I vår familj älskar vi kryddstark mat och i stora mängder, men under en lång tid kunde jag inte hitta det optimala receptet, eftersom nästan allt är för mycket vinäger, och vi har hög magsyra, så det är inte tillåtet.
Förresten, det finns massor av recept på stark chili på nätet, och de använder vinäger i de mest ofattbara proportioner, upp till 250 ml per 1 liter vatten, och det finns till och med versioner med vinägerdressing (ren 9%). Jag kan föreställa mig vilken tickande bomb det här är, även för en frisk mage (för att inte tala om kryddigheten).
Genom experiment och misstag lyckades jag hitta rätt proportioner, inte bara för vinäger, utan även för socker och salt. Naturligtvis kan du säga att du kan försegla den utan vinäger alls, men jag är villig att argumentera mot det. Läs mina här. den här artikeln och ta reda på vad som kom ut ur den.
Så, här är ett steg-för-steg-recept som jag personligen skapat, som alla våra vänner verkligen gillar.
Först tog jag med mig en låda med paprikor som jag hade plockat från min egen trädgård:
Efter det blötlade jag den i vatten i cirka 15 minuter.
Hon tog den ur handfatet och ställde den på bordet.
Sedan skar jag bort alla stjälkar.
Jag började skiva. Jag gör det på olika sätt – ringar och strimlor. Jag lämnar några paprikor hela, som är tillräckligt långa för att få plats i burkarna.
Jag tar aldrig bort fröna från chilipeppar eftersom fröna och den mjuka delen där de sitter fast innehåller mest hetta.
Låt mig förklara varför jag behöver strimlorna – de är egentligen inte för mig, utan för att det ska vara bekvämt att äta paprikorna på vintern. Titta hur små ringarna är, de börjar ungefär i mitten eller strax under paprikan:
De är väldigt svåra att ta ut ur burken och sticka hål i med en gaffel. Det är därför jag väljer paprikor med tunn botten.
Jag klippte bort den här delen.
Jag skär den i remsor - jag delar den helt enkelt i 4 delar längs paprikan med en kniv.
Om jag stöter på sådana här områden så skär jag ner dem.
Då är allt standard:
- Burkarna steriliserades, locken kokades och paprikorna placerades i behållarna:
- Jag tillsatte vitlök i några av dem för en annan smak:
- Jag häller kokande vatten över dem, täcker med steriliserade lock och låter dem stå i minst 15 minuter. Jag gör detta två gånger.
- Om locket på vissa burkar inte stänger ordentligt, ställer jag en annan burk som redan är fylld med vatten ovanpå.
- Jag tillsätter salt och peppar i pannan direkt så att saltlaken kan börja sjuda. Proportionerna är: för 1 liter vatten tillsätter jag 2 matskedar salt och socker, och totalt 25 ml vinäger (cirka 2 matskedar). Jag gör det rågat (det skulle bli för litet utan).
- Jag häller av vattnet från burkarna och kokar marinaden.
- Jag häller det i burkar och vänder varje burk efter förslutning för att kontrollera om förseglingen är tät.
Allt som återstår är att flytta burkarna till en varm plats. Jag använder en gammal filt till detta. Jag ställer burkarna upp och ner på den och täcker över dem väl (slår in dem).
Jag förvarar det så här i två dagar. Det var allt – det blir väldigt gott och vackert!