Kaninslaktning med foton och rekommendationer

Innan du slaktar en kanin, studera noggrant de grundläggande diagrammen och reglerna – bitarnas kvalitet och integritet, såväl som smaken (detta gäller mer slaktprocessen), beror på dessa. Men överlag skiljer sig tekniken inte mycket från metoderna för att urta en kyckling.

Slakt och urtagning

För att säkerställa att köttet är smakrikt, saftigt och säljbart är det viktigt att slakta djuret ordentligt. Till skillnad från kyckling och andra fjäderfän dödas inte kaniner genom att halsen skärs av, utan med trubbigt våld. Denna metod kallas blodlös slakt.

Det finns många andra metoder runt om i världen. Till exempel dödas kaniner i muslimska länder genom hugg, i Europa genom elchock och så vidare, men den blodlösa metoden anses vara den mest optimala.

Steg-för-steg-instruktioner för slakt:

1. Ta försiktigt ut djuret ur buren och undvik att bli skrämd. Ta tag i dess bakben och lyft det framför dig. Vänta 1-2 minuter tills kaninen lugnat ner sig.
2. Slå skarpt mot nackbenet – övergången mellan bakhuvudet och nackens bas bakom öronen. Mät kraften noggrant – om den är för lätt kommer kaninen inte att dö omedelbart; om den är för stark kommer den att förstöra medulla oblongata och ryggmärgen, vilket gör att köttet blir blått.
   
3. Töm slaktkroppen. För att göra detta, vänta tills kramperna upphör och häng sedan kroppen över bäckenet. Blod kommer att börja rinna från näsborrarna vid stöten, men för att påskynda processen, gör ytterligare snitt i samma område eller skär av aorta i svalget.

Efter detta måste du ta bort huden utan att lämna den intakt. Det finns en standardprocedur för detta:

1. Börja med att dra av huden från bakbenen och håll den med ena handen. Gör först ett cirkulärt snitt i pälsen för att separera den från slaktkroppen.
2. Flytta dig till ljumskområdet och grip tag med båda händerna.
3. Fortsätt på samma sätt till frambenen och dra bort huden från musklerna. Gör cirkulära snitt igen.
4. Ta bort från huvudet, skär av öronen, munnen och ögonlocken.

Se vår korta video för att lära dig hur man flår en kanin och sätter upp ett slakteri på rätt sätt:

Fortsätt sedan till urtagningsprocessen:

1. Lokalisera fotleden och bryt isär lemmarna för att ta bort de pälsiga delarna av tassarna.
   
2. Skär igenom sen- och muskelområdet och separera benen.
   
3. Skär av huvudet vid den första halskotan.
   
4. Riv av svansen med en skarp rörelse.
   
5. Placera kroppen på ryggraden. Det finns en vit linje längs mitten av magen; skär längs denna linje till bröstbenet.
   
6. Börja med att separera inälvorna från musklerna. Gör detta försiktigt för att undvika att skada organen, särskilt gallblåsan (köttet kommer att bli bittert). Ta ut dem.
   
7. Ta nu ut levern och undersök den. Hos en frisk kanin har organet en mörkröd nyans.
   
8. Ta bort lungorna, hjärtat, njurarna och magsäcken.
   

Slaktkroppen måste tvättas noggrant och avlägsna alla föroreningar.

Vilken utrustning kommer att behövas?

För att snabbt, enkelt och effektivt slakta en kanin, förbered följande verktyg i förväg:

• vässad kniv;
• vassa kökssaxar;
• en skärbräda lämplig för kaninens storlek.

Teknik för styckning av slaktkroppar

Vissa nybörjare använder köksklyvor för att göra jobbet enklare, men experter rekommenderar inte att man hugger slaktkroppen, eftersom de rörformiga benen kommer att dela sig i många små fragment.

I portioner

Kanin tillagas oftast i portionsbitar. Det finns två universella tekniker. Den första involverar följande steg:

1. Lägg slaktkroppen på rygg med benen isär. Skär bort de feta delarna från sidorna.
   
2. Skär nu av frambenen. Till skillnad från kyckling är frambenen inte ordentligt fästa vid kroppen, så de kan lätt dras åt sidan och tas bort.
   
3. Vänd kycklingen på magen, ta sedan bort filén längs ryggraden och skär den i bitar. Om du vill lämna allt kött på benen, gör inte detta.
   
4. Lägg kroppen på sidan och stick in en kniv i magen för att ta bort bakbenet. Se till att separera benet exakt vid leden. Om kaninen är stor, separera benen i flera bitar (om så önskas).
   
5. Gör snitt i senorna nära ryggraden. Fatta kaninen med båda händerna över slaktkroppen och luta den främre delen uppåt. Bryt ryggraden vid ländryggen. Använd en kniv eller sax för att separera muskelvävnaden längs brytningen.
6. Använd en kniv för att trimma revbenen på längden längs kroppen. Ta ryggen och de återstående delarna och skär i bitar.

Det finns en förenklad teknik för att skära upp en kanin:

1. Placera kadavret på ryggraden med benen isär. Separera ryggen från framsidan med en sax.
   
2. Skär av bakbenen vid lederna.
   
3. Dela benen i bitar, du måste förbereda små portionsbitar.
   
4. Ta bort frambenen med en kniv.
   
5. Vänd slaktkroppen över på magen och gör tvärsnitt längs ryggen. Detta markerar delarna.
   
6. Skär kroppen i sektioner strikt längs snitten. För enkelhetens skull kan du använda kniv och sax samtidigt.
   
7. Om du inte tog bort lungorna under urtagningen, gör det nu. Använd sedan sax för att separera kotorna. Dessa används vanligtvis för buljong.
   

Filetering

Filén skärs uteslutande av från stora kaniner, eftersom du från små individer inte får en filé, utan vanliga portionerade bitar.

För att separera en bit ordentligt måste du gå vidare i steg:

1. Lägg kaninen på sidan.
2. Från ryggsidan, gör ett djupt snitt längs åsen.
3. Börja separera köttet från benbaserna med en kniv, från stjärtfenan till halsen. Arbeta växelvis på varje sida av slaktkroppen.
4. Skär av filén från bakbenen och separera försiktigt tassbenen.
5. Placera din överkropp på brädan med ryggen nedåt.
6. Klipp försiktigt av revbensdelen med en sax.
7. Skär även bort köttet från frambenen.

För fler idéer om hur man gör kaninfilé, se videon:

Hela slaktkroppen

Om du slaktar flera kaniner samtidigt och inte planerar att tillaga dem direkt kan du förvara slaktkropparna i frysen. Det är bäst att frysa in kaninerna hela – på så sätt har du flexibiliteten att tillaga vilken rätt du vill, till och med att steka hela slaktkroppen i ugnen.

Innan du fryser in köttet, förbered det enligt följande:

1. Skär bort allt fett (det förkortar hållbarheten).
2. Skrapa bort eventuell smuts med en kniv.
3. Rengör slaktkropparna med en trashandduk och ta bort överflödig fukt från köttet.
4. Förbered ett rum för kylning av kaninerna, eftersom köttet inte bör placeras i frysen direkt efter slakt. Rumstemperaturen bör vara mellan 2 och 5 °C.
5. För att säkerställa jämn kylning, knyt bakbenen med rep och häng dem på krokar.
6. Låt stå i minst 5 timmar, högst 8 timmar.
7. Placera varje kadaver i individuella plastpåsar, helst med blixtlås. Om du inte har en, skapa ett artificiellt vakuum för att avlägsna all luft. Knyt snabbt ihop påsen med snöre (eller tråd etc.) eller fäst toppen med en knut.

Förvara inte oförpackad i frysen; temperaturen bör vara minst -18 °C. I detta fall håller kaninkött i upp till 6 månader.

Erfarna kaninuppfödare rekommenderar att pensla köttet med vegetabilisk olja (endast raffinerad) innan frysning, vilket ökar hållbarheten och förbättrar slaktkroppens utseende efter upptining.

Avfallshantering och sanering

Patogena mikroorganismer finns kvar länge på kaninhud och i deras blod, så för att förhindra infektion saneras lokaler, verktyg, kläder etc. efter slakt. Allt kaninavfall måste kasseras.

Hemma måste du göra följande:

1. Sopa försiktigt rummet där djuret var inklämt med en kvast.
2. Skölj golvet med rinnande vatten.
3. Desinficera. Detta kan göras på två sätt: ångbehandling eller speciella desinfektionsmedel, såsom de som är baserade på fenol, väteperoxid, formalin, alkohol, kloramin etc.
4. Bearbeta skinnen enligt alla regler för klädsel.
5. Bränn all kvarvarande ull, blod, tarmar etc. som förbereds för kassering.
6. Desinficera utrustningen.

Patogena mikroorganismer sprider sig snabbt över hela området, så om lokalerna inte desinficeras omedelbart ökar risken för infektion av andra kaniner, husdjur, boskap och människor.

Att slakta en kanin är inte svårt; nyckeln är att behärska en av teknikerna, förbereda vassa verktyg, följa hygieniska regler och agera självsäkert. Även om du inte gör det bra första gången kommer du definitivt att förbättra dig nästa gång.

Vanliga frågor