Sommaren är säsongen för frukt och bär, vilket betyder att det är dags att göra sylt. Vi gör inte sylt i stora mängder, men vi gör 2-4 burkar av olika bär. Förra årets lager börjar ta slut. Allt som är kvar är hallon- och svartvinbärssylt.
Så snart kaprifolen mognat gjorde jag sylt av vårt allra första sibiriska bär. Jag gjorde också två burkar jordgubbssylt.
Vi har nästan slut på jordgubbar i år; alla fryste. Och det som blev kvar var inte av bästa kvalitet. Vi får köpa några på marknaden att frysa in till mitt barnbarn.
Vi åkte till marknaden i helgen, men jordgubbarna var redan slut, så vi bestämde oss för att köpa aprikoser.
Det var en gång i tiden vi hade aprikoser som växte i vår trädgård i Alma-Ata. De var små, med rosa sidor och söta kärnor inuti, och det var mycket vanligt att göra sylt av dem.
Jag minns alltid min barndom, hur min mormor och mamma brukade göra sylt i aluminiumskålar mitt på gården. Gulrandiga getingar ringlade runt syltskålen, och vi barn väntade på att skummet skulle stiga. I Kazakstan kallade alla aprikoser för "urik", och aprikosmarmelad, särskilt med söta kärnor, var den godaste godbiten.
På vintern behövdes ingen kaka. Man brukade breda ett vitt brödskal med gott smör och toppa det med aprikosmarmelad, eller breda en kaka med smör, toppa den med sylt och toppa den med en annan kaka. Utsökt!
Så, på marknaden, såg jag just en sådan aprikos, inte för stor, med en rosa sida, och jag ville göra sylt som jag gjorde när jag var liten. Våra aprikoser bär inte frukt här; de växer, men till ingen nytta – det finns väldigt få frukter.
Förberedelse
Så fort jag kom hem från marknaden började jag omedelbart med aprikoserna. Jag sköljde dem noggrant i varmt vatten, lät skivorna torka och tog bort kärnorna.
Receptet är väldigt enkelt. Jag vägde aprikoserna och täckte dem med samma mängd socker (1:1) - ett lager aprikoser, ett lager socker.
När aprikoserna hade släppt saften rörde jag försiktigt om dem och ställde dem på spisen. Koka upp dem och låt sjuda i 3-4 minuter. Skummade sedan försiktigt bort allt skum. Stängde av värmen och lät sylten sjuda tills den hade svalnat helt.
Jag kom ihåg kärnorna, men de blev bittra, så jag tillsatte en näve mandlar i sylten; det var vad jag hade. Man kan blötlägga mandlarna i vatten för att ta bort skalen, men jag tillsatte dem med skalen inkluderade.
Jag rörde försiktigt om sylten och satte på spisen, kokade upp den igen, sänkte värmen och lät sjuda i ytterligare 5 minuter.
Det var det, sylten är klar! Den är utsökt och aromatisk, med hela aprikosskivor, tjock bärnstensfärgad sirap och mandelkärnor.
Jag fick fem burkar sylt.
Nu behöver den rullas ihop med sterila lock.