Hela min familj älskar fyllda paprikor, men de är svåra att hitta utanför säsong eftersom de är så dyra, särskilt i våra lantliga butiker. Dessutom är paprikorna vi köper oftast turkiska paprikor, som förmodligen innehåller fler skadliga ämnen än nyttiga. Det är därför jag föredrar att konservera mina egna paprikor inför vintern.
Här är min skörd för dessa ändamål:
Jag provade en miljon recept, men bestämde mig för det jag ska prata om härnäst. Låt mig förklara varför:
- grönsaken behåller sin form och rivs inte;
- det ger en perfekt smak;
- Den förvaras perfekt även hemma (om det inte finns någon källare).
Till att börja föreslår jag att du bekantar dig med ingredienserna för en 3-litersburk:
- salt – 2 jämna msk;
- socker - samma mängd;
- citronsyra – 1 tsk.
Du kan ersätta citronsaften med vinäger, men paprikorna kommer att vara lite syrliga, vilket jag personligen inte gillar (även om du använder mindre än vad receptet anger). Du behöver 3 matskedar vinäger.
Konserveringsprocess:
- Tvätta paprikan noggrant och skär sedan ut kärnan med en liten och mycket vass kniv.
- Vi rengör noggrant insidan så att inga frön eller ådror finns kvar.
- Försök att skära försiktigt så att det inte blir några tvärsnitt längs den översta linjen, annars kommer paprikan att falla isär under tillagningen.
- Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Det är bäst att använda en vid kastrull – jag använde en uzbekisk kazan. Tillsätt grönsakerna i det kokande vattnet, men bara för att blanchera. Låt dem ligga kvar i det kokande vattnet i högst 2–3 minuter.
- Ta upp med en hålslev och häll över i en stor skål eller en annan skål.
- När paprikorna har svalnat, lägg dem inuti varandra för att spara plats i burken.
- För att förhindra att paprikorna går sönder, välj paprikorna efter storlek. Du kan lätt trycka den du ska ha i en annan. Oroa dig inte, skållade paprikor går inte sönder och återfår snabbt sin form på vintern efter att de tagits bort.
- Detta räcker till 2–4 paprikor. Lägg dem försiktigt i burkarna och tryck lätt till så att så många som möjligt får plats.
- Tillsätt önskad mängd salt och socker till vattnet som grönsakerna blancherades i, koka upp och häll i de fyllda burkarna (steriliserade).
- Täck med lock och låt stå i 15–20 minuter. Efteråt häller vi tillbaka vattnet i pannan.
- Koka upp och häll i burkarna igen – ett par gånger räcker. Innan den sista hällningen, tillsätt citronsyra direkt i burkarna. Om du använder vinäger, häll den i saltlaken och koka i 1-2 minuter.
- Vi rullar ihop den och vänder den och täcker den försiktigt med en gammal filt.
Du borde definitivt prova det här receptet – det är utsökt, och viktigast av allt, även när det är fyllt med köttfärs går grönsaksskalet inte sönder. Förresten, du kan sjuda rätten så länge du behöver – citronsyran håller skalet elastiskt och intakt. Jag anser att detta är en betydande fördel jämfört med andra recept som begränsar tillagningstiden till 10 minuter.
Smaklig måltid allihopa!