Hur man odlar Kombucha – De bästa recepten

Jag skrev redan, Vad är Kombucha? Och hur det gynnar människokroppen. Nu till det viktigaste: hur man odlar det. Det finns faktiskt otaliga recept, men jag delar bara med mig av de jag personligen har provat. Förresten, efter att ha surfat på internet försökte jag lära mig nya kombucharecept, men de flesta av dessa recept visade sig vara helt värdelösa – antingen sker ingen jäsning, eller så är smaken äcklig...

Förberedande aktiviteter

Du vet, jag gillar att göra allt i förväg, ha allt förberett. Jag gör samma sak med kombucha. Först diskar jag 3-litersburkarna noggrant. Jag använder alltid diskmedel, sköljer dem noggrant under rinnande vatten och häller sedan kokande vatten över dem.

Låt mig förklara varför detta är nödvändigt – för att förhindra att oönskade bakterier stannar kvar i behållaren, vilket skulle förstöra hela tekvassen. Jag skållar också andra föremål – silen, tratten, skeden…

Tillagningsprocess med fermenterad svamp

Om du har turen att få en kombuchastickling går det snabbt att odla den. Men du behöver veta hur man gör surdegen. Jag ska berätta det för dig, baserat på många års erfarenhet:

1. Koka upp 3 liter vatten.
2. Tillsätt 300 g svart te. Jag använder alltid lösbladste. För det första kan jag se vad jag tillsätter, och för det andra är det lättare att sila (du behöver inte klä silen med ostduk).
3. Tillsätt socker. Jag använder 90 till 180 gram per 3 liter vatten. Det är upp till dig – ju mer du tillsätter, desto sötare blir kvassen och desto bättre blir jäsningen. Lös upp sockret mycket väl, eftersom eventuella sockerpartiklar aldrig ska komma i kontakt med svampens kropp (den kan dö).
4. Låt det dra tills det svalnar, sila och häll i en 3-litersburk.
5. Placera skottet.
6. Täck med ren gasbinda. Jag brukar vika den i fyra lager – på så sätt kommer inte ens de minsta myggen in.
7. Fäst ett gummiband runt burkens hals för att förhindra att gasbindan glider. Täck aldrig burken med lock, eftersom svampen är en levande organism och behöver andas.

Det borde se ut så här, som på mitt foto:

Därefter placerar jag vår sursvamp på fönsterbrädan, helst i köket. Svampen behöver både ljus och värme. Kvasen kommer att vara helt klar om 1-2 veckor. Tiden beror på mängden socker och odlingsförhållandena, vilket jag har skrivit om i detalj.

Recept med teblad

Det här receptet kräver inte användning av svampskott. Det är inte alltid lätt att hitta grannar eller vänner som odlar kombucha. Jag hade en situation när vi flyttade till ett nytt hus och var tvungna att ge vår svamp till en granne, eftersom vi flyttade mellan regioner, och att släpa runt på en öppen burk, som man brukar säga, skulle inte vara comme il faut.

Jag började söka efter information om hur man gör kombucha utan groddar. Det fanns massor av tips, men jag lyckades bara på sjätte försöket (och det är med min erfarenhet av att odla denna svamp!!!).

Jag delar gärna med mig av det mest beprövade och korrekta receptet:

• I det här fallet förbereder jag burkarna på ett speciellt sätt: jag diskar dem inte bara med diskmedel, utan med bikarbonat, och steriliserar dem sedan. I princip häller jag bara kokande vatten i en torr behållare, täcker med ett lock (jag använder ett sömlock) och låter dem stå i 10 minuter.
  Varför just på det här sättet, undrar du? För att det förstör oönskade bakterier som annars skulle störa jäsningen och, i allmänhet, svamputvecklingen.
• Jag kokar upp en och en halv liter vatten i en kastrull. Jag tillsätter ungefär 5 matskedar (men inte mer) te. Förresten, jag har experimenterat med grönt te också; det blir intressant. Men jag föredrar antingen rent svart te eller en blandning med grönt te (jag använder 3 delar svart te, 1 del grönt te).
• Separat kokar jag 200 ml vatten och tillsätter 5-7 matskedar socker. Jag löser upp det ordentligt och häller det i tebladen.
• Nu silar jag allt och häller det i en 3-liters steriliserad burk.
• Täck som vanligt med gasbinda, fäst med ett gummiband och placera på en mörk plats, inte på en fönsterbräda. Det ska vara varmt, med en minsta temperatur på 24 till 25 grader Celsius.
• Jag håller det så här i ungefär 1-1,5 månader (varaktigheten beror också på förhållandena).
• Efter ungefär ett par veckor kommer du att märka en lukt av vinäger från behållaren. Bli inte orolig, det är normalt. Du behöver inte vidta några åtgärder. Lukten försvinner när medusomyceten, en ung svamp som framträder som en ljus hinna, bildas.
• När filmen tjocknar (du kan känna den om du rör vid den med två fingrar (svampen sitter mellan dem)), ta ut den ur burken och skölj den med vatten. Kranvatten går bra, men bara i rumstemperatur. På sommaren kan du använda det direkt under kranen; vårt kranvatten är inte kallt vid den här tiden på året (och precis som vi skulle vilja ha det!!!).
• Nu måste du placera maneterna i en ny och definitivt ren burk, göra en annan telösning för en och en halv liter och fylla den till toppen.

Efter denna procedur kommer svampen inte att flyta upp till ytan på cirka 4-7 dagar, och detta är normalt. När den mognar kommer den att stiga upp till ytan och börja växa aktivt.

De bästa recepten på örtkombucha

Jag använder det här receptet oftast på våren eller hösten, när vitaminbrist och förvärringar av kroniska sjukdomar uppstår. Tro mig, effekten är fantastisk. Förresten, du kan använda vilka örter som helst, men jag har personligen hittat de bästa för min egen hälsa och smak. Nyckeln är att följa rätt dosering för att undvika skador.

Så här gör du – steg för steg, speciellt för dig:

1. Gör en örtblandning. Jag tar lika delar hallon- eller björnbärsblad, plantain, rölleka, nässla, björk, jordgubb, renfana, hästhov och lindblommor.
2. Jag brygger cirka 2 teskedar av blandningen i 2 liter kokande vatten.
3. Jag tillsätter 7 matskedar socker.
4. Sedan fortsätter jag som i föregående fall.

Det är både gott och hälsosamt! Bara en varning: undvik ingredienser som innehåller mycket eteriska oljor, eftersom de kan påverka manetsvampen negativt. Detta inkluderar vinbär, salvia, kamomill och andra.

Jag har ett par recept till på gång – ett baserat på nypontinktur och ett med andra tillsatser, samt intressanta variationer för smakvariation. Var särskilt uppmärksam på odlingsförhållandena och riktlinjerna. Jag vet av egen erfarenhet, redan när jag själv började göra kombucha, vilka problem som uppstår (många av vilka leder till att svampen dör eller förgiftas).