Jag har skördat gurkor – det är en enorm skörd i år. Men jag ska börja med att säga att efter att jag flyttade till byn slogs jag av en sak: folk här odlar inte pepparrot i sina trädgårdar, utan vilken det är omöjligt att inlaga gurkor. Men det är bara min åsikt; de tycker tydligen annorlunda. Av min egen erfarenhet ger pepparrotsblad och rötter en speciell krispighet till inlagda grönsaker. Faktum är att dill också är svår att hitta här, vilket också verkar konstigt.
Så jag var tvungen att åka till en annan by för att besöka vänner för att köpa pepparrot, men jag lyckades ändå hitta dill lokalt. Det slutade med att jag torkade alltihop. Jag torkade även körsbärs- och svartvinbärsblad, som jag också använder till marmelad.
Jag skördade två fulla skålar med gurkor på en gång (en 25 liter, den andra 15 liter). Jag såg till att blötlägga dem:
Kom ihåg att ju längre du blötlägger gurkorna, desto fastare blir de – vatten, precis som pepparrot, ger också krispighet. Om du försluter dem utan att blötlägga dem kommer gurkorna i burken att vara mjuka.
Jag blötlägger dem minst över natten. Efteråt hällde jag av vattnet och sköljde gurkorna under rinnande vatten. Jag skar bort alla stjälkar, men inte för mycket – jag försöker undvika att skära av den delen av gurkan där kärnorna sitter, annars sipprar för mycket vätska in.
Några gurkor hade skadat skal - jag skar ut dem.
Jag tvättade, skalade, skar och förberedde de andra ingredienserna:
- vitlök - för stora klyftor skurna i hälften;
- lagerblad;
- het peppar;
- Vinäger – det fanns ingen vanlig vinäger i butiken, så jag tog 70% ättiksyra, spädde ut den med vatten så att vinägern var 9% (detta är ett förhållande på 1:7) och hällde den i en tom vinägerflaska;
- svartpepparkorn;
- kryddpepparter;
- socker;
- salt.
Jag diskade 3-litersburkar och lock – jag använder alltid både diskmedel och bikarbonat.
Jag kokade locken i 15 minuter och steriliserade burkarna. Jag gör detta genom att hälla kokande vatten över dem och snabbt täcka dem med locken – detta borde skapa ånga:
En annan hemlighet för lyckad inläggning är att jag alltid blancherar gurkorna – jag lägger dem i kokande vatten i 1–2 minuter. Låt mig förklara vad detta gör: för det första blir skalets färg ljusare; för det andra dödar det omedelbart alla bakterier, så att saltlaken i burkarna aldrig blir grumlig; och för det tredje bidrar den plötsliga temperaturförändringen också till skalets krispighet.
Efter 15–20 minuter började jag lägga ut alla ingredienser – allt utom gurkorna – i botten. Sedan fyllde jag burken halvvägs med grönsaker, tillsatte sedan lagerblad, paprika, vitlök, torkad dill, blad och pepparrot (rötter och torkade gröna delar) i mitten. Sedan tillsatte jag gurkor igen, och sedan dill och vitlök ovanpå.
Nästa steg är att hälla i kokande vatten två gånger – det vill säga, häll i det, låt det stå i 15-20 minuter, häll av vattnet, koka upp det igen, etc.
Glöm inte att täcka burkarna med lock direkt efter att du har tömt ut vattnet!
Det sista steget är att tillsätta socker och salt i det avrunna vattnet. När saltlaken har kokat i 5 minuter, tillsätt vinägern och häll marinaden över gurkorna. Förslut gurkorna omedelbart och lägg dem upp och ner på en varm plats.
Proportioner för en 3-litersburk:
- 1,5 liter vatten (det är så mycket det rymmer);
- 3 matskedar salt utan glid;
- 2 msk socker med en liten hög;
- 80 ml vinäger.
Du kan ersätta vinäger med citronsyra – i det här fallet, tillsätt den bara i burken innan du tillsätter saltlaken. Du behöver 1 jämn tesked.
På vintern blir dessa gurkor väldigt krispiga och utan vatten inuti grönsaken.