Vi flyttade nyligen till Voronezjregionen, och min man bestämde sig för att fiska med sina nya vänner. Vi fiskade i en damm, men i somras lyckades vi bara fånga två fiskarter: kackerlacka och den här:
Vi hade aldrig sett en sådan här fisk förut; vi fick höra att den hette tyulapka (havsskarl). Jag försökte söka på nätet för att ta reda på vilken sorts fisk det var, men jag kunde inte hitta något, så jag vände mig till några kunniga personer för att få hjälp. Så småningom förklarade de för mig vad denna underbara fisk var.
Så, detta är en art – galileisk tilapia. Det finns många tilapior, de är släkt med ciklider, och vissa är skadliga. Men jag skriver inte om fisken, jag skriver om hur min man alltid saltar sin fisk. Förresten, den smakade precis som torkad kackerlacka.
Den här gången saltade jag själv, eftersom min man var upptagen på jobbet. Först tvättade jag fisken noggrant i flera olika vatten.
För att det var väldigt smutsigt. Tydligen simmar den här fisken på botten och äter uteslutande gräs. Jag kom fram till den slutsatsen eftersom det bara fanns grön substans i tarmarna.
Jag hade mycket fisk - nästan en full 15-liters hink, så jag tog två kilograms förpackningar salt (men de räckte inte, så jag var tvungen att ta nästan ett paket till).
Jag hällde ett lager salt, cirka 1-1,5 cm tjockt, på botten av hinken.
Jag lade en jämn rad med fisk ovanpå i ett lager.
Jag strödde över salt igen, men lagret var lite tunnare.
Så jag fick sju lager. Jag strödde mycket salt ovanpå igen. Och ja, man måste se till att det finns salt på sidorna också.
Nu var allt som återstod att täcka den med ett lock, men jag hade bara ett som var så enormt i diameter med ett långt "handtag", så för att locket skulle sitta tätare gjorde jag ett hål.
Jag lade locket upp och ner och tryckte fast det ordentligt. Jag satte ett par burkar med nyinlagda gurkor ovanpå som vikt.
Nästa dag sköljde jag bort saltet från fisken. Jag lade fisken i ett hemmagjort torkställ och hängde upp lite av den på ett rep.
Av någon anledning tog det lång tid att torka – nästan två veckor – och den enda fukten fanns i magen, men smaken var mycket tilltalande efteråt. Nyckeln till denna snabba saltningsprocess är att tillsätta rikligt med salt, ungefär som att salta ister. Låt fisken ligga kvar i en dag, varefter den behöver sköljas igen, mycket noggrant. Om du låter den ligga kvar i 2–3 dagar måste du lägga den i blöt efteråt – till exempel, om du saltar i två dagar, lägg den i blöt i en dag; om du saltar i tre dagar, lägg den i blöt i en och en halv dag.