Varje år konserverar jag squashkaviar på samma sätt som jag gör med köpt kaviar. Jag vet hur man gör det på en mängd olika sätt, men den godaste kaviaren blir precis som jag gör med det här receptet. Visserligen är det mycket arbete, men det är värt det!
Jag tar alltid mycket mogna exemplar, eftersom de alltid är godare än unga (särskilt i kaviar).
Jag skalar dem.
Om det är väldigt grovt skrapar jag dessutom bort ytterligare 1-3 lager.
Efter detta tar jag bort allt inre – fröna. De kommer inte att vara användbara, eftersom de redan är för stora och grova.
Efter det skar jag zucchinin i tärningar.
Jag värmer upp en uzbekisk kazan (jag använder en sådan eftersom den når en högre temperatur än någon stekpanna). Jag häller i lite matolja (raffinerad), tillsätter zucchinin och steker.
Jag lägger de mjukade grönsakerna (de ska vara väldigt mjuka och inte stekta - detta gör att du får en jämnare konsistens på kaviaren utan klumpar) i ett durkslag för att tömma oljan.
Medan zucchinin steks skalar och hackar jag löken och moroten.
Jag friterar dem också (se till att fritera dem separat). Morötterna tar längst tid att fritera, eftersom de är väldigt sega och behöver längre tid för att mjukna helt.
Jag hackar löken, precis som alla andra ingredienser, i slumpmässiga bitar. Men jag steker den tills den är lätt gyllenbrun.
Medan allt detta steks, häller jag över den stekta zucchinin med den avrunna oljan i en mixer och maler den.
Jag får denna lätta men homogena massa, som jag sedan häller i en ren kittel.
Jag krossar de återstående grönsakerna.
Jag flyttar över den till kitteln med zucchinin. Jag blandar noggrant.
Jag kör den skalade vitlöken genom en köttkvarn (när den är hård mals den inte bra i en mixer).
Jag häller det i den allmänna massan.
Jag blandar allt igen, tillsätter resterande ingredienser och tillagas. Eller rättare sagt, steker det på hög värme de första 5 minuterna, sänker sedan värmen något och fortsätter steka i ungefär en halvtimme till.
Med tiden blir kaviaren mörkare.
Efter detta överför jag (utan att stänga av spisen) till sterila burkar och stänger dem.
Nu om proportionerna:
- 3 kg zucchini;
- 1 kg morötter och lök;
- 2 msk vinäger;
- 1,5-2 msk salt;
- 1-1,5 msk socker;
- cirka 10 vitlöksklyftor (medelstora);
- 4 msk tomatoch klistra in;
- vegetabilisk olja, malen svartpeppar - efter eget gottfinnande.
Smaken kommer att vara annorlunda direkt, men när den väl har stått i minst en månad kommer den att förändras helt!!!
Jag bestämde mig för att inte göra zucchini-kaviar i år; jag hade tröttnat lite på det, eftersom jag knappt hade ätit upp förra årets. Men efter att ha läst det här inlägget ville jag göra det själv. Jag ska göra det precis så här, steka alla ingredienser separat. Jag kommer nog att göra det senare; jag förbereder just nu tomater, paprika och äpplen.