Vad som är speciellt med getkött: smak, fördelar och styckningstekniker

Getkött hittas inte ofta kommersiellt eftersom det har en distinkt smak och lukt som inte faller alla i smaken. Getkött anses dock vara en värdefull produkt som rekommenderas för vissa sjukdomar och tillstånd. Jordbrukare föder upp getter inte bara för köttets skull, utan även för ull, mjölk, skinn, hovar och horn.

Beskrivning och smak av kött

Getkött anses vara kostkött eftersom det innehåller en minimal andel rent vitt fett, som endast ackumuleras i bukregionen. Getkött kan användas i nästan vilken rätt som helst, men det är bäst att köpa eller slakta getter som är minst 2-2,5 månader gamla. Detta kött kommer att vara särskilt mört och gott.

Den specifika aromen och smaken förtjänar särskild uppmärksamhet, men inte alla getter har den.

• Den obehagliga lukten kommer från svett och urin. Erfarna bönder är extra noggranna under slakten för att förhindra att lukten överförs till köttet. Detta uppnås genom att inte röra köttet efter flåddning.
• Köttet från mjölkgetter har en mer obehaglig smak än kött från köttraser.
• Det är allmänt accepterat att kött från hangetter luktar starkare än kött från hongetter. Men om en hanget kastreras i ung ålder kommer lukten att försvinna.

Hälsofördelarna med getkött

Modern boskapsuppfödning innebär att föda upp getter för mjölk – av landets totala getpopulation används endast 10–11 % till köttproduktion. Detta är olyckligt eftersom getkött anses vara mycket värdefullt och näringsrikt och innehåller en enorm mängd aminosyror och proteiner.

Sammansättning och närvaro av nyttiga ämnen

Getkött anses vara ett lågkolhydratsfoder – det maximala kolhydratinnehållet är endast 1,5 %, medan protein är nästan 20 %. Andra närings- och kalorivärden inkluderar:

• fett – 6 %;
• vatten – 70–78 %;
• proteiner – från 15 till 20 %;
• totalt kaloriinnehåll – från 78 till 120 kcal.

Getkött är rikt på tryptofan, valin, leucin, isoleucin, treonin, metionin, lysin och fenylalanin. Dessa aminosyror anses vara essentiella och hjälper till att påskynda ämnesomsättningen.

Kött är också rikt på andra ämnen:

• fosfor;
• natrium;
• grå;
• klor;
• kalium;
• zink;
• magnesium;
• järn;
• vitamin A, B1, B2;
• para-aminobensoesyra, pantotensyra och folsyra.

Dessa element deltar i syra-bas- och vatten-saltmetabolismen, reglerar osmotiskt tryck och förbättrar hjärtmuskelfunktionen.

Medicinska egenskaper

Getkött har en mycket låg kolesterolnivå, så personer som föder upp getter för köttets skull drabbas sällan av hjärt-kärlsjukdomar. Tack vare sina fettsyror är getkött aldrig fritt från parasiter.

Getkött rekommenderas för personer med följande problem:

• ateroskleros;
• ålderdom;
• hjärt- och kärlsjukdomar;
• dålig matsmältning;
• försvagad immunitet;
• prostatasjukdomar;
• dåligt skick på hår, naglar, hud.

Vid sjukdomar rekommenderas det att använda kött från unga getter eller kastrerade getter - de innehåller mer näringsämnen.

I matlagning

Getkött är ljusare i färgen än lammkött och används i många olika kulturers kök. Det används för att tillaga en mängd olika rätter, från förrätter till aptitretare, men pilaff är särskilt utsökt. Ungt eller kastrerat getkött tillagas färskt, medan äldre getkött först marineras i rött vin.

Getkött används till:

• bakning;
• släckning;
• torkning;
• fräsning;
• grillning;
• koka soppor och buljonger.

De möraste bitarna av getkött (de med lite bindväv) är ryggfilé, revben och filé. Ryggfilén skivas bäst tunt och stöts noggrant. Alla andra bitar används för långkokning eller bräsering.

Getkött passar bäst med mejram, timjan, spiskummin, oregano, basilika, dill, persilja, dragon och gurkört.

Getköttets farliga egenskaper

Getkött är ofarligt för människokroppen, men endast om det inte finns några kontraindikationer. Dessa inkluderar köttallergier. Getfett är dock förbjudet i följande fall:

• gallsten;
• pankreatit;
• kolecystit.

Utvärdering av getköttets kvalitet

Getkroppar är indelade i två kategorier:

• Utvecklade muskler. I detta fall innehåller köttet lite fett, och manken och ländryggen har taggiga utskott. Fettlagret är genomskinligt.
• Outvecklade muskler. Detta kött är helt magert, eftersom det nästan inte finns någon fettvävnad och benen sticker ut avsevärt.

Dessutom kommer kött från gamla, unga och kastrerade djur.

Steg-för-steg-beskrivning av slakt och styckning

Innan man slaktar en get är det viktigt att fastställa dess ålder – för stora raser är detta maximalt 6 månader, för vanliga raser 10 månader. Det är vid denna ålder man kan få det mest luktfria och helt möra köttet.

Vilka steg i förberedelserna inför slakt måste slutföras?

Mycket beror på de förberedande åtgärder som nybörjare i djurhållningen ignorerar – köttets smak och lukt, skinnets kvalitet och avsaknaden av djurlidande.

De förberedande stegen består av flera steg:

• förändring i kost och vattenintag;
• medicinsk undersökning av djuret;
• gettrimning;
• förberedelse av verktyg, utrustning och plats.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt djurets kost, som avbryts helt dagen före slakt. Underlåtenhet att göra detta leder till en full tarm, vilket resulterar i dålig köttkvalitet. Vattenintaget bör dock inte begränsas under de sista 24 timmarna, annars blir köttet torrt och segt.

Vaccination, klippning och medicinsk undersökning av djuret

Vaccination är avgörande inte bara för djurets hälsa utan även för köttets säkerhet. Förebyggande behandling mot hudparasiter och helminter är särskilt viktig. Observera att kött eller hudar inte kan säljas utan bevis på vaccination.

Några dagar före slakt skickas djuret till en veterinär, som undersöker det och drar en slutsats.

Förberedelse av platsen och utrustningen

Först måste du hitta en plats att slakta getterna – den bör vara långt ifrån getstallet. Detta är viktigt eftersom getternas skakningar avsevärt minskar köttets kvalitet – det blir segt och inte särskilt smakrikt.

Andra funktioner:

• Belysningen måste vara tillräcklig för att förhindra fel vid slakt och styckning;
• Se till att utföra sanitär rengöring och desinfektion inte bara av golv och väggar, utan även av alla instrument;
• Placera en ram inomhus för att hänga kadavret;
• Se till att konstruktionen står stadigt och inte välter när den hängs upp;
• Slipa dina knivar och förbered resten av dina verktyg.

Hur säkrar man ett djur ordentligt före slakt?

Djuret måste vara ordentligt fastspänt före slakt, annars kan det lossna. Platsen är ny och okänd, så geten kommer att vara nervös, och slaktaren kan göra ett felaktigt snitt, vilket kan fördröja djurets död.

Geten hålls fast med starka rep – alla benen måste vara sammanbundna. Om geten är mycket upprörd och det blir svårt att hålla fast den kan du först bedöva den på huvudet.

Metoder för getslakt

Det finns olika sätt att slakta getter, men nyckeln är att orsaka djuret så lite smärta och lidande som möjligt. Tänk på att du måste agera snabbt.

Grundläggande slaktmetoder:

• Bedöva. En hammare, yxa eller ryggyxa används för detta. Efter att djuret förlorat medvetandet skärs halsen omedelbart av och det hängs upp för att bloda.
• Hängande. Geten kan hängas upp i bakbenen i förväg, varefter ett snitt kan göras i halsen eller en punktering kan göras.
• Fixering längs den horisontella linjen. Tanken är att placera geten på ett bord eller annan yta, men så att huvudet hänger över kanten.
• Sadelning. En slaktare sitter på geten och klämmer fast den med knäna, sedan lyfter den dess huvud. Den andra personen gör snittet.

Hur man styckar ett getkadaver?

Omedelbart efter slakt måste allt blod tömmas ut. För att göra detta, häng upp geten i bakbenen och gör sedan följande:

1. Skär magen på längden.
2. Använd en kniv och ta försiktigt bort skinnet. Arbeta från magen och bakåt på båda sidor. Gör cirkulära snitt i områden med hål och gör hack i huden runt extremiteterna.
3. Ta bort slaktbiprodukterna och lägg dem i en skål med rent vatten.
4. Dela slaktkroppen i två halvor och lägg dem på bordet, skär sedan enligt diagrammet nedan.

Hur bearbetar man getskinn?

Omedelbart efter att geten har flådds får den vila i cirka tre timmar. Maximal tid är åtta timmar, men inte längre, annars börjar förruttnelsen.

Gör sedan så här:

1. Lägg ut huden med pälsen nedåt.
2. Strö rikligt med konserveringssalt på alla sidor.
3. Efter en halvtimme, rulla ihop skinnet med ullen utåt och lägg undan det för förvaring.
4. Börja klä på dig på den fjärde dagen.

Se videon nedan för att se hur bönder bearbetar getskinn:

Hur slaktar man en get så att köttet inte luktar illa?

Köttet från hangetter har en obehaglig lukt, och för att eliminera denna lukt efter slakt är det viktigt att lära sig hur man slaktar en get på rätt sätt. Här är några tips:

• Se till att kastrera djuret medan det fortfarande lever;
• Omedelbart efter slakt måste urinblåsan och alla könsorgan avlägsnas;
• Tvätta sedan händerna och kniven, och fortsätt sedan med att skära.

Intressanta fakta om getter

Getter och deras kött är legendariska. Till exempel användes getkött i antiken som en terapeutisk och förebyggande åtgärd, eftersom det är rikt på näringsämnen. Det finns andra intressanta fakta:

• getter får inte brucellos och tuberkulos, som många andra lantbruksdjur;
• Bland den enorma variationen av raser finns det svimningsbenägna (myotoniska), som faller omkull när de blir rädda (muskelförlamning uppstår);
• det var getter som oftast offrades;
• getskinn användes en gång för att tillverka pergament;
• Endast getter har rektangulära pupiller med ett synfält på 300 grader;
• På 700-talet f.Kr. var getter de första av sådana djur som domesticerades;
• Vilda getter har ett utvecklat luktsinne och synsinne, medan tama getter har ett utvecklat luktsinne och smaksinne.

Produktion

Getköttsavkastningen är låg, vilket gör produktionen olönsam. Jämfört med slaktavkastningen på 49 % för baggar är getternas slaktavkastning endast 43 %. Dessutom varierar slaktvikten för en ung get mellan 17 och 20 kg (en vuxens är betydligt större).

Getkött anses vara hälsosamt och näringsrikt, och om det slaktas före 10 månaders ålder är det också mört och smaklöst. Du kan slakta och stjäla getterna själv, men se till att strikt följa alla professionella instruktioner.

Vanliga frågor