Fårmjölk är inte särskilt populärt i vårt land; det konsumeras bara på Krim, i Centralasien, i Nordkaukasien och i Mellanöstern. Det är också populärt i Italien och Grekland. Fårmjölk är mycket näringsrik och hälsosam, och ett stort antal produkter tillverkas av den.
Fördelarna och nackdelarna med fårmjölk
Fårmjölk anses vara mycket rik och värdefull. Dess kalorivärde per 100 gram är 108-110 kcal, men den innehåller också 6 till 8 % fett, cirka 6 % protein, 5 % mjölksocker och drygt 18 % torrsubstans.
Fårmjölk innehåller nästan hela det periodiska systemet – mikro- och makroelement, mineraler och ett vitaminkomplex som anses vara fettlösliga, vilket innebär att de lätt absorberas av kroppen. Jämfört med komjölk vad gäller D-vitamininnehåll innehåller fårmjölk 0,04 g, medan komjölk innehåller 0,18 g.
Sammansättningen inkluderar fleromättade, enkelomättade och mättade syror, aminosyror (essentiella och icke-essentiella), globulin, albumin, kasein och mycket mer.
Produkten främjar:
- stärka hela muskuloskeletala systemet;
- förbättra prestandan hos hjärt-kärlsystemet och immunsystemet;
- återställande av hår- och hudtillstånd;
- normalisering av synskärpa;
- acceleration av ämnesomsättningen;
- eliminering av anemi, dystrofi, anorexi, huvudvärk, problem med centrala nervsystemet etc.
Om vi talar om skada, kan den endast uppstå efter konsumtion i närvaro av kontraindikationer (laktosintolerans, högt kolesterol, fetma, leversvikt, kronisk pankreatit, gallstensjukdom).
Hur mycket mjölk ger ett får?
Mjölkproduktiviteten beror på fårrasen, stallförhållandena, laktationsperioden, kosten och andra faktorer. I vårt land varierar den genomsnittliga mjölkavkastningen per tacka under hela laktationsperioden från 45 till 130 liter.
När det gäller specifika raser och årlig produktivitet är ledarna ostfriesiska får (600 liter per år), assaf (400-450 liter per år) och lacayune (350-400 liter per år). Att föda upp får för mjölkproduktion är ganska lönsamt.
Hur man mjölkar får: En steg-för-steg-guide
I industriell skala mjölkas får mekaniskt med tvåtaktsmjölkningsmaskiner. Tretaktsmjölkningsmaskiner har dock visat sig olämpliga för får eftersom de inte mjölkar honan helt och mjölken frigörs långsammare. Hemma sker mjölkningen manuellt.
- ✓ Vattnets temperatur för juvertvätt bör inte vara lägre än 35 °C för att undvika stress hos djuret.
- ✓ Koncentrationen av klorhexidinlösning för behandling av juvret bör vara 0,05 % för att undvika irritation.
Särdrag:
- Mjölkrasor av får kan mjölkas redan den tredje dagen efter lamning, men vissa köttraser får bara göra det från den andra månaden.
- Laktationsperiodens längd varierar från 90 till 200 dagar.
- Till skillnad från andra mjölkdjur kan man sitta bredvid ett får antingen från sidan eller bakifrån. Det senare är att föredra.
- Inhägnaden ska vara anordnad så att djurets rörelser begränsas på sidorna.
- Innan den första mjölkningen är det viktigt att ha två personer närvarande. En mjölkar och den andra håller i djurets huvud. Detta är nödvändigt eftersom får inte är lättsamma djur – de behöver tränas att låta en människa extrahera mjölken, inte lammet.
- Det är enklast att mjölka ett får om det äter under processens gång.
| Bearbetningsmetod | Lösningskoncentration | Exponeringstid | Effektivitet |
|---|---|---|---|
| Klorhexidin | 0,05 % | 30 sek | Hög |
| Jodlösning | 1% | 60 sek | Genomsnitt |
| Tvållösning | — | 120 sek | Låg |
Hur man mjölkar ett får korrekt – steg-för-steg-instruktioner:
- Placera en stol bakom fåret.
- Skölj juver och spenar noggrant. Många fåruppfödare använder en klorhexidinlösning för att samtidigt döda bakterier och förhindra inflammation hos suggan. Se dock till att skölja med rent vatten efter denna behandling.
- Smörj spenarna med vanlig vegetabilisk olja eller annan mjölkningskräm för husdjur. Detta förhindrar sprickor och gör processen enklare för mjölkaren.
- Placera en mjölkhink (hink) under djurets juver.
- Massera juvret med mjuka rörelser. Tänk på att dina händer ska vara varma.
- Dra i nappen och rikta flödet åt sidan. De första dropparna mjölk från varje napp ska rinna ner på golvet, inte ner i hinken.
- Dra nu varje nippel en i taget och rikta strålen ner i mjölkhinken.
- När mjölk börjar komma ut ur juvret i små droppar, avbryt proceduren.
- × Använd inte kalla händer eller verktyg vid mjölkning för att undvika att orsaka mastit hos tackan.
- × Undvik plötsliga rörelser vid juvremassage för att undvika att skada djuret.
För mer information om hur man utför handrörelser, se vår video:
Så här mjölkas får på ryska gårdar med mjölkningsmaskiner:
De mest populära fårmjölksostarna
| Namn | Typ av ost | Tillagningstid | Särdrag |
|---|---|---|---|
| Brynza-ost | Tät och spröd | Flera timmar/dagar | Måttlig salthalt |
| Gooda | Fast | 4 månader | De förvaras i vinsäckar gjorda av skinn från unga baggar. |
| Pecorino | Granulär och tät | Ej specificerad | Ökat innehåll av vitaminer och mineraler |
| Roquefort | Med mögel | Ej specificerad | Kännetecknas av närvaron av grön mögel |
| Fetaost | Mjuk | Ej specificerad | Får- och getmjölk används |
| Chechil | Inlagd | Ej specificerad | Fiberstruktur, producerad i två typer |
| Halloumi | Smält | Ej specificerad | Den är producerad på ett ovanligt sätt |
| Caciotta | Hårdkornig | 15 timmar | Italiensk ost |
Trots att fårmjölk har en distinkt arom och smak, producerar den de läckraste ostarna. Dessa inkluderar:
- Brynza-ost. Vår mest populära och länge kända produkt. Den har en tät, spröd konsistens och är måttligt salt. Den tar bara några timmar eller dagar att tillaga.
- Bra. Denna hårda ost lagras i fyra månader. Dess unika egenskap är att den endast lagras i vinsäckar gjorda av skinn från unga baggar.
- Pecorino. Detta är en kornig, tät ost med ett högt innehåll av vitaminer och mineraler.
- Roquefort. Denna berömda ost tillverkades först av fårmjölk. Den kännetecknas av närvaron av grönt mögel.
- Fetaost. Dess hemland är Grekland. Ett utmärkande drag för denna mjuka ost är att den tillverkas med inte bara fårmjölk utan även getmjölk.
- Tjechil. Det är en saltlakeost med en fiberstruktur. Den tillverkas i två varianter: saltad och rökt.
- Halloumi. Getmjölk används också, producerad med en ovanlig metod – smältning vid höga temperaturer. Hemma kan man använda en lägereld, grill eller liknande.
- Caciotta. Detta är en italiensk hårdkornig ost. Den tar högst 15 timmar att tillverka.
Varje nationalitet producerar sina egna typer och sorter av ostar, som kan diskuteras i all oändlighet.
De mest mjölkfårraserna
| Namn | Ursprung | Årlig mjölkproduktion (l) | Särdrag |
|---|---|---|---|
| östfriesisk | Tyskland/Holland | 600 | Användes för att tillverka Roquefort |
| Tsigai | Mindre Asien | 160 | Mycket stark immunitet |
| Askanisk | Ukraina | 150 | Mjölk- och köttras |
| Romanovskaja | Ryssland | 150 | Identisk med ascanisk |
| Balbasskaya | Azerbajdzjan/Armenien | 130 | Mjölkproduktion för den varma säsongen |
| Lacaune | Frankrike | 400 | Uppfödd av fransmännen |
| Assaf | Israel | 450 | israelisk ras |
| Awassi | arabiska länder | 350 | Uppfödd i arabiska länder |
Om en bonde planerar att avla får för värdefull mjölk är det värt att uppmärksamma de mest produktiva (mjölkraserna):
- Ostfrisiska (östfrisiska). Denna ras är av tyskt ursprung, enligt en teori, och holländskt, enligt en annan, och kan producera upp till 450 liter mjölk under en enda laktation. Det är från denna ras mjölk som Roquefort framställs.
- Tsigai. Denna mångsidiga ras producerar upp till 160 liter mjölk under amningen. Den utvecklades i Mindre Asien och kännetecknas av sitt mycket starka immunförsvar.
- Askanisk. Detta är en mjölk- och nötkreatursras. Den producerar cirka 150 liter mjölk på 3-4 månader.
- Romanovskaja. Dess egenskaper är identiska med Askanias.
- Balbasskaja. Infödd i Azerbajdzjan och Armenien. Mjölkproduktionen under den varma säsongen är högst 130 liter.
- Lacaune. Uppfödd av fransmännen producerar den 400 liter mjölk per år.
- Assaf. Israelisk ras, som producerar 450 liter per år.
- Awassi. Uppfödd i arabiska länder. Årlig mjölkproduktion är 350 liter.
Experter säger att genom att öka och diversifiera fårens kost kan mjölkavkastningen fördubblas.
Tips för användning och konsumtion
Fårmjölk används för att tillverka inte bara ost utan även många andra fermenterade mjölkprodukter, såsom yoghurt, kumiss, kefir, fermenterad bakmjölk, gräddfil, keso och så vidare. Även om produkten är mycket hälsosam kan den också vara skadlig om det finns kontraindikationer. Därför är det lämpligt att lära sig om kontraindikationerna före användning.
Rekommendationer:
- Eftersom mjölk har ett högt fettinnehåll bör den konsumeras med måtta, särskilt av personer som är benägna att bli fetma. Det rekommenderade dagliga intaget är 100–150 ml.
- Om du inte gillar smaken av fårmjölk, men vill mätta din kropp med nyttiga ämnen, ät ostar, som enkelt kan göras hemma.
- För barn introduceras produkten gradvis, med början från 30-40 ml.
- Fårmjölk kan användas för att göra masker för hud och hår.
Intressanta fakta om fårmjölk
Även under antikens Ryssland ansågs fårmjölk vara ett läkemedel, men med tiden glömdes detta bort. Det finns dock andra intressanta fakta om denna produkt:
- I OSS användes fårmjölk för export redan på 80-talet av förra seklet;
- I Ukraina, efter kärnkraftverkets tragedi i Tjernobyl, utrotades ett stort antal får, eftersom deras ull kan absorbera strålning i stora mängder;
- Återupplivandet av fårskötsel i Ryssland och OSS-länderna började i början av 2000-talet;
- Det är mycket mer lönsamt att tillverka ost av fårmjölk – det ger 20–25 %, medan det från get- och komjölk bara ger 10–12 %;
- Fårmjölkspulver produceras i stor skala i Nya Zeeland.
Efter att ha lärt sig om alla egenskaper hos fårmjölk är det osannolikt att någon kommer att motstå frestelsen att prova den. Därför bör inhemska bönder lära sig att mjölka får på rätt sätt, välja produktiva mjölkraser och producera ostar som också är mycket värdefulla.