Nutria-köttets egenskaper: värde, produktion och fördelaktiga egenskaper

Nutriakött rankas nära botten av listan över de mest konsumerade identiska produkterna. Detta beror till stor del på dess höga kostnad och upplevda avsky, eftersom det trots allt är en vattenråtta. Trots detta erkändes detta kött officiellt som värdefullt och kostvänligt redan 1961. Det är mest populärt i Europa och Amerika.

Beskrivning och smak av nutriakött

Träskbävern, som nutrian också kallas, anses vara den största gnagaren, med vissa arter som kan väga upp till 12 kg. Dess värde ligger i dess kött, fett och päls. Karakteristiska egenskaper hos köttproduktens utseende:

• massans färg är mörkröd (på grund av den stora mängden muskelhemoglobin);
• slaktkroppens form liknar en kanin;
• köttets externa likhet med andra typer av produkter - med nötkött eller kalkon;
• att smaka - mellan kanin och kyckling;
• textur - marmorerad (muskelfibrer och fettvävnader finns, jämnt fördelade);
• strukturen är mör och saftig.

Ett utmärkande drag: om nutrian är vild eller uppfödd i vatten, kommer den att ha en fiskig smak och arom när den tillagas. Om den odlas på en gård finns det ingen distinkt smak (i ​​det här fallet kan få människor skilja bäverkött från hovdjur och fåglar).

Egenskaper hos näringsrikt kött

Vattenbäverkött är högt uppskattat av näringsexperter och gourmeter världen över. Det har utmärkt smak och högt näringsvärde. Dess unika sammansättning gör det lättsmält och metaboliseras snabbt av magen.

Kaloriinnehåll

Näringsrikt kött är en proteinrik produkt. I detta avseende är det många gånger högre än nötkött, lamm, fläsk, kyckling och annat kött. Det innehåller inga kolhydrater. För att jämföra förhållandena mellan olika parametrar per 100 gram rått kött:

Kaloriinnehållet i kött beror på tillagningsmetoden. För nutria:

• kokt - 160 kcal;
• stuvad - 163 kcal;
• stekt - 215 kcal.

Dess balanserade näringssammansättning gör den lämplig för dietär användning – träskbäverkött rekommenderas för många sjukdomar och viktminskning. Det hjälper också till att bygga muskler.

Mycket sällan orsakar det en allergisk reaktion. Produkten är godkänd för användning hos barn. Den bör dock introduceras gradvis. Vid denna tidpunkt bör barnet ha ätit flingor, grönsaker och frukt i tre månader.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

Kött innehåller en enorm mängd vitaminer, mikroelement och andra nyttiga ämnen. Näringsvärdet per 100 g kött anges nedan i mg/mcg.

Vitaminer:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (tiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• andra (i mindre mängder) vitaminer - folsyra, PP, C, B12, B4.

Makronäringsämnen:

• magnesium - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• kalium - 347,7;
• natrium - 50,8;
• kalcium - 14,9.

Mikroelement:

• zink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jod - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobolt - 15,0;
• järn - 6,9;
• koppar - 151,1;
• mangan - 26,0.

Produktfördelar

Kött har många fördelaktiga egenskaper. Det är särskilt värdefullt för sitt natriumfria och höga jodinnehåll. Kött är en oumbärlig produkt för följande hälsotillstånd:

• abnormiteter i nervsystemet;
• inflammation i sköldkörteln;
• ateroskleros, högt blodtryck och andra sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
• skador på mag-tarmkanalen;
• njur- och leverpatologier;
• diabetes mellitus;
• obesitas;
• försvagad immunitet;
• sjukdomar i rörelseapparaten.

Som ett komplement till behandlingen av ovan nämnda sjukdomar hjälper nutriakött till att:

• stärker immunförsvaret tack vare den optimerade aminosyrastrukturen;
• ökande hemoglobinnivåer;
• aktivering av fagocyter;
• gynnsam effekt på nervsystemet, särskilt under dess bildning hos barnet i livmodern;
• återställande av matsmältningen;
• acceleration av metaboliska processer;
• stimulering av de inre organens funktion;
• stärka cirkulationssystemets väggar och påskynda blodcirkulationen;
• avlägsnande av kolesterol från kroppen - fullständig rengöring av blodkärl;
• sänka blodtrycket;
• normalisering av den psyko-emotionella bakgrunden;
• återställande av surhet (vid låga nivåer);
• stärka hjärtmuskeln.

Möjlig skada

Inte alla får äta kött från träskbäver. Direkta kontraindikationer:

• individuell intolerans (kan orsaka allergiska reaktioner);
• gastrit utvecklades mot bakgrund av ökad surhet.

Överdriven konsumtion av denna produkt kan leda till komplikationer, inklusive utveckling av gikt. Det finns också andra riskfaktorer. Om maten inte tillagas ordentligt finns det en hög risk att drabbas av giardiasis, trikinos och andra parasiter.

Är nutriafett hälsosamt eller inte?

Till skillnad från andra animaliska fetter kännetecknas nutriafett av en hög koncentration av linolsyra. Det absorberas snabbt (92 %) och smälts. Nutriafett är tillåtet även under en viktminskningsdiet. Det är vitt med en lätt krämig nyans.

Visceralt fett smälter vid en temperatur på 25–30 °C (jämfört med 50–60 °C för fläskfett). Detta möjliggör en så ofarlig produkt som möjligt.

Det rekommenderas för hjärt- och kärlsjukdomar och högt blodtryck. Det har fördelaktiga egenskaper:

• stärker blodkärlen;
• tar bort kolesterol och andra skadliga ämnen;
• accelererar blodcirkulationen;
• gör slem flytande och avlägsnar det (i luftvägarna);
• regenererar skadade vävnader och celler;
• stärker kroppens försvar.

Ansökan i vissa fall för behandling:

1. Hosta. Värm fettet i en vattenkokare och massera in det i bröst, rygg och hälar. Lätt rodnad är normalt. Behandlingen varar i 5–7 dagar.
2. Rinnande näsa och bihåleinflammation. Gör bomullstussar som är tillräckligt stora för att få plats i näsborren. Smält fettet, blötlägg bollen och för in den i näsan i 25–30 minuter. Vid bihåleinflammation, applicera den varma produkten på pannan och näsryggen.
3. Halsont. Blötlägg en bit gasbinda i smält ister och placera den på halsen. Täck med plastfolie och knyt ihop den med en ullhalsduk.

Produktefterfrågan

Nutriakött och päls är efterfrågade över hela världen. Ryssland har skapat särskilda incitamentsprogram för blivande entreprenörer som har investerat i nutriaodling.

De viktigaste fördelarna som företag eller för personlig avel:

• det finns praktiskt taget ingen konkurrens på marknaden (försäljningsmarknaden är öppen);
• hög lönsamhetsnivå - gnagare reproducerar sig snabbt och producerar cirka 10 valpar per kull;
• Samtidigt får bonden 3 värdefulla varor - kött, fett, skinn;
• lätt att ta hand om - inget behov av specialutrustning, dietmat etc.;
• spara på mat - det är billigt, och under sommarsäsongen matas de med frukt, grönsaker och till och med gräs;
• få hälsoproblem - nutrias blir extremt sällan sjuka (de har ett välutvecklat immunförsvar);
• liten initial investering;
• efterfrågan på kött - dietkött rekommenderas av många näringsexperter;
• efterfrågan på skinn - pälsartiklar gjorda av nutria, jämfört med mink och andra pälsar, är överkomliga för genomsnittskonsumenten;
• Effektiv uppfödning - djuren går snabbt upp i vikt och är redo för slakt inom 6–8 månader.

Användbara tips från erfarna nutria-uppfödare:

• Ursprungligen bör du köpa individer av samma färg, eftersom samma typ av skinn behövs för att sy en päls;
• Friska och högkvalitativa djur säljs inte på marknaden från hand till hand (de föds upp i privata plantskolor eller på specialiserade gårdar, och säljarna har ett gott rykte).

Försäljning av kött och skinn sker genom:

• marknadsföra;
• Internet;
• gårdar;
• pälsfabriker och köttbearbetningsanläggningar (mestadels privata);
• upphandlingskontor (samarbete med myndigheter ger dig skatteförmåner).

Vilka utgifter förväntas i det inledande skedet:

• att köpa 1 hane och 5 tikar kostar cirka 20 000 rubel;
• för celler och deras utrustning - 50 000–70 000 rubel;
• för foder - 18 000–22 000 rubel.

Priset på kött varierar från 500 till 900 rubel per kg, och ett skinn kostar 300–500 rubel. Räknat på vinsten från 10 djur är summan imponerande. För en småskalig oberoende verksamhet kommer investeringen att betala sig själv inom ett år.

När du startar en storskalig nutriaodlingsverksamhet behöver du anställa personal och betala löner. I det här fallet kommer gården att gå i balans helt inom två år.

Hur väljs en individ ut för slakt?

Mognaden hos nutriakött och päls beror på dess ålder. Optimalt sett är det 9 till 10 månader gammalt, men det kan slaktas tidigare. Att slakta senare rekommenderas inte, eftersom köttet då blir segt.

Erfarna bönder är också uppmärksamma på årstiden och klimatförhållandena, eftersom djurets päls under vissa perioder blir mjukare/grovare, tjockare/tunnare. Slakttid, beroende på region:

• från början av december till början av mars - i söder;
• från början av november till mitten av mars - på de norra breddgraderna;
• från mitten av november till början av mars - i den centrala delen.

Det är avgörande att välja rätt djur för att säkerställa att deras kött och päls uppfyller alla krav. Djur med följande egenskaper är lämpliga för slakt:

• pälsens längd på baksidan är 12–14 cm;
• ullkvalitet - det finns glans och tjocklek;
• luggstorleken i ljumskområdet är 10–11 cm, beläggningen är jämn;
• i den nedre delen av buken finns täckande hårstrån;
• det finns inga trassel på ryggraden och magen (men om det finns, är det nödvändigt att tvätta och kamma den fortfarande levande nutrian);
• vikt - minimum är 3 kg.

Det finns två sätt att döda träskbävrar:

1. Manuellt. För att göra detta slår bonden gnagaren i pannan eller bakhuvudet med en skarp rörelse. En träpinne insvept i tyg eller gummi används.
2. Elström. Utrustning med en spänning på 220 V krävs. Döden inträffar inom 3 sekunder.

Vad man ska göra härnäst:

• Efter avlivning hängs nutrian upp och ner;
• de skär av halsen och låter den rinna ut;
• De tar bort huden och bearbetar den.

Hur väljer man rätt kött?

Inte allt nutriakött uppfyller sanitära och hygieniska krav. Var uppmärksam på kvalitetscertifikat, laboratorierapporter och liknande dokumentation när du väljer en säljare.

Men detta är inte den enda risken. Skrupelfria säljare säljer förfalskade nutria, det vill säga kött från andra djur. Följ dessa riktlinjer när du väljer nutriakött:

• Köp inte på spontana marknader - det finns inga laboratorietester för produktkvalitet och renhet, och det kan finnas smittade individer;
• undersök noggrant slaktkroppen - studera i förväg hur exakt en klädd träskbäver ska se ut;
• kontrollera färskheten - stick fingret i fruktköttet (om formen återgår inom 1-3 sekunder, köp det utan att tveka);
• fettavlagringar finns endast på manken, i bukområdet och under svansen;
• Medelvikten för en nutriavalp varierar från 2 till 3 kg, en vuxen - upp till 6, men det finns raser upp till 12 kg.

Hur man skär upp och bearbetar ett slaktkropp korrekt?

Nutria-kroppen ska slaktas senast 2 timmar efter slakt (hemma). Du behöver följande verktyg:

• vass kniv;
• skärbräda;
• yxa;
• sax.

Bearbetningsprocessen efter flåning ser ut så här:

1. Om det finns några tassar och svans kvar, hugg av dem med en yxa.
2. Skär magen på längden med en kniv.
3. Ta bort inälvorna. Detta är avgörande, eftersom om gallblåsan och urinblåsan går sönder förstörs köttet och smaken blir mycket obehaglig och bitter. Kassera gallblåsan, tarmarna och lungorna. Spara levern, hjärtat och njurarna. De är säkra att äta.
4. Skölj inälvorna och slaktkroppen noggrant i 2-3 vatten.
5. Flytta köttet till en sval plats. Förvara i 12–14 timmar.
6. Förvara färska nutria-kroppar i kylskåpet i högst 3 dagar. Fryst kött har en längre hållbarhet – 90 dagar.

Om du behöver skära slaktkroppen i portioner, följ instruktionerna som visas i videon:

Tips för tillagning och konsumtion

Maximal konsumtion för en vuxen är 220–250 g fruktkött, för ett barn – 100 g. Var noga med att följa tillagningsanvisningarna:

• Ät det inte rått eller ens prova det (vanligtvis gör hemmafruar detta med köttfärs), eftersom det finns risk för infektion;
• köttet har en specifik arom och smak - bli av med det genom att förblötlägga: först i kallt vatten i 1-2 timmar, sedan i mjölk i 12-14 timmar (mejeriprodukten måste vara naturlig hemlagad);
• Du kan inte äta stekt nutriakött - undantaget är när du gör shashlik, eftersom värmebehandlingen tar lång tid.

Nutriakött kan användas för att tillaga vilken rätt som helst – soppa, pilaff, tillsättas i sås etc. Men det är viktigt att följa specifika krav för olika metoder:

1. Hur man kokar. Tillaga som vanligt kött tills det är helt genomkokt (tiden beror på djurets ålder). Se sedan till att kassera skinn och brosk. Använd köttet enligt receptet.
2. Hur man släcker. Bryn först köttet i en stekpanna, tillsätt grönsaker (lök, morötter och andra ingredienser efter smak) och häll i buljong, grädde eller gräddfil. Låt sjuda i minst 55 minuter (ett måste), men 60–85 minuter är optimalt.
3. I en multikokare. Kokas i buljong eller andra flytande ingredienser. Koktiden är minst 4–5 timmar.

För att göra en kall förrätt, marinera inälvorna. Så här gör du:

1. Koka i 60-90 minuter i saltat vatten (ju yngre nutria, desto kortare tid).
2. Låt det svalna.
3. Tillsätt majonnäs, citronsaft, senap, vin och örter till de skurna bitarna.
4. Blanda noggrant och låt stå i 30–40 minuter.
5. Placera i kylskåpet.

Nutriakött är inte populärt i alla sociala kretsar. Det är mest eftertraktat av gourmeter och de som söker en "god" kost. Vanliga människor konsumerar köttet och använder fettet vid behov för medicinska ändamål, ofta på inrådan av näringsexperter och läkare. Efterfrågan på dessa produktkategorier gör det möjligt för jordbrukare att föda upp gnagare för lönsam försäljning med minimala investeringar.

Vanliga frågor