Inlagda svampar är en höjdpunkt på alla julbord, en sammankomst med vänner eller bara en familjemiddag. Jag har inte köpt dem i butiken på länge. Anledningen är enkel: köpta sorter är för sura! Jag vet inte varför tillverkarna tillsätter så mycket vinäger, men dessa svampar är oätliga; de förstör smaken på sallader.
Många kommer att säga att det inte är så kostnadseffektivt att konservera dem själv, men jag håller inte med. Visst, svampar är inte billiga i butiken, men du kan köpa dem i grossistledet till ett mycket rimligt pris – nästan halva priset.
Av de många recepten på champinjoner valde jag ett – svampen är inte sur, och kombinationen av salt och socker är perfekt! Så jag delar gärna receptet med er!
Ingredienser för 1 liter vatten:
- socker och salt - 2 matskedar vardera utan glid;
- vinäger – cirka 80-100 g (efter smak);
- senapsfrön – 1 tsk.
Du kan också tillsätta lagerblad etc., men vi föredrar svampens naturliga smak. Jag bör genast påpeka att salt i våra butiker finns i varierande grad av sälta, så se till att smaka av saltlaken och tillsätt mer eller, tvärtom, vatten om det behövs.
Huvudkriteriet för saltlaken är att den ska vara lite saltare än efter att burken öppnats på vintern.
Uppgiften är enkel:
- Först köpte jag tre lådor med svamp. Se till att de inte är vissna.
- Jag häller dem i en stor skål. Det finns också en varning här: gör detta i små omgångar och mycket försiktigt – champinjoner är ömtåliga och går lätt sönder.
- Jag fyller svamparna med vatten och låter dem ligga i dem i 40-50 minuter. Detta gör att smutsen på skalet kan dras bort, och eventuella insekter kryper ut.
- Jag flyttar försiktigt över svamparna till en annan behållare och skär bort stjälktopparna och alla olämpliga delar. Om det behövs skär jag bort skalet.
- Jag lade den i en kastrull.
- Jag tillsätter vatten och kokar upp. Först mörknar vattnet något, sedan mer och mer.
- Resultatet blir en mörkbrun vätska som denna. Ja, koka i cirka 5 minuter, inte längre.
- Vi dränerar detta vatten och fyller svamparna med nytt rent vatten.
- Koka nu i 10 minuter och tillsätt salt och socker. När du tillsätter dem börjar vattnet bubbla – det är normalt.
- Häll senapsfrön i sterila burkar.
- Jag använder den här - den är väldoftande och har inga främmande lukter.
- Jag tar ut svamparna med en mjuk hålslev av plast (det är bekvämt att trycka ner den så att svamparna inte faller ut, utan bara faller ner i burken). Fyllning av burkar.
- Jag kokar saltlaken med vinägern i ytterligare 5 minuter. Jag häller snabbt i behållarna och försluter dem.
- Jag vänder på den och isolerar den – allt är enligt standard.
- Det här är den genomskinliga vätskan som kommer ut.
Goda, smakrika champinjoner till ett rimligt pris med tillförsikt i smak och kvalitet!