Jag gjorde en vinterkompott med det allra första sibiriska kaprifolbäret. Det ser vackert ut, en fyllig vinröd färg, och jag tror att det kommer att smaka fantastiskt också.
Jag bunkrar upp med bär- och fruktkompott inför vintern varje sommar. Jag gör två eller tre burkar av varje bär vi odlar på vår dacha – vinbär (svarta, vita och röda), hallon och jordgubbar, bär, körsbär och plommon. Och det här är första gången jag gör kaprifolkompott.
Jag hämtade receptet från internet, där det finns många olika sätt att göra kompott. Jag var främst intresserad av proportionerna mellan vatten och socker: 200 gram socker per liter vatten.
Jag har gjort kompotter i många år, ända sedan jag gifte mig, och till en början gjorde jag det som min mamma och mormödrar gjorde. Jag skrev till och med ner alla knep för att göra olika kompotter i en gammal anteckningsbok. Till exempel, för kompotter gjorda på sura bär och urkärnade, behöver du använda 2 koppar socker per 1 liter vatten. Och om du gör kompotter på hela frukter – äpplen, päron, plommon, persikor eller aprikoser – blanchera då frukten i kokande vatten i 2-3 minuter innan du lägger den i burkar.
Nu gör jag kompott på mitt eget sätt och steriliserar inte burkarna över ånga i en vattenkokare.
Till kaprifolkompotten tog jag följande ingredienser: bär, vatten, socker.
Kaprifol vägde inte hur mycket hon samlade in från den mängden och förberedde det.
Jag sorterade bären, tog bort de skadade, tog bort bladen och tvättade dem noggrant.
Jag diskade och steriliserade 4-litersflaskor i ugnen på 150 grader i 15 minuter.
När bären hade torkat och flaskorna blivit varma fyllde jag en tredjedel av flaskan med bär.
Det fanns kaprifol till tre flaskor, och jag gjorde tillräckligt med sirap till fyra liter. Jag var tvungen att plocka kaprifol igen den kvällen vid datjan.
Jag förberedde sirapen så här: 200 gram per 1 liter vatten (jag hällde 4 fasetterade glas socker i en bred kastrull, fyllde den med 4 liter vatten, kokade sirapen och kokade den i fem minuter).
Jag väger inte sockret till kompotter, utan mäter upp det med ett gammalt fasetterat glas med kant - 1 glas med en volym på 250 ml, fyllt till kanten, men utan glid, rymmer 200 gram strösocker.
Det är djupt inpräntat i mitt minne att man behöver 2 koppar socker till sur bärkompott, och kaprifol är ett lite surt bär, så jag tillsatte ytterligare 400 gram socker i sirapen. Så min sirap är gjord på 4 liter vatten och 6 koppar socker (1:1,50). Även om den är för söt kan man späda ut den med vatten.
Jag hällde försiktigt kokande sirap i flaskorna med bär, stängde dem med sterila lock, vred flaskorna för att se till att locken inte läckte, lindade in kompotten i en varm jacka och ställde den åt sidan för att svalna.
Det här är kaprifolkompotten jag gjorde.
Och nu är det dags för jordgubbsförberedelser, de mognar redan!
