Att göra sin egen paprika, eller hur man bevarar sin pepparskörd

Alla känner till kryddan paprika. Men vad är det, och vad är det gjord av? Det visar sig vara ett utländskt namn för en milt stark röd paprika.

Namnet "paprika" fick paprikan senare, när bulgariska förädlare började aktivt odla den och utvecklade nya sorter med sötare, tjockväggiga frukter. Så vi kan enkelt göra denna krydda själva för vintern medan vi skördar paprikorna.

När skörden är inne tvättar och sorterar jag frukten. Jag tar bort stjälkar och kärnor.

Jag fryser in de största och vackraste för att fylla dem på vintern. För att de ska förvaras väl och kompakt blancherar jag dem: häll kokande vatten över paprikorna i ett par minuter. Sedan häller jag av det varma vattnet och fyller dem omedelbart med kallt vatten.

På så sätt blir de mjukare, och det är lätt att placera paprikorna inuti varandra, vilket resulterar i tillagningar som dessa.

Jag knyter in dem i en påse och lägger dem i frysen.

Jag hackar paprikorna som är krokiga, skadade eller har andra defekter i små bitar och lägger dem i torktumlaren.

Om du inte har en torkugn kan du använda en ugn inställd på 50-60 grader Celsius. Detta ger torkade paprikor.

Denna beredning är utmärkt att tillsätta i soppor och andra varma rätter på vintern. För övrigt är torkad paprika mycket mer kaloririk än färsk, och torkning bevarar alla vitaminer och mineraler som paprikor är så rika på. Jag förvarar dem i ett skåp skyddat från direkt solljus.

Jag gör paprika av en del av den torkade paprikan – jag maler den fint i en mixer eller kaffekvarn, och får fram detta pulver.

För lite zest och beska torkar jag och tillsätter en chilipepparkapsel till min hemlagade paprika.

Ett annat alternativ för att konservera hackad paprika är att frysa in den. Efter att jag har skurit dem i bitar lägger jag paprikorna i en påse eller behållare och lägger dem i frysen.

I det här fallet kan den tillsättas i varma rätter (ris, grytor etc.). Tina den bara inte i förväg, annars får du mjuka, smaklösa bitar. Det är bäst att ta ut paprikan ur frysen precis innan tillagning och snabbt tillsätta den i rätten. Detta kommer att bevara smaken och konsistensen.