Lamm: fördelarna och skadorna med kött, detaljerna kring slakt av får och skärning av slaktkroppen

Fårkött har ätits i århundraden, men det var inte förrän för 10 000 år sedan som dessa djur domesticerades. Lamm anses inte bara vara gott utan också extremt näringsrikt, och fåruppfödning är lönsam. Eftersom de producerar flera produkter samtidigt – kött, fett, svansfett, ull, skinn, mjölk, horn och hovar.

Beskrivning av köttet från baggar och får

Inte alla gillar lamm, eftersom det har en distinkt smak och arom som skiljer sig från kyckling, fläsk och annat kött. Detta gäller dock endast kött från okastrerade eller äldre baggar. Om ett får slaktas före ett och ett halvt års ålder anses köttet vara det mest värdefulla.

Färg och andra egenskaper hos lamm

Lamm är mörkrött, men något ljusare än nötkött. Fettet från svansen är vitaktigt och fast, men om lammet är äldre är fettet gult och köttet ännu mörkare. Vid denna tidpunkt blir även konsistensen seg, vilket är anledningen till att man gör köttfärs av detta kött.

Näringsvärde för lamm:

• innehåller cirka 16,0-16,5 g proteiner;
• fetter – 15,0–15,5 g;
• vatten – 65–67,5 g;
• aska – 0,7–0,8 g;
• kolhydrater – högst 0,6 g;
• fiber – upp till 0,5 g;
• kolesterol – 50-70 mg.

Kaloriinnehållet beror på typen av tillagning:

• kokt – maximalt 290-291 kcal;
• stekt – 300-320 kcal;
• stuvad – 260-268 kcal.

Vilka typer av fårkött finns det?

Fårkött delas in i två huvudtyper, beroende på djurets ålder:

• lamm – upp till ett år;
• Lamm – från ett år och äldre.

Fördelar med lamm

Lammkött anses vara ett värdefullt kött eftersom det innehåller många nyttiga ämnen. Dessa inkluderar vitamin A, B3, B5, B6, B12, E, D, PP och K. Det innehåller också andra näringsämnen, såsom zink, magnesium, kalium, järn, lecitin, aminosyror, tryptofan, protein med mera. Detta gör lammkött särskilt fördelaktigt för följande tillstånd:

• diabetes mellitus;
• metabolisk störning;
• ateroskleros;
• vaskulär och hjärtdysfunktion;
• karies;
• sköldkörteldysfunktion;
• gastrit och låg surhetsgrad;
• problem med bukspottkörteln;
• hosta och förkylningar;
• kronisk trötthet etc.

Lammets skada

Att äta lamm, eller annat kött, dagligen under längre perioder rekommenderas inte. Det främjar ansamling av olika ämnen i kroppen, vilket kan leda till överdosering, såsom hypervitaminos.

Tillståndet kan också förvärras om det finns kontraindikationer – det är inte konstigt att konceptet fasta finns i alla nationers religioner. Detta är en tid då kroppen vilar från animaliska produkter.

Det finns ett antal kontraindikationer, så du bör inte konsumera lammkött ofta om du har följande problem:

• gastrit med ökad surhet i magsaften;
• magsår och duodenalsår (med hög surhetsgrad);
• matsmältningsproblem (feta delar av kött är förbjudna);
• kroniska patologier i njurarna, bukspottkörteln och gallblåsan.

Om får har tagit antibiotika eller hormonstimulerande medel under sin livstid bör de med leverproblem inte äta sådant kött. Dessa läkemedel innehåller ämnen som är giftiga för levern.

Fördelarna och nackdelarna med ramfettsvans

Fettsvansen är den fettdepå som finns i baggens svans. Detta fett anses vara det mest värdefulla och anses alltid vara av premiumkvalitet.

Omedelbart efter extraktion smälts fettet eller används som ister. Men det finns andra varianter:

• den högsta - kan smälta vid låga temperaturer, eftersom den är mjuk, därför finns den maximala mängden användbara element kvar i den;
• den första har en gråaktig nyans, eftersom den utvinns ur rått kött eller inre organ, och har en smak av fläskknäck;
• den andra kännetecknas av en grumlig nyans och en karakteristisk smak och skärs från ytan av istert.

Premiumfett används oftast av kockar i östländer för att tillaga pilaff på grund av dess distinkta smak och arom. Fett innehåller många mineraler, vitaminer och andra nyttiga ämnen, men viktigast av allt är att det innehåller 2-3 gånger mindre kolesterol än nötkött och nästan 4 gånger mindre än fläskfett.

Det unika med premiumfett är att det är helt utan proteiner och kolhydrater, men innehåller 99,7 g fett, vilket motsvarar 166 % av fetthalten per 100 g produkt. Följaktligen når kaloriinnehållet nästan 900 kcal.

Indikationerna och kontraindikationerna är desamma som för lamm, men det finns en varning: fettsvansfett bör inte konsumeras av personer som är överviktiga. I många länder tros fettsvansfett förhindra åldrande och förlänga livet.

Lamm i matlagning

Lamm passar bra till alla tillbehör, men är särskilt uppskattat i pilaff, beshbarmak, shurpa, manti, shashlik och liknande rätter. Lamm steks oftast, vilket är särskilt typiskt för Pesach. I olika länder kombineras lamm och fettsvans med dadlar, aprikoser, vitlök, mejram, granatäpple, dill, mynta och rosmarin.

Hur bedöms djurens vikt före slakt?

En bagges vikt före slakt är nödvändig för att beräkna dess köttavkastning. För att göra detta vägs den omedelbart före slakt, när fåret har fastat i 24 timmar. Detta bestämmer dess levande vikt. Därefter måste slaktkroppen vägas, vilken består av:

• torso;
• svans;
• huvuden;
• fett;
• njurar och andra inre organ.

Standardvikter för slakt av får

Standardvikten för slakt beror på djurets specifika ras och ålder. Till exempel, för unga djur är genomsnittsvikten 40 till 50 kg. För vuxna djur gäller följande standarder:

• Korkov-raser – 120–130 kg;
• Kuibyshev-sorter – 95-105 kg;
• texel – minst 130 kg;
• Dorpers – från 140 kg.

Om du behöver slakta ett lamm vid ungefär sex månaders ålder bör dess vikt motsvara en årsålders. Annars är det ingen idé att slakta det.

Hur ökar man vikten på får som föds upp för slakt?

Jordbrukare föder upp baggar inte bara för eget bruk utan även för försäljning, så det är viktigt att lära sig hur man slaktar och styckar djuret på rätt sätt. Och för att påskynda viktökningen måste man veta hur man göder baggar.

Grunderna i gödning och viktökning

För att säkerställa en lyckad och snabb gödning är det viktigt att välja rätt ras. Köttulls- och köttfettssorter är bäst. Tänk dock på att avkomman till hybridraser från övergivna tackor inte kommer att vara lika produktiv. Rekommenderade köttraser:

• Kujbyshev;
• Hampshire;
• Lincoln;
• Nordkaukasisk;
• Gorkij;
• Romney-marscher.

För att uppnå hög tillväxt behöver djur salt, kalcium etc., så se tabellen som visar det genomsnittliga dagliga behovet av ämnen efter ålder:

Viktökningen varierar mellan vuxna får och unga djur, eftersom den främst beror på proteinkoncentrationen. Därför behöver vuxna nötkreatur följande mängder grovfoder:

• 500 g havre eller kornhalm;
• 1000 g foderbetor;
• 5000 g majsensilage eller odlingsgröda;
• 200 g spannmålsfoderblandning.

Om uppfödning och gödning sker uteslutande i stallförhållanden eller om utslaktade baggar används för detta ändamål, bör fodret bestå av bulkfoder:

• 700-800 g blandat gräshö;
• 2500 g majsensilage;
• 1000 g foderbetor;
• 400 g foderblandningar (koncentrat).

I samtliga fall krävs vitamin- och mineralförblandningar, vars mängd beror på instruktionerna för ett specifikt läkemedel.

Funktioner hos vissa gödningstekniker

Metoden för gödning av boskap beror direkt på tillgången på grovfoder. Om betesutrymmet är begränsat och året runt-betning inte är tillgänglig används boskap som utfodras i stall. Om stora betesmarker med högkvalitativt grovfoder finns tillgängliga är gödning den föredragna metoden.

Bearbetade foderblandningar

För gödning före slakt är det bäst att använda bearbetade foderblandningar. Detta foder har optimala kemiska och fysikaliska egenskaper, vilket möjliggör snabbare absorption av näringsämnen och förbättrad smältbarhet hos fåren. Detta bidrar också till ökad viktökning och kortare gödningsperioder.

Regler för att tillaga blandningen:

1. Hacka saftigt foder i fraktioner på 3 till 5 cm i storlek, och grovt foder bör ha parametrar på 2 till 3 cm.
2. Blanda nu noggrant med det tillplattade och krossade spannmålet (koncentrat).
3. Ångkoka med varmt vatten.
4. Rör om då och då och applicera het ånga. Denna process tar minst 3 timmar. Detta är nödvändigt för att förstöra patogen flora.
5. Kyl foderblandningen. Det är lämpligt att använda kall luft för detta ändamål.

Det optimala förhållandet mellan foder i blandningen är 40 % grovfoder, 20 % saftigt och 40 % koncentrerat.

Gödning på grön massa

Utfodring används endast under specifika förhållanden. Annars blir tillväxttakten minimal. Det är bäst att plantera betesmarksgrödor som innehåller maximal mängd näringsämnen för gödning.

Villkor:

• Se till att det finns ett vattenhål med kvalitetsvatten två gånger om dagen;
• rotera pennor varje vecka;
• Vid varmt väder, lämna hjorden på bete på natten;
• växla vila med bete;
• introducera mineral- och vitaminförblandningar i fodret;
• Ge koncentrerat foder dagligen i en mängd av 300 g per djur.

Om du inte har en frigående betesmark, använd traditionella hagar. Nyklippt gräs tas in dagligen och kraftfoder tillsätts. Under perioder då gräset antingen är borta eller ännu inte tillgängligt används grovfoder, saftigt foder och kraftfoder.

Rasens utfodringsegenskaper

Teknikerna som beskrivs ovan är inte lämpliga för alla raser. Vissa, såsom Romanov- och fettsvansfår, har sina egna specifika egenskaper som möjliggör snabb viktökning.

Gödning av Romanov-vädrar

Romanovfår kännetecknas av hög fertilitet, men dålig viktökning. För att påskynda lamningen, följ dessa riktlinjer:

• avvänjning från honan på den 50-60:e dagen;
• Introducera mjölkersättning, granulerat koncentrat och gräsmjöl i kosten;
• minska mängden grönfoder;
• ersätta gödning med intensiv och förbättrad utfodring;
• Förvaras endast i gångområden.

Dessa tekniker minskar foderkostnaderna och möjliggör ströproduktion två gånger per år. Tänk dock på att slakt sker vid ungefär sex månaders ålder, när levandevikten når 40 kg. Om detta inte görs och gödningen fortsätter kommer tillväxten att vara dålig, eftersom ökningen sker i fett snarare än muskelmassa.

Tjockstjärtade raser

Tjockstjärtade får producerar vanligtvis inte bara fett utan även kött, vilket är anledningen till att tadzjikiska, sarajinska, hissarska och liknande raser är uppskattade. De är också ganska anspråkslösa när det gäller kost och foderkvalitet. De kräver dock ett varmt klimat för att uppnå detta.

Hur man slaktar och styckar en bagge korrekt: instruktioner

För att få kött av hög kvalitet och minimera obehag för människor och smärta för djur behöver du inte bara lära dig hur man slaktar och stjälper får på rätt sätt, utan också förbereda dig för processen. Se till att tänka på alla viktiga punkter för att undvika att göra de misstag som är vanliga bland nybörjare.

Förberedelse för slakt

Förberedande aktiviteter inkluderar flera enkla steg:

1. Förbered fåret. Detta görs en tid före slakt:
   • Om du behöver samla ull, trimma djuret;
   • En dag före slakt, sluta helt utfodra, men ge djuret obegränsade mängder vatten.
2. Välj rätt verktyg. Ett böjt blad och/eller en mycket vass kniv bör användas. Den förra är lättare att flå, medan den senare är nödvändig för slakt.
3. Förbered nu arbetsområdet. För att göra detta, bestäm en slaktplats – den ska vara placerad på avstånd från fårfållan så att de andra fåren inte kan höra det slaktade djurets rop. Se till att installera konstruktioner för att hänga upp baggen.

Slakt

Det finns tre metoder för att slakta baggar, var och en med sina egna egenskaper:

• I sidoläge. Det första innebär att fåret läggs på sidan efter immobilisering. Nyckeln är att placera benen i motsatt riktning från slaktarens.
• I limbo. För detta ändamål konstrueras eller köps en speciell struktur bestående av ben och tvärstänger. Den största fördelen med denna metod är att pälsen och huden förblir helt rena, och blodet flödar direkt in i behållaren.
  Metoden går ut på att knyta ihop lemmarna och hänga dem upp och ner.
• I Burjat. Denna metod används sällan i vårt land eftersom den är omänsklig, obehaglig för slaktaren och komplicerad. Den innefattar följande steg:
  • en person gör ett snitt nära hjärtat;
  • sticker in handen;
  • sätter tryck på hjärtklaffen.

Det är avgörande att immobilisera djuret före slakt. Det finns två metoder för detta: att knyta ihop djurets lemmar och bedöva det med ett trubbigt föremål eller en elpistol. Efter detta sker själva slaktprocessen. Oavsett djurets position, följ dessa instruktioner:

1. Luta fårets huvud bakåt.
2. Lokalisera en stor artär i nackområdet.
3. Gör ett snabbt snitt längs den – från ena örat till det andra.
4. Häng baggen upp och ner för att tömma blodet.

Blödningsprocessen tar cirka 10–20 minuter, beroende på slaktkroppens storlek.

Styckning av slaktkroppar

Lammkroppen slaktas också i omgångar. Det är viktigt att följa rätt ordning och teknik. Ett bord med en ren duk eller vaxduk förbereds för slakt, och lammet placeras ovanpå.

Flåning

Arbetet är ganska mödosamt eftersom du måste agera försiktigt, annars blir huden omöjlig att sälja. Algoritmen:

1. Placera kadavret på rygg på bordsytan.
2. Gör snitt på maximalt 3 cm i varje knä.
3. Stick in en rundad dolk mellan köttet och skinnet och separera försiktigt.
4. Vänd på kolven och gör samma sak på baksidan.

Erfarna boskapsuppfödare använder ett rör för att underlätta flåningsprocessen. Det förs in i mellanrummet som skapas mellan köttet och skinnet, och luft blåses sedan in. Detta skapar en bubbla. Denna bubbla bör spridas över hela slaktkroppen (men undvik bröstområdet) genom att klappa på den.

Ta bort inälvorna

Denna procedur utförs också med försiktighet för att undvika att skada gallblåsan. Steg-för-steg-instruktioner:

1. Skär slaktkroppen längs hela bukhålan så att kniven inte skär igenom de inre organen.
2. Dra ut ändtarmen och knyt den.
3. Gör ett snitt i luftstrupen och ta bort matstrupen.
4. Ta bort hjärtat, sedan lungorna.
5. Separera försiktigt gallblåsan och levern med en vass kniv.
6. Ta ut magsäcken och ta bort omentumet från den.

Schema för skärning

För att undvika att köttet förstörs måste du slakta det ordentligt. Följ dessa regler:

• Först skär du slaktkroppen på mitten tvärs över. När kniven når kotorna böjer du slaktkroppen och klyver den med en yxa.
• Ta bort den feta svansen från ryggen, skär sedan av benen vid senorna, lossa lederna först. Lårbenet och baklåret separeras vid acetabulum.
• Den främre delen är avskuren från benen (liksom bakdelen).
• Separera revbenen och kotorna från de två delarna och skär köttet i bitar.

Bevarar huden

Det sista steget är att konservera skinnet, om det behöver konserveras. Detta kan göras på två sätt:

• Vått och salt. Huden läggs ut på en skuggad plats och strös generöst med salt, lämnas i 3-4 dagar och rullas sedan ihop.
• Saltad med flugor. Efter tre dagars saltning hängs huden på tork. En speciell egenskap är att naftalen blandas i saltet.

Intressanta fakta om fårens liv

Det finns många legender och intressanta fakta om får, feta svansar och fårkött. Till exempel:

• Eftersom fett svansfett anses vara mycket värdefullt, gör turkar och kaukasier ett slags napp av det, som de ger till spädbarn.
• Får kan känna igen sin ägares röst. Allt de behöver göra är att gå före och prata med djuren. Av denna anledning anses lamm vara de enda domesticerade djuren som inte behöver vallas bakifrån.
• Får klassificeras som ullproducerande, köttproducerande och mejeriproducerande, vilket innebär att deras raser kategoriseras efter syfte. Men till skillnad från andra hovdjur varierar köttet från olika arter.
  
• I muslimska länder används får och baggar som offer till Allah under den stora högtiden Eid al-Adha. Före slakt reciteras två rakat och en predikan; underlåtenhet att göra detta ogiltigförklarar offret. Det finns ett särskilt krav: djuret måste vara minst ett år gammalt och fritt från sjukdomar eller avvikelser.
• Fårull anses vara den mest eftertraktade och varmaste, så ullproducerande baggar föds ofta upp av bönder. Det finns fortfarande ingen exakt motsvarighet till naturlig fårull, inte ens i artificiell form.
• Får har samma antal tänder som människor (oavsett ras).
• Den maximala registrerade vikten för ett får är 247 kg 200 g.
• Får behöver hållas i en flock, annars utvecklar enstaka får ångestliknande depression, vilket kan leda till galenskap.
• Baggars ögon liknar getters pupiller i formen – de är nästan rektangulära.
• Får är mer benägna än andra djur att få tvillingar.
• Beroende på ras kan horn endast förekomma hos hanar eller hos båda könen.
• Den maximala livslängden är 25 år, och endast hos speciella raser – vilda snökatter.

Fårkött är värdefullt, näringsrikt och hälsosamt, men fett från svansen har en mycket hög fetthalt. Lammkött har också vissa kontraindikationer som bör beaktas vid regelbunden konsumtion. Om du vill föda upp får hemma, lär dig att slakta och stjäla slaktkropparna ordentligt – det är inte alls svårt om du följer alla regler.

Vanliga frågor