Mejeriprodukter lockar både vuxnas och barns uppmärksamhet på grund av sin utmärkta smak och höga näringsvärde. Riktig mjölk smakar sött, men kan också ha en bitter smak eller en obehaglig lukt. För att undvika negativa uppfattningar om sina produkter behöver bönder förstå vad som påverkar dessa egenskaper.
Grunden för smak
Komjölk har organoleptiska egenskaper. Dessa återspeglas i dess arom och smak, utseende, färg och konsistens.
För konsumenter är de viktigaste egenskaperna lukt och smak, vilka beror på graden av fettnedbrytning (vilket bidrar till krämigheten) och proteinnedbrytning. Sötma uppnås dock genom laktos, som också ger näringsvärde.
För vissa typer av mjölk anses även en salt smak vara standard. Detta beror på närvaron av kloridsalter.
Vad avgör smaken på mjölk?
Smaken av mejeriprodukter påverkas av både naturliga och patologiska faktorer. I varje fall finns det specifika tecken som indikerar möjliga orsaker till utvecklingen av en ovanlig smak: bitterhet, härskning, surhet etc.
Inverkan av olika foder
| Namn | Effekt på mjölkens smak | Period av inflytande | Grad av inflytande |
|---|---|---|---|
| Ensilage | Smaken av gödsel och lukten av en ko | Kortfristig | Hög |
| Kamomill, malört, renfana, lupin, salladslök | Bitterhet | Kortfristig | Genomsnitt |
| Koncentrat i stora mängder | Smaken av aceton | Lång | Hög |
| Kålrot, rädisa, kålrot, åkersenap, kålrot och raps | Smak av kålrot och rädisa | Kortfristig | Genomsnitt |
| Rödbetor och dess toppar | Rödbetssmak | Kortfristig | Låg |
| Fältfräken | Tvålig doft | Kortfristig | Genomsnitt |
| Vitlök och lök | Vitlök och lök | Kortfristig | Hög |
| Vattenpeppar, färska nässlor, humle och senap | Ostrinka | Kortfristig | Genomsnitt |
| Fiskmjöl, stilla vatten, alger, andmat | Fiskig skugga | Lång | Hög |
| Kål i överflöd | Kål | Kortfristig | Låg |
| Alfalfa, sötklöver, mynta | Gräsbevuxen | Kortfristig | Genomsnitt |
Kvaliteten på en komjölk beror på dess kost. Vad djuret äter under dagen och omedelbart före mjölkning är avgörande.
Processen sker enligt följande: När maten kommer in i magsäcken bryts den ner till ämnen och föreningar som skickas till mjölkkörtlarna. Där ackumuleras de och utsöndras i mjölken.
Vilken mat påverkar smaken på en mejeriprodukt negativt:
- ensilage - det finns en smak av gödsel och lukten av en ko;
- kamomill, malört, skum, lupin, grön lök ger bitterhet;
- Koncentrat i för stora mängder orsakar en acetonsmak, eftersom djurets ämnesomsättning störs avsevärt;
- kålrötter, rädisor, kålrot, åkersenap, kålrot och raps bidrar till den kålrotsliknande, rädisliknande smaken;
- rödbetor och deras toppar ger rödbetssmak;
- hästsvans - tvålig arom;
- vitlök och lök - vitlök-lök;
- vattenpeppar, färsk nässla, humle och senap ger en kryddig kick;
- fiskmjöl, vatten från stillastående vatten, alger, andmat och liknande - en fiskig nyans;
- kål i överflöd - kål;
- alfalfa, sötklöver, mynta etc. - uteslutande örtartade.
Om du ger nötkreatur ensilerat betfoder och citronmeliss kommer mjölken att smaka som fermenterad beta.
- • Att introducera äpplen och morötter i en kos kost kan neutralisera den bitterhet som orsakas av vissa typer av foder.
- • Att regelbundet tillsätta en liten mängd salt i fodret hjälper till att förbättra mjölkens smak.
Det finns ett antal begränsningar i en kos kost. Vad bör inte ges:
- rutten mat;
- unket gräs;
- frukt och grönsaker med röta.
För att undvika en obehaglig smak i mjölken, ge djuren endast kraftfoder av hög kvalitet och i strikt begränsade mängder (enligt anvisningarna). Oavsett typ av foder måste det vara färskt och kosten varierad och näringsrik.
Underlåtenhet att följa sanitära och hygieniska standarder
Om mjölk luktar ko- eller gödsel är det ett säkert tecken på att hygienreglerna inte följdes under mjölkningen. I det här fallet orsakas den obehagliga lukten av följande faktorer:
- Smuts i hagen. Om en bonde sällan städar stallet samlas avfall (urin, avföring) i rummet, vilket gör att ammoniak avdunstar. Denna ammoniak absorberas i sin tur omedelbart i mjölken som rinner från juvret under mjölkningen.
Smuts främjar tillväxten av patogena mikroorganismer, vilket leder till djursjukdomar och följaktligen till en försämring av mjölkens smak. - Otvättat juver. När en ko är i en box ligger hon ner på golvet, som även om det hålls rent fortfarande innehåller smuts, bakterier etc. När spenarna och juvret kommer i kontakt med golvbeläggningen överförs lukter till kroppen. Om det före mjölka en ko Tvätta den inte, allt kommer att gå över i mjölken.
- Smutsig disk / mjölkmaskin. En hink för mjölkning av komjölk, samt mjölkningsmaskin Innan mjölkning är det nödvändigt att noggrant diska och desinficera disken. Regelbunden sköljning av disken dödar inte patogena bakterier som finns kvar på ytan.
Följande faktor är särskilt viktig: Om utrustningen inte diskas omedelbart efter mjölkning kommer de återstående dropparna av mjölkprodukten att börja jäsa. - Otvättade händer. Under mjölkningsprocessen kommer händerna i direkt kontakt med mjölken. Om händerna inte rengörs ordentligt kan bakterier överföras direkt till mjölken.
- Outtryckt mjölk. Innan ingreppet, mjölka först upp en liten mängd mjölk i en separat behållare. Fortsätt sedan mjölka ner i en hink.
Efter att processen är klar bör vätskan silas genom flera lager ostduk. Detta är nödvändigt eftersom djuret rycker och viftar med svansen under mjölkningen, vilket gör att kvarvarande föroreningar och bakterier faller från kroppen ner i behållaren som innehåller mjölken. - Lämna mjölken utan lock. Om mjölk lämnas otäckt i ladugården efter mjölkning, särskilt på gårdar med stora mjölkbesättningar, blir den förorenad med olika miljöpartiklar. Detta kan leda till en ammoniaksmak.
- × Otillräcklig desinfektion av mjölkningsutrustning kan leda till bakteriell kontaminering av mjölk, vilket inte nämns i artikeln.
- × Att använda icke-sterila gasfilter vid silning av mjölk kan göra att den snabbt blir dålig.
Kosjukdomar
Detta är den vanligaste orsaken till en förändring i mjölkens smak. Ett annat symptom är en minskning av mjölkproduktionen. Vilka sjukdomar försämrar mjölkens smak?
- Mastit. Det manifesterar sig som ökad sälta, bitterhet och, som folk säger, en unken smak. Mjölken innehåller koaguleringar och den blir lättmjölk. Mastit förekommer i olika former, var och en med sina egna symtom:
- purulent - gul färg och alltför salt smak;
- fibrinös - gulgrön nyans med korn;
- purulent-katarral - rödaktig mjölk;
- kryddig - mjölk är extremt bitter och kornig.
- Agalaktia. Amningen störs på grund av mjölkbrist. Mjölken smakar dåligt även när den är färsk.
- Sjukdomar i gallblåsan och levern. Produkten innehåller en stark beska.
- Helmintiska angrepp. Beskheten intensifieras allt eftersom mjölken lägger sig – direkt efter mjölkning är den lätt besk, efter ett par timmar intensifieras smaken.
- ✓ Varig mastit ger mjölken en gul färg och en alltför salt smak, vilket är ett unikt symptom.
- ✓ Fibrinös mastit ger mjölk med korn en gulgrön nyans, vilket också är specifikt.
Andra skäl
Andra naturliga och förvärvade faktorer kan påverka mjölkens smak negativt. Dessa inkluderar:
- Graviditet. Förekommer två gånger:
- omedelbart efter kalvning, när råmjölken kommer ut ur juvret, vilken har en mycket söt-salt smak och en lätt beska:
- slutet av laktationen - sötman försvinner, sältan framträder mer framträdande.
- Användning av läkemedel för att behandla sjukdomar. Kreolin (fenol) och andra smaker och dofter förekommer.
- Utveckling av bakterier. Bitterheten uppträder först en dag efter mjölkning.
- Användning av förvaringsredskap av järn och koppar. Den metalliska lukten överförs till mejeriprodukter.
- Dålig sköljning. Behållaren (mjölkmaskinen) som behandlats med tvättmedel måste sköljas noggrant under en kraftig vattenstråle, annars blir mjölken bitter.
- Absorption av främmande lukter. Om mjölk lämnas öppen bredvid produkter med stark och specifik lukt, kommer den att smaka därefter.
- Felaktigt val av lokaler. Mjölkens smak förändras under påverkan av rumslukter (särskilt om rummet inte är ventilerat).
Hur man kontrollerar om komjölk smakar rätt?
Mjölkens smak uppskattas bäst när den är varm. Värm den lätt, ta en klunk och skölj munnen, ända ner till tungans bakre del. Det är enda sättet att fullt ut uppskatta eventuella orenheter.
Förekomsten av en främmande smak kan bestämmas på ett annat effektivt sätt:
- Öppna en burk mjölk där det finns ett lager grädde på ytan (även en liten mängd räcker).
- Ta omedelbart ett djupt andetag genom näsan och luta huvudet över själva öppningen av behållaren.
- Håll andan i 2-3 sekunder och andas sedan ut mycket långsamt genom munnen.
- Vänta 1–2 minuter. Efter detta kommer mjölksmaken att framträda i munnen. Utvärdera den.
Förhindrar uppkomsten av obehaglig smak
För att säkerställa att din komjölk alltid uppfyller de organoleptiska kvalitetsstandarderna, följ dessa enkla förebyggande åtgärder:
- rengör pennan dagligen;
- I stallet, se till att göra ett dike för dränering av urin, och golvet ska ha en lätt lutning;
- tvätta juvret och spenarna före och efter mjölkning;
- desinficera disk och händer;
- smörj juvret med speciella antibakteriella medel;
- byt sängkläder oftare för att hålla dem torra;
- Sila mjölken och förvara den svalt omedelbart efter mjölkning;
- För att förhindra att något faller från kon ner i mjölken, tvätta bröstbensområdet upp till anus och knyt upp svansen;
- Använd alltid sterila eller åtminstone rena kläder.
En förändring i smaken på komjölk kan vara ett varningstecken på sjukdom. Detta bör aldrig ignoreras. Det är också värt att övervaka för ytterligare tecken. Det är möjligt att kon helt enkelt har ätit foder eller gräs av dålig kvalitet, vilket ger mjölken en obehaglig smak.