Kombucha – vad är det och vad äter man det med?

Vår familj älskar svamp, så vi kunde inte ignorera kombucha, som inte specifikt är relaterad till svamp, men som ändå har studerats av mykologer. Och mykologer, som vi vet, studerar absolut alla typer av svampar.

Den har många namn, men kallas oftast tesvamp, japansk svamp eller manchurisk svamp. Den har varit känd i århundraden, men år 1913 utsåg en tysk mykolog den till en medusomycet. Moderna forskare tror att kombucha bildas genom symbios mellan två olika mikroorganismer, följt av genetisk transformation.

Men hur det än må vara, vi känner alla till den underbara smaken av denna dryck, och många har hört talas om dess fördelar.

Vad finns i den?

Om vi ​​pratar om den kemiska sammansättningen innehåller kombuchadrycken följande:

• socker;
• organiska syror;
• glukos;
• fruktos;
• lite etanol;
• kolsyra;
• polysackarider;
• vitaminer (nästan hela gruppen B och C);
• aminosyror;
• lipider;
• puriner;
• biogena aminer;
• pigment;
• antibiotika;
• järn;
• mangan;
• krom;
• leda;
• zink;
• koppar;
• kobolt;
• fenol och mycket mer (för långt att lista).

Hur görs drycken?

För att framställa drycken krävs jäsning. Denna process sker när svampen blandas med ett sött medium, såsom te och socker. För att påskynda jäsningen är det lämpligt att tillsätta en redan fermenterad produkt, men det är också möjligt att tillsätta svampen.

Efter att vätskan har hällts i burken täcks den med ostduk för att förhindra att insekter kommer in. Efter några dagar bildas en tunn hinna på teets yta, och vid det här laget har drycken blivit lätt sötsur. Jäsning producerar också koldioxid, vilket är anledningen till att drycken ofta kallas tekvass.

Vad är fördelen?

Under tidigare århundraden konsumerades och odlades kombucha oftast i östra länder. Till exempel ansågs drycken i Indonesien vara ett motgift mot gifter – när någon led av förgiftning drack de kombucha. I Japan uppskattades den av geishor, som trodde att den främjade viktminskning, tog bort åldersfläckar, ljusade upp huden och till och med neutraliserade vårtor.

I den moderna världen är saker och ting lite annorlunda – svampens gynnsamma egenskaper har studerats av forskare, så de kan med säkerhet hävdas. Det visar sig att kombucha har följande egenskaper och effekter:

• sänkning av blodtryck, kolesterolnivåer, aptit;
• har en positiv effekt på blodkärlens och hjärtats tillstånd;
• eliminerar inflammatoriska processer;
• används som ett adjuvans för problem med leder, lever, urogenitalsystemet och mag-tarmkanalen;
• främjar nedbrytningen av fetter;
• förstör alla bakterier;
• förbättrar synskärpan;
• rekommenderas för alkoholism;
• har en positiv effekt på hudens, hårets och naglarnas tillstånd;
• hjälper mot astma och bronkit;
• stärker immunförsvaret;
• lindrar huvudvärk;
• lugnar under stress;
• föryngrar;
• påskyndar ämnesomsättningen.

Vem borde inte dricka te-kvass?

Ärligt talat har jag aldrig ens övervägt att drycken har kontraindikationer förut, eftersom alla i min familj alltid har druckit den. Men det visar sig att man måste vara väldigt försiktig när man dricker kombucha om man har följande problem:

• diabetes mellitus (innehåller socker);
• magsår och gastrit med ökad surhet i magsaften (drycken har en sur smak);
• gikt (jag kan inte förstå varför här, men jag vet inte mycket om den här sjukdomen);
• svampsjukdomar (här är allt klart - svampar med svampar - det kommer att bli en explosion, det vill säga att smittspridningen kommer att börja snabbare, eftersom detta är en utmärkt miljö för detta);
• allergisk reaktion.

Personligen skulle jag vilja tillägga ytterligare en sak: ingen ska dricka kombucha-te om det är felaktigt tillagat. Detta gäller särskilt kvaliteten på vattnet och teet. Och, lika viktigt, måste hygienkraven uppfyllas. Du vet, när jag var ungefär 12 år gav min mamma den här svampen till en gammal kvinna som bodde fem hus bort.

Så när jag gick för att träffa henne (mamma bad mig ta med mig något) blev jag förvånad – gasbindan på burken var mörkbrun, och inuti själva burken (den var halvtom) lade jag märke till ett dussin mygg, och glaset var fläckat. Kort sagt, det var helt skrämmande. Mamma sa sedan: ”Ser du skillnaden mellan vår burk och hennes? Se till att du aldrig får något liknande i framtiden, annars kan du få en infektion.” Hon hade i princip rätt.

Ett annat tips: lämna inte svampdrycken i kroppen för länge. Lång jäsning kan göra att nyttiga ämnen blir skadliga. Till exempel är organiska syror viktiga för våra kroppar, men bara i begränsade mängder. När dessa ämnen överskrids kan de bli gifter.

Förresten, det mest ofarliga som kan hända är att svampen förvandlas till vinäger och dör.

Och generellt sett bör du alltid tillaga enligt anvisningarna (här Du kan läsa hur man odlar en sådan svamp). Förresten, det finns många intressanta recept (bara för variationens skull). Se till att lära dig hur man gör det korrekt. att ta hand om När du dricker kombucha, bekanta dig med de potentiella problemen så att du kan förebygga dem och identifiera dem snabbt. Du förstår att det sannolikt inte är fördelaktigt att dricka kombucha med en sjuk svamp. Du kan till och med bli förgiftad.