Kriterier för kvalitetshonung och de bästa sätten att testa den

Biodlingsprodukter är allmänt tillgängliga, men innan man köper är det viktigt att veta exakt hur man testar honung för kvalitet, eftersom förfalskningar är vanliga bland det stora utbudet. Detta kan fastställas på en mängd olika sätt, inklusive laboratorieanalys, visuell inspektion och reaktioner med andra ämnen.

Kriterier för kvalitetshonung

Det finns ett antal faktorer som indikerar bi-nektar av god kvalitet. Det finns många av dem, eftersom honung finns i olika typer. Varje typ har sina egna specifika urvalskriterier.

Utseende

Honungens färg beror på sorten. Den varierar från mycket ljus och transparent till mörk. De viktigaste kriterierna är frånvaron av föroreningar, sediment, grumliga partiklar och mikroskopiska partiklar, samt transparens vid visuell inspektion.

Om det finns sådana kommentarer kan man anta att krita eller stärkelse tillsatts honungen.

Hur man avgör kvalitet genom utseende:

• Alltför färglös honung är sällsynt, förutom akaciahonung. Det tar lång tid att kristallisera, vilket är anledningen till att den inte får en jämn färg och har en lätt grumlighet.
• Lindhonung kan vara vitaktig, bärnstensfärgad eller ljusgul. Om säljaren påstår att mörk nektar är lindhonung, tro inte på dem.
• Bovete, honungsdagg och kastanj är bara mörkbruna.
• Solros - gyllene-bärnstensfärgad.
• Maj och eldört är gula och har till och med en grönaktig nyans.
• Blommig - uteslutande gul eller gyllene.
• Sötklöver - endast bärnstensfärgad.
• Berg - bärnstensfärgat och gult.
• Vild – varierar från bärnstensfärgad till mörkbrun.
• Tall/barrträd – mycket mörk med en grönaktig nyans.
• Socker - ljusgult.

Färgen på färsk, naturlig honung beror på pigmentet i blomställningarna på de växter som bina samlar nektar från. En enda sort kan ha upp till 2–3 nyanser. Nyckeln är att se till att den förblir klar under de första 3–7 månaderna, tills kristallisering sker, vilket resulterar i en lätt grumlighet.

Konsistens och viskositet

En annan viktig faktor som påverkar kvaliteten på honungsprodukter. Många tror att riktig honung ska vara tjock, men det finns sorter (de som kristalliserar långsamt) som förblir flytande:

• akacia – tjocknar under en lång period (från 3 till 5 år), vars konsistens liknar raffinerad vegetabilisk olja;
• fux - endast flytande 6 månader;
• kalk – förblir i detta tillstånd i upp till 3–4 år;
• sötklöver - vätska upp till 3 år.

Allt det andra sorter Den ska vara tjock, krämig och len. Om du köper färsk honung på sommaren eller tidig höst är den något trögflytande, men på vintern tjocknar den när kristalliseringsprocessen sker.

Smakegenskaper

Smaken beror också på sorten och växterna som bina "besöker". Viktiga faktorer inkluderar följande:

• frånvaro av surhet, bitterhet;
• eftersmaken ska inte vara karamell;
• ingen kladdig sötma;
• lätt halsont efter testet.

Arom

Innan du köper, se till att lukta på honungen – naturlig honung har örtiga toner. Till exempel har bovete- och kastanjehonung en syrlighet, blandade örter har en gräsig smak, lindhonung har den delikata aromen av lindblom, och så vidare.

Honung av låg kvalitet har en svag arom som bara kan upptäckas av en person med förhöjd luktsinne.

Densitet

Oerfarna konsumenter antar att 1 liter honung innehåller 1 kg. Detta är fundamentalt felaktigt, eftersom honungens densitet är flera gånger större än vattnets, och volym- och viktsiffrorna inte stämmer överens.

Honung är bara 20–21 % flytande; resten är fast, vilket väger mer än vatten. Därför varierar den specifika vikten för en 1-litersburk från 1,4 till 1,6 kg, beroende på sort (ljunghonung är den tyngsta).

Sötning

Konsumenternas åsikter om honungskristallisering varierar – vissa anser att det inte borde vara så, medan andra anser att det är nödvändigt. Experter hävdar att den senare uppfattningen är korrekt, eftersom produkten består av 40 % fruktos och samma mängd glukos.

En annan fråga är den tid det tar för honung att kristallisera. Detta varierar för varje sort, men minimitiden är 2–6 månader, och denna process måste ske utan undantag.

Begreppet sockerbildning innefattar kristalliseringen av komponenterna i biprodukten, vilket sker gradvis - först bildas små kristaller, sedan stora, och i det sista steget omvandlas honungen till en isterliknande substans.

Säljarens sortiment

Varje konsument drömmer om att se det bredaste utbudet när de köper honung, men det är bara möjligt i en butik. När man köper biprodukter från en biodlare är det tvärtom. Om de har mer än fyra eller fem sorters honung är det en säker satsning att en del av dem är förfalskade.

Det är omöjligt att samla flera typer av honung från en bigård (även en stor) samtidigt - bin pollinerar växter på ett avstånd av cirka 5 km, men inte längre, och endast 2-4 typer av växter kan växa inom en sådan radie (till exempel lind, bovete, solros, klöver).

Regionen där biodlingsproduktionen sker är också viktig. Flera regioner i Ryssland är kända för detta: Voronezj, Rostov, Altai, Basjkirien, Volgograd och Krasnodar kraj. Andra regioner saknar stora biodlingsgårdar.

Metoder för att testa honungskvalitet

Eftersom det är omöjligt att exakt bestämma honungens kvalitet baserat på yttre egenskaper (färg, lukt, konsistens etc.) på grund av det stora antalet produktvarianter, kan detta göras med hjälp av tillgängliga verktyg.

Tveka inte att kolla – honung är ganska dyrt, och du köper mer än en liter åt gången.

Jodtest

Förfalskade produkter innehåller ofta tillsatt stärkelse, mjöl och andra ingredienser för att uppnå önskad viskositet och tjocklek. Detta kan upptäckas med ett apotekstest. Så här kontrollerar du:

1. Köp jod.
2. Blanda honung och vatten i förhållandet 1:1.
3. Tillsätt 1 droppe jod till 1 matsked av blandningen.
4. Blanda noggrant.
5. Vänta 4 minuter.

Kontrollera nu reaktionen. Om blandningen får en blåaktig nyans, kassera förfalskningen, eftersom jodlösningen inte har någon effekt på naturlig honung.

Vinägertest

Ibland tillsätter skrupelfria biodlare eller producenter krita i honungsprodukter. Det är ett alkaliskt ämne, och dess närvaro är lätt att upptäcka i en sur miljö. Så här testar du:

1. Fyll ett glas (150 ml) med varmt vatten.
2. Lös upp 1-2 teskedar honung helt i den.
3. Häll i 1 msk vanlig bordsvinäger.

Observera reaktionen – om det finns krita kommer det att bildas skum och blandningen börjar fräsa. Kassera produkten.

Kontroll med ett pappersark

Den enklaste metoden för att avgöra en biprodukts naturlighet är att använda ett papper. Överdriven fukt upptäcks om honungen späds ut med vatten. För att göra detta, droppa en liten mängd honung på pappret och vänta 2-3 minuter. Om vatten finns i produkten kommer den att sprida sig och lämna ett vått märke.

Testning med mjölk

För den här metoden behöver du naturlig mjölk, uppvärmd (stäng av värmen innan den kokar). Tillsätt 1 matsked honung till 200 ml mjölk och rör om väl.

En riktig biodlingsprodukt eller honung, till vilken inget socker har tillsatts, skär sig inte, utan löses upp lätt och snabbt.

Genetiskt minne

Teorin saknar vetenskaplig grund, men många erfarna biodlare tror att honung har sitt eget genetiska minne. Vad man ska göra:

1. Blanda honung och vatten i lika stora proportioner.
2. Ta en tallrik/fat.
3. Bred ut blandningen över ytan på fatet och låt stå i 1-2 minuter.

Vattentest

Oavsett sort blir honungsprodukter lätt grumliga när de löses upp i vanligt vatten, men de bildar inte sediment eller innehåller några korn eller föroreningar. För att testa, lös upp 1 matsked honung i 100 ml vatten.

Brandtest

Eldmetoden bygger på det faktum att biprodukter alltid underblåser förbränning. Om de inte är äkta eller har tillsatt vatten kommer detta inte att hända. Så här utför du experimentet:

1. Doppa en tändsticka med svavel i honung.
2. Håll i 30-40 sekunder.
3. Ta ut och tänd med en tändare.

Om produkten är äkta kommer tändstickan att brinna.

Det finns en annan "het" metod – med hjälp av en het tråd:

1. Värm metallelementet i elden.
2. Placera i en behållare med honung.
3. Håll i 10–12 minuter.

Titta nu på reaktionen – trådens yta ska inte vara täckt med en sockerliknande hinna.

Termisk testning

Om du redan har köpt honung och kommit hem, ställ en ren stekpanna på spisen och tillsätt en liten mängd av honungsprodukten. Om det är en förfalskad produkt kommer blandningen att skumma, stänka och bubbla, vilket tyder på tillsats av socker eller andra ämnen.

Den riktiga produkten ska snabbt anta karamellstrukturen, men samtidigt inte ha karamellsmak eller arom.

Testning med bröd

"Tasty"-metoden anses effektiv. Så här utför du testet:

1. Häll honung på en tallrik så att den täcker hela ytan med 0,5-1 cm.
2. Skär en skiva vitt bröd.
3. Placera den på biodlingsprodukten och tryck lätt (för att säkerställa tät kontakt mellan de två komponenterna).
4. Vänta 2–4 ​​timmar (beroende på om honungen är flytande eller redan kanderad).

Ta ut en bit bröd och undersök den. Om honungen är äkta kommer den att börja tränga in i brödets strukturella porer. Om den är artificiell kommer detta inte att hända. Faktum är att smulorna kan sönderfalla helt, mjukna och blandas med vätskan.

Kemiskt blyertstest

Denna produkt har använts i många decennier för att utföra olika experiment. Att testa honung för kvalitet och naturlighet är inget undantag. Så här gör du:

1. Bred ut ett tunt lager av biodlingsprodukten på ett vitt pappersark.
2. Ta en kemisk penna och rita den över massan flera gånger (försök att skriva/rita något).

Om produkten innehåller sockerlag, vatten etc. kommer etiketten att synas efter 1–3 minuter (beroende på mängden tillsatser och typen av ingredienser). Eftersom den riktiga produkten också innehåller en del vatten kommer detta också att ske, men under en längre tidsperiod.

Andra metoder

Det finns flera andra metoder som folk använder:

• Svart te. Brygg svart te och tillsätt 1 matsked honung till 200 ml. Med denna produkt blir drycken något grumlig, men utan sediment, och honungen i sig blir mörkare.
• Pappersservett (servering). Droppa en liten mängd honungsblandning på den och vänta 3–4 minuter. Om det är en fejkhonung kommer en våt fläck eller dubbel ring att bildas runt droppen (det finns tillsatt vatten eller andra ingredienser).
• Ammoniak. Den används på samma sätt som vinäger (väsande ljud uppstår etc.) och samtidigt som jod (endast i detta fall blir den falska blandningen brun).

Var kan jag köpa en kvalitetsprodukt?

Många föredrar köpt honung, förutsatt att producenten genomgår alla kvalitetskontroller innan den släpps ut för försäljning. Detta är dock inte alltid fallet, eftersom vissa producenter är skrupelfria och till och med producerar förfalskade produkter.

För att undvika detta, köp endast produkten från ett välrenommerat företag och läs noggrant ingredienserna. Även om den är fabriksförpackad bör behållaren endast innehålla honung.

Det är bäst att köpa biprodukter direkt från biodlare eller på mässor. Innan du köper, se till att kontrollera nödvändig dokumentation, inklusive bigårdens pass och laboratorieanalysdata.

Hur förfalskas honung?

Oftast använder säljare primitiva metoder för att förfalska honung – de späder ut den med vatten, krita, mjöl, stärkelse eller säljer en omogen, syntetisk produkt. Hur man känner igen typen av förfalskning:

• Syntetisk bearbetningsmetod. För detta ändamål använder de inverterad sockerlag (eller, i extrema fall, melass). De tillsätter artificiellt färgämnen, smakämnen och andra tillsatser, vilket gör det svårt för en lekman att skilja honung från riktig honung genom dess utseende.
  Det finns oftast i fabrikstillverkade produkter. Om tillverkaren är ansvarig kommer de alltid att ange detta på förpackningen.
• Utspädningsmetod. För att öka volymen tillsätter säljare vanligt vatten till honungen. Detta är inte skadligt, men inte alla vill betala för en billig produkt. Dessutom har sådana produkter inte lång hållbarhet. Det är ännu värre om tillsatsen är inverterad sockerlag, som består av glukos och fruktos. En sådan produkt kommer aldrig att kristallisera.
  Ett annat alternativ är att späda ut färsk honung med honung från förra året eller äldre. För att göra detta värms den upp till 80°C, vilket helt förstör dess gynnsamma egenskaper och främjar bildandet av hydroximetylfurfural (en skadlig aldehyd).
• Honungen är omogen. Den skördades för tidigt – innan bina hade avdunstat fukten och förseglat nektarn i vaxkakorna (först då mognar den). Denna typ av honung innehåller mellan 40 och 70 % vatten (den acceptabla gränsen är 21 %).
  Detta är förenat med en jäsningsprocess, som producerar giftiga ämnen, vilket leder till förgiftning av kroppen.

Det finns biodlare som inte tvekar att sälja honung från sjuka bin. Dessa sjukdomar överförs inte till människor, men kemikalierna som används för att behandla insekter finns kvar i honungen och orsakar skador på hälsan.

Hur undviker man att honung förstörs efter att man köpt den?

Även riktig honung kräver särskild försiktighet under lagring och transport. Underlåtenhet att följa dessa krav kommer att leda till förstörelse. Observera följande:

• Kapaciteter. Förvara honung i rätt behållare – endast glas. Undvik metallbehållare, eftersom de oxiderar, och plast (särskilt de som inte är avsedda för livsmedel), eftersom plast frigör skadliga ämnen vid förvaring för länge.
• Villkor. Den bör förvaras svalt. Den optimala temperaturen är 5–15 °C. Om den förvaras i högst 3–5 månader är en termometeravläsning på 15–20 °C acceptabel.
• Hållbarhet. Helst 12 månader, men det är allmänt accepterat att honung kan lagras i flera år (beroende på sort). Detta är sant, men lagringsförhållandena måste uppfylla standarderna.
• Åtdragning. Detta är ett måste, eftersom fuktinträngning främjar jäsning. Dessutom absorberar honung främmande lukter väl, vilket kan förstöra smak och arom.
• Belysning. Undvik att utsätta honung för solljus eller artificiellt ljus, eftersom det förstör dess nyttiga egenskaper. Förvara honung på en mörk plats.
• Tillämpningsregler. Det är förbjudet att värma honungsprodukter över 60°C – alla mikroelement och vitaminer förstörs av värme, så honung är inte till någon nytta.

Det är bäst att förvara honung i ett skafferi, skåp, kylskåp eller källare. Placera aldrig burken nära en gas- eller elektrisk spis/ugn eller värmeapparat.

Innan du köper och kvalitetstester honung, tänk på bigårdens läge. Om det finns en motorväg eller produktionsanläggning i närheten, undvik produkten, eftersom den kommer att innehålla bly och andra skadliga ämnen. Välj den metod för att bestämma naturligheten som bäst passar dina behov.

Vanliga frågor