En honungsdekristallisator är en specialiserad apparat som omvandlar kristalliserad honung tillbaka till flytande tillstånd. Denna utrustning fungerar enligt en specifik princip och är utformad på ett specifikt sätt. Den kan köpas färdig eller tillverkas hemma. Honungsdekristallisationsutrustning finns i olika typer.
Vad är honungsdekristallisering?
Avkristallisering av honung är den omvända processen mot kristallisering, vilket innebär att den blir flytande (löses upp). Detta uppnås genom uppvärmning. Därför kallas denna anordning även för honungsvärmare.
Processen innebär att man följer flera regler:
- Temperatur. Rätt temperatur är en av de viktigaste aspekterna vid dekristallisering. Den måste vara tillräcklig för att göra honungen flytande utan att dess egenskaper kompromissas. Det optimala temperaturintervallet är 28–40 grader Celsius – denna temperatur säkerställer jämvikt, där bildandet av nya kristaller upphör. Honung kristalliserar vid 14–15 grader Celsius och smälter vid 50 grader Celsius. Denna övre gräns bör inte överskridas.
- Bearbetningstid. Dekristallisationens varaktighet beror direkt på produktens volym. Ju större volym, desto längre tid tar det att bli flytande. För en produkt i en liten burk räcker det att lämna den nära ett element (eller annan värmekälla) eller i en vattenkokare ett tag.
- ✓ Använd endast livsmedelsgodkända material för värmeelement som kommer i kontakt med honung.
- ✓ Obligatorisk termostatkalibrering före första användningen för noggrann temperaturkontroll.
Design och funktionsprincip för en honungsdekristallisator
Honungsavkristallisatorernas designegenskaper varierar beroende på typ. I samtliga fall består utrustningen av ett eller flera värmeelement som är nedsänkta i honungsmassan eller ger extern uppvärmning till behållaren.
Funktionsprincipen för honungsavkristallisatorer är extremt enkel. Enheten ansluts till ett eluttag och värms upp (helt eller delvis). Den ökade temperaturen mjukar upp honungsmassan och gör den gradvis helt flytande. Om rätt temperatur bibehålls bevaras honungens egenskaper.
Några av de viktigaste komponenterna i en dekristallisator är temperatursensorn och termostaten. Dessa enheter möjliggör övervakning av processtemperaturen och bibehållande av den på rätt nivå, vilket är ett viktigt krav för korrekt dekristallisation.
Typer av dekristallisatorer
Honungsdekristallisatorer finns i flera designvarianter. Var och en har sina egna unika egenskaper, som bör beaktas när du gör ditt val.
Immersions- (spiral-) dekristallisatorer
Denna utrustning består av metallrör formade till en spiral. Rören sänks ner i honungsmassan, där de värms upp för att säkerställa dekristallisation.
Storleken på spiraldekristallisatorn beror på behållarens diameter med honung
Ett obligatoriskt krav för den tekniska processen vid användning av en spole är att dess värmeelement är helt nedsänkt i honung och inte exponerat för luft. För att underlätta nedsänkningen av dekristallisatorns värmeelement i den kristalliserade honungen skapas först en fördjupning. Spolen, som sänks ner i fördjupningen, beläggs sedan med den honungsmassa som tagits bort för att skapa fördjupningen.
När en spiral nedsänkt i honung värms upp, avkristalliseras först honungen runt dess värmeelement. När den värms upp mjuknar honungen, vilket gör att spiralen gradvis sjunker djupare. Avkristalliseringsprocessens slutförande indikeras av att spiralen når botten.
En variant av spiraldekristallisatorn är den konformade modellen. Den liknar en panna, men spolarnas diameter smalnar av mot botten och bildar en kon. Denna modell används endast i hushåll, eftersom den är avsedd för små volymer honung.
En typ av spiralformad honungsavkristallisator. Dess utseende liknar en panna.
Externa (flexibla) dekristallisatorer
Denna utrustning liknar en stor elektrisk värmedyna. Den består av en flexibel syntetisk platta som innehåller värmeelement. Dessa element avger infraröd strålning, vilket är det som producerar värmen.
En extern dekristallisator används som omslag för en honungsbehållare. Dess maximala kapacitet beror direkt på dekristallisatorns storlek. Den kan utformas för en 40-liters flaska eller ett 200-liters fat. För hemmabruk är dock en modell lämplig för en trelitersburk eller burk mer lämplig.
Dekristallisatorer av kassetttyp
Denna utrustning är en stor metalllåda. Värmeelementen är placerade på dess innerväggar – i huvudsak fyra termoaktiva kassetter som är sammankopplade och bildar ett slutet utrymme.
Dekristallisatorer för höljen har ofta en hopfällbar design, vilket förenklar deras förvaring.
Videon nedan förklarar hur en dekristallisator av höljestyp ser ut och fungerar:
Hur väljer man en dekristallisator?
När man väljer en dekristallisator är det nödvändigt att fokusera på honungsvolymen, såväl som designfunktionerna:
- För hemmabruk är spiralmodeller praktiska – utrustningen är billig och tar liten plats;
- Nackdelen med spiral- och koniska dekristallisatorer är behovet av rengöring, eftersom de är nedsänkta i honungsmassan;
- Flexibla och höljesförsedda anordningar är attraktiva på grund av deras kontaktlösa dekristallisation, d.v.s. de kräver inte nedsänkning i den flytande produkten;
- Dekristallisatorer med infraröd strålning är attraktiva på grund av sin jämna uppvärmning och lägre energiförbrukning (besparingar på el).
- × Låt inte honung överhettas till över 50 grader, eftersom det förstör dess nyttiga egenskaper.
- × Undvik att använda metallbehållare utan livsmedelskvalitet för att förvara honung efter dekristallisation.
Det är omöjligt att definitivt säga vilken avkristallisator som är bäst. Valet bör baseras enbart på individuella behov. Biodlare behöver absolut sådan utrustning: de flesta sorter av naturlig honung kristalliserar inom 1-2 månader, vilket avsevärt komplicerar förpackningen. Samtidigt förbättrar avkristallisationen presentationen – de flesta konsumenter föredrar en mer flytande produkt.
Gör-det-själv
En dekristallisator är enkel att konstruera och kan tillverkas separat. Detta möjliggör kundanpassad utrustning och betydande besparingar. Det finns flera alternativ för att tillverka dekristallisatorer.
- Kontrollera alla värmeelements integritet före montering.
- Se till att termostaten och temperatursensorn finns på plats och är i gott skick.
- Gör en provvärmning utan honung för att kontrollera att uppvärmningen blir jämn.
Gammalt kylskåp
Ett värmeelement (infraröd film eller lampa) måste installeras inuti, och en termostat med sensor måste installeras för att kontrollera temperaturen. Detta kommer att bibehålla den inställda temperaturen i den improviserade dekristallisatorn. Mängden bearbetad honung begränsas endast av storleken på det använda kylskåpet.
Fördelen med denna metod är att kylskåpet redan är värmeisolerat.
Träfodral
Skåputrustningen kan också vara tillverkad av trä. Izospan kan användas för värmeisolering. Temperaturkontroll tillhandahålls också av en termostat och sensor.
Fördelen med detta alternativ är att ramen kan tillverkas i valfri konfiguration och storlek. Honungsbehållare kan lastas vertikalt eller horisontellt.
Termisk kammare
Detta alternativ innebär att ett helt rum avsätts för dekristallisering. Dess höjd bör vara låg, vilket är lämpligt för storskalig honungsproduktion. Rummets insida är klädd med skumplast. Elektriska värmare och en värmefläkt används för att uppnå och bibehålla önskad temperatur.
Fördelen med denna dekristalliseringsmetod är att den kan bearbeta stora mängder produkt samtidigt. Energiförbrukningen är dock också hög.
Varmt golv
Skumlådans inre ytor måste vara fodrade med värmeisolerande material (vanligtvis isospan), lindade med ett infrarött golv (filmmaterial), en temperatursensor måste installeras och de nödvändiga parametrarna måste ställas in.
Hur den här typen av dekristallisator ser ut visas i videon nedan:
En dekristallisator är en viktig utrustning för honungsproduktion. Det finns flera varianter, utformade för olika ändamål. Du kan till och med göra din egen dekristallisator.