Metoder och villkor för förvaring av bibröd

Bipollen används oftast för medicinska ändamål, men det är mycket känsligt för yttre faktorer, och felaktig förvaring kan leda till att dess gynnsamma egenskaper går förlorade. Därför är det viktigt att veta hur man förvarar bipollen på rätt sätt hemma – under vilka förhållanden, i vilka behållare etc.

Vad är bipollen?

Perga är pollen, som bin samlar in från växter för att använda som föda, eftersom det innehåller en enorm mängd näringsämnen.

Blomningsperioden är kort, så honungsplantor lagrar den i vaxkakor, där de "konserverar" produkten – även insekter förstår vikten av att lagra detta värdefulla biomaterial på rätt sätt.

När bina tar med sig pollen blir deras spottkörtlar aktiva och fuktar produkten för att underlätta kompakteringen i bikakan. "Konservering" uppnås med hjälp av naturlig honung och bivax.

Denna procedur orsakar jäsning, vilket resulterar i bildandet av ett proteinämne (perga), som kan lagras efter att det tagits ur bikakan eller direkt i den.

Hur man kontrollerar kvaliteten – tecken på dåligt och gott bibröd

För att säkerställa långsiktig bevaring av bibröd är det viktigt att välja och köpa en högkvalitativ produkt. Annars kommer bibröd, som biodlare kallar det, snabbt att förstöras och vara oanvändbart. Dessutom kan det vara skadligt för människokroppen.

Var därför uppmärksam på de viktigaste tecknen på gott bibröd:

• Om produkten är torr, mald eller granulerad, ska den vara fritt rinnande;
• färg – mörk, med en liten mängd ljusa eller till och med lila inneslutningar;
• Om bibrödet är i honungskakor, bör de bestå av flera lager av olika nyanser - från mörkgul till brun;
• frånvaro av föroreningar - homogenitet bör kännas vid beröring;
• ingen knastrande känsla vid tuggning;
• vid hällning av granulat görs endast en torr knackning;
• Om du luktar på produkten avger den en behaglig honungsarom;
• Smaken är något bitter-sur, men orsakar inga obehagliga upplevelser.

Hur man identifierar en förstörd produkt som är olämplig för lagring och konsumtion:

• Perga efter döda insekter. Detta är ett farligt ämne som kan orsaka förgiftning, eftersom det inte bara innehåller biexkrementer utan även kadavergift. Det kan identifieras genom förekomsten av mögel och en unken lukt. Om du klämmer på det med fingrarna blir blandningen en homogen, degig massa.
• Omogen. Den har en för ljus nyans och är för spröd – den sönderfaller i pollenklumpar.
• Inte helt torkad. Den känns mjuk och smidig vid beröring. Om den placeras i en plastbehållare eller plastpåse kommer insidan av produkten att täckas med kondens (svett) efter 2–4 timmar (beroende på produktens fuktnivå).
• Dåligt rengjort. Den innehåller alltid främmande material (kokongfjäll, insektskroppsdelar, skräp etc.) och en hög andel bivax (över 4–5 %). För höga halter av bivax indikeras av ett stort antal bibrödsgranulat i bikakecellerna som ännu inte har brutits ner.

Älskare av bibröd testar fuktnivån genom att klämma produkten i handflatan. Om den kommer ut i en klump, släng den, eftersom den kommer att mögla inom kort tid.

Allmänna lagringsstandarder

Om bibröd inte förvaras korrekt är det strängt förbjudet att konsumera det, eftersom det förstörs inom 2–3 dagar. Den genomsnittliga hållbarheten är 6 till 12 månader, men det är avgörande att välja rätt förvaringsmetod och typ av produkt.

Hur förvaras?

Det finns flera sätt att förvara bibröd som är lämpliga att använda. Nämligen:

• I honungskakor. Ett utmärkt alternativ för de som föredrar att njuta av biprodukter i sin naturliga, färska form. Barn älskar särskilt att knapra på dessa vaxkakor, eftersom vaxet och bibrödsbitarna liknar tuggummi.
  Bland nackdelarna noterar de en kort hållbarhet och olägenheterna med lagring på grund av den stora storleken. Men viktigast av allt kräver de att man skapar förhållanden som förhindrar att vaxmalar tränger in i honungskakorna.
  
  Det speciella är att bina ibland inte förseglar den övre delen väl, vilket gör att bibrödet förstörs, så du måste göra detta artificiellt - smörj det generöst med vax.
• Jord. För att göra detta, mal bikakorna genom en köttkvarn. Den största fördelen, liksom i föregående fall, är närvaron av nyttigt vax. Hållbarheten är något längre. En speciell egenskap är att denna produkt är lämplig för att tillaga utvärtes läkemedel och för internt bruk i rätter.
  Krossat bibröd, liksom honungskakor, förvaras bäst i kylskåpet eller på annan sval plats.
  
• I granulat. Deras produktion innebär att oönskade element avlägsnas från bikakan, varefter produkten torkas och omvandlas till granulat. Deras främsta fördelar inkluderar enkel lagring och lång hållbarhet.
  Glasbehållare och tygpåsar är lämpliga för förvaring; de kan placeras var som helst utom i kylskåpet, eftersom granulat är känsliga för fukt (vilket leder till mögelbildning).
  
  Nackdelar: Om man förvarar stora mängder i en behållare krossas granulerna, vilket förstör det estetiska utseendet. Experter säger att detta, förutom att ta bort onödiga ämnen, också minskar nivån av nyttiga element.
• Pasta med honung. Under produktionen blandas malda honungskakor med naturlig och nödvändigtvis färsk honung, vilket förlänger hållbarheten.
  Den största fördelen är att blandningen är färdig att använda, men detta bör göras med försiktighet, eftersom den innehåller inte bara bibröd och vax, utan även honung, vilket kraftigt ökar risken för en allergisk reaktion.
  
• Torkad. Tekniken innebär att torka honungskakan, vilket bevarar alla nyttiga ämnen samtidigt som hållbarheten förlängs avsevärt. Denna naturprodukt är lätt att förvara var som helst och i olika behållare, och tar minimalt med plats, till skillnad från rå honungskaka.
  

Var och i vad ska man förvara bibröd?

Förpackning är en avgörande aspekt av korrekt förvaring av bibröd. Viktiga krav för att konservera bibröd inkluderar följande:

• förpackningens integritet – inga sprickor, hål eller andra skador;
• ingen påverkan av hög luftfuktighet – behållarens täthet och rummets torrhet;
• ventilation – för torra produkter;
• skydd mot solljus – överhettning leder till felaktiga kemiska reaktioner;
• Hygienisk – förvara endast i ren förpackning;
• Dosering - Det är bättre att förvara i små portioner.

För att skapa optimala förhållanden, välj rätt behållare. Detta kan vara:

• glas- eller keramikburkar – lämpliga för alla former av bibröd (lätt att desinficera, men det är lämpligt att använda mörkt glas);
• Små tygpåsar – endast för torra produkter (ett utmärkt alternativ, men du måste noggrant övervaka luftfuktigheten i rummet).

Polyetenpåsar och plastbehållare är absolut inte lämpliga, eftersom kondens lätt bildas i dem. Det rekommenderas inte att förvara bibröd i metallbehållare (inklusive plåtburkar), eftersom kontakt med järn orsakar oxidation.

Det är också viktigt att välja rätt förvaringsplats, beroende på produkttyp:

• i kylskåpet - endast honungskakor, pasta och malet honungskakbibröd;
• i skafferiet eller köket - torra varianter av produkten (detta kan vara en hylla i skåp, mezzaniner etc.).
• Oerfarna konsumenter placerar sina produkter på en loggia/balkong eller veranda i ett privat hem. Detta är absolut förbjudet, eftersom de överhettas på sommaren och fryser på vintern (på grund av instabila väderförhållanden).

Temperatur, belysning och luftfuktighet

Temperaturen är den viktigaste faktorn för alla former av bibröd. Om den inte upprätthålls kommer produkten omedelbart att börja förstöras. Beroende på typen av bibröd varierar temperaturerna från 1–2 °C till 23–25 °C.

Undvik att utsätta produkten för ljus och solljus, eftersom det kommer att orsaka att näringsämnena försämras och produkten blir förstörd. Vad du kan göra:

• Placera bibrödet i en mörk behållare. Om du inte har en, linda in burken i svart tyg;
• lägg den i en garderob, eller ännu hellre, en utdragbar låda som öppnas extremt sällan;
• Placera behållaren i en försluten kartong och förvara den sedan i ett skåp/kylskåp.

Luftfuktigheten i rummet förtjänar också särskild uppmärksamhet – om du förvarar en torr produkt i en icke-lufttät förpackning kommer den omedelbart att bli mättad med fukt och börja mögla.

Detsamma gäller andra former av bibröd, även de som förvaras i glasburkar – vatten eller ånga får inte tränga in. Detta kan ske på en mängd olika sätt – en droppe faller av misstag ner i behållaren, burken öppnas medan en vattenkokare eller kastrull kokar, vilket frigör ånga, etc.

Kan den konserveras?

Att konservera bibröd är helt acceptabelt och till och med lämpligt om du skördar det färskt (i vaxkakor, malt). Detta förlänger dess hållbarhet avsevärt. Blanda helt enkelt bibrödet med honung eller häll det i vaxkakan, förslut sedan och förvara under lämpliga förhållanden. Tänk dock på att honungshalten inte bör överstiga 30 %.

Konservering har en nackdel: produkten hårdnar avsevärt, vilket gör den svår att ta ur burken. Erfarna konsumenter gör detta genom att placera behållaren i varmt (inte hett) vatten.

Villkor och hållbarhet för bibröd

Varje form av bibröd kräver specifika förvaringsförhållanden. Metoden för råvarans beredning påverkar detta direkt och produktens hållbarhet. Om ett fel görs under produktionen kommer bibrödet att förstöras. Var därför särskilt uppmärksam på dessa faktorer.

I granulat

Den granulerade lagringsmetoden anses vara optimal, eftersom den har den längsta hållbarheten – minst 12 månader. Lagringstemperaturen bör vara 18–25 °C, med en maximal luftfuktighet på 10 %.

Det är avgörande att utvinna bibrödsgranulatet ordentligt från bikakan och torka det. Detta förhindrar jäsning och mögelbildning. Hur man får fram granulat – de viktigaste metoderna:

• Genom blötläggning. Honungsbiten sänks helt ned i vatten i 10–15 minuter, varefter behållaren skakas kraftigt, vilket separerar elementen. Vätskan hälls sedan av och granulerna torkas. Nackdelen är att vattnet lakar ut nyttiga ämnen, vilket gör det svårt att separera granulerna från honungsbitarna.
• DammsugningDetta kommer att kräva specialutrustning, vilket är dyrt.
• Frysning. Bibrödet och honungskakan fryses, krossas och siktas sedan. Nackdelen är att frysning förstör en del av mikronäringsämnena.
• Genom torkning. Honungskakorna torkas först, mals sedan med en mixer och siktas. Nackdelen är att denna process är arbetsintensiv.

Se vår video för att lära dig hur man utvinner bibrödgranulat på rätt sätt med hjälp av en torktumlare:

De flesta biodlare använder frysningsmetoden, eftersom den anses vara den enklaste och mest effektiva. Här är en steg-för-steg-guide:

1. Placera vaxkakorna i frysen. Om du inte har en stor, dela dem i portioner och förvara dem i en vanlig frys.
2. Låt det stå i 2 timmar och bryt det sedan i små bitar. Detta är enkelt att göra eftersom produkten blir spröd i kylan.
3. Mal bikakebitarna med en matberedare (om volymen är stor måste du köpa en speciell mixer, till exempel en byggblandare).
4. Lägg råmaterialet i en sil och skaka noggrant. Detta separerar vaxet från granulerna – vaxet omvandlas till damm som passerar genom nätet medan granulerna lägger sig på silen.

För att lagra, gör så här:

1. Bred ut de resulterande granulerna (1-1,5 cm stora) på rent papper eller en trasa för att torka helt under naturliga förhållanden. Undvik direkt solljus.
2. Rengör eventuellt kvarvarande vax och skräp och bred ut granulerna igen, men den här gången på bakplåtspapper tills det är helt torrt.
3. Förbered dina behållare. Om de är av glas eller keramik, se till att sterilisera dem med standardsteriliseringsmetoden och torka dem noggrant (det är enklast att kombinera de två procedurerna genom att placera burkarna i ugnen i 15–20 minuter). Om du använder påsar, tvätta dem med brunt tvättmedel, skölj noggrant och torka dem.
4. Placera pelletsen i behållaren utan att komprimera dem. Om det är en behållare, se till att täcka ytan med en dukduk. Biodlare rekommenderar att lägga ut duken var 4-5 cm.
5. Stäng locket.

Köpta granuler har den högsta kostnaden, eftersom produktionsprocessen är arbetsintensiv, men den biogena aktiviteten är helt bevarad.

I honungskakor

Bibröd lagras i vaxkakor för senare användning som läkemedel (grunden för beredning) och som föda för bin på våren. Dess hållbarhet är maximalt 6 månader. Om det konserveras kan det hålla i upp till 12 månader. Grundläggande förvaringskrav:

• luftfuktighetsnivå – högst 30 % och inte mindre än 10 % – i det första fallet utvecklas mögelsvampar, i det andra torkar produkten ut;
• temperatur – +1–5 °C, men +8 °C är också acceptabelt – om avläsningarna är lägre uppstår hypotermi, om de är högre utvecklas nattfjärilar.

Regler för förberedelse före förvaring:

1. Rengör honungskakorna från alla främmande föremål som kan fastna på ytan.
2. Skär dem i bitar av önskad storlek. Om du fyller vaxkakan med honung bör bitarna vara små.
3. Placera i en glas- eller keramikbehållare och stäng ordentligt med ett lock.

Använd lind- eller majhonung när du fyller med honung - detta är den optimala lösningen för förvaring, eftersom kristallisering sker efter 2 år eller mer.

Malda och i form av honungspasta

Lagringsförhållandena är identiska med de för honungskaka. Honungspasta är dock oftast konserverad, vilket gör att den kan lagras i ett år vid temperaturer på 1–18 °C. Om behållaren bara täcks med lock bör temperaturen inte överstiga 8 °C.

Hur man förbereder blandningen korrekt:

1. Förbered de primära råvarorna med hjälp av vågar - för varje 700 g bibröd behöver du 300 g honung (den måste vara färsk, inte kanderad).
2. Mal bibrödet med en köttkvarn eller en mixer/matberedare.
3. Placera i en stor, icke-metallisk skål.
4. Häll honung över det.
5. Blanda noggrant.
6. Placera i sterila burkar.
7. Försegla det.

Om du planerar att förvara helt enkelt malda honungskakor, mal dem helt enkelt och packa dem i burkar.

Torkad

Syftet med att torka bibröd i vaxkakor är att minska produktens fukthalt till 10–15 % och därigenom förlänga dess hållbarhet till 10 månader eller mer (när vaxkakorna tas ut ur bikuporna är deras fukthalt 24–35 %). De efterföljande lagringsförhållandena för de torkade vaxkakorna överensstämmer helt med lagringskraven för pellets.

Det finns flera metoder för att tillaga råvaror, men en regel är att markfräsa dem före torkning, vilket minskar tiden för fuktavdunstning. Denna procedur innebär att man punkterar eller skär av locket på granulerna som finns i bikakan.

Hur torkning utförs i industriella och hemmiljöer (i små bigårdar):

• Det naturliga sättet. Detta innebär att råmaterialen läggs på en plan yta i ett ventilerat utrymme eller under ett tak. Processens varaktighet beror på temperatur och luftfuktighet, men tar vanligtvis 1–3 månader.
  De viktigaste villkoren är att honungskakorna hängs upp så att det finns ett avstånd på minst 5 cm mellan dem, och att skydd mot malar tillhandahålls (finmaskiga nät spänns).
• Konduktiv metod (kontakt). Användning av specialiserad torkutrustning rekommenderas: honungskakorna läggs på en uppvärmd yta. Torktiden är minst 24 timmar, förutsatt att honungskakorna har en viss tjocklek.
  En stor nackdel är förlusten av upp till 40% av användbara ämnen.
• Konvektiv. Den anses optimal eftersom den är skonsam (undertrycker inte spårämnen i stora mängder) och torkar snabbt (ungefär 9–10 timmar). Utrustning utrustad med fuktabsorbenter och värmeöverföringsmedel används.
  En annan fördel är den låga kostnaden, vilket lockar biodlare. Dessutom kan vaxkakorna torkas i kupornas kroppar. Moderna modeller har ett oscillerande läge, där tillförseln av atmosfärisk luft växlar med uppvärmd luft.
• Vakuum. En torkkammare med vakuumegenskaper krävs för att påskynda torkningsprocessen (4–6 timmar räcker för en sats). En betydande nackdel är den dyra utrustningen.

Faktorer som negativt påverkar säkerheten

Bevarandet av bibröd i alla former hotas av felaktig temperatur, luftfuktighet och exponering för ljus. Bibröd är extremt känsligt för dessa störningar – det förstörs omedelbart, och det är praktiskt taget omöjligt att stoppa den destruktiva processen.

Mer information om de negativa faktorerna:

• Överdriven luftfuktighet leder till mögel, som snabbt täcker stora områden, så biodlare rekommenderar att förvara bibröd i en lufttät behållare och i små portioner;
• låga och höga temperaturer förkortar inte bara hållbarheten, utan neutraliserar också innehållet av användbara ämnen med nästan 50-70%;
• ljusets inverkan (både artificiell belysning och solljus) leder till förstörelse, eftersom de ämnen som ansvarar för att bevara produkten (det finns många av dem) förstörs;
• överdriven torrhet i rummet (fuktigheten bör inte vara mindre än 10 %) – bibrödet torkar helt enkelt ut och mikroelementen avdunstar – det är inte längre lämpligt för konsumtion;
• Överdriven värme främjar tillväxten av vaxmal.

Att veta hur man skördar och förvarar bibröd på rätt sätt ger dig en värdefull källa till medicinskt värde. Bibröd, honung och bikakeceller innehåller den högsta mängden nyttiga ämnen (mer än 350 element). Produkten har inga kontraindikationer (förutom individuell intolerans) och används även i förebyggande syfte.

Vanliga frågor