Vi har skördat vår kål. Det har varit en riklig skörd i år, med stora, rena huvuden.
Trots den regniga sommaren sprack inte kålhuvudena. Vi slog in det mesta av skörden i tidningar, tejpade igen den och förvarade den i källaren – mestadels sorterna Zimovka och Kolobok.
Vi gav en del av kålen till vänner för inläggning. För detta ändamål planterar vi sorterna Podarok och Belorusskaya, och hybriden Rinda. Rinda är också bra för förvaring.
Nu är det dags att salta kålen.
Vi brukade jäsa den i stora kar. Vi strimlade den, strödde över salt och knådade den med händerna på bordet för att släppa ut saften. Vi strödde över rivna morötter och dillfrön. Vi lade hela kålblad i botten av karet, packade ner kålen tätt och toppade med fler blad. Vi tryckte ner den med en stor platt tallrik och lade en vikt på tallriken – en stor, tung sten insvept i en ren bomullsduk, lade den i en plastpåse eller placerade en stor flaska vatten på tallriken.
Kålen jäste en stund på en varm plats. Varje dag stack de hål på den med en träpinne. Sedan tog de ut den till en sval plats. Så här jäste min mormor, min mamma och jag kål när vi bodde i vårt eget hus.
Men nu gör jag inte så mycket kål; jag använder ett annat, snabbt och enkelt recept för att inlaga den. Det finns otaliga recept på surkål, saltkål och marinerad kål. Jag valde det enklaste för mig själv.
Ingredienserna du behöver för att tillaga kål enligt det här receptet är kål, morötter, salt och saltlake – 2 matskedar salt per liter vatten. Du kan tillsätta 1 rågad matsked socker eller honung om så önskas. Jag saltar min kål med honung.
Jag skär kålen i tunna strimlor i en stor skål, tillsätter morötterna, också skurna i tunna strimlor.
Jag blandar det, lägger det i rena burkar och packar det tätt.
Jag förbereder saltlaken genom att tillsätta 2 matskedar grovt salt till varje liter vatten. När saltlaken kokar stänger jag av spisen. Låt saltlaken svalna.
Jag löser upp honung i ett glas och tillsätter den i den varma saltlaken, rör om väl, fyller burkarna med saltlake upp till axlarna och låter dem stå på en varm plats i två dagar. Snart kommer det att bildas skum i burkarna, och saltlaken kommer att fylla dem ända upp, så jag ställer burkarna på en tallrik eller bricka för att förhindra att saltlaken läcker ner på bordet.
Om det är mycket, samla upp det i en separat burk. Häll sedan det i kålen. Jag sticker regelbundet kålen med ett träspett för att släppa ut gaserna som produceras under jäsningen. Efter två dagar försluter jag burkarna med lock och ställer dem i kylskåpet. Kålen är redo att ätas efter två dagar; den kommer att vara lätt saltad, utsökt och krispig. Den kommer att bli mer smakrik och fylligare allt eftersom den åldras.
Det här receptet kan användas med alla typer av kål: kryddig kål, med juliennehackad röd paprika, chili och vitlök; eller smakrik kål, med lagerblad, dillfrön, kumminfrön, korianderfrön och andra kryddor.
Jag gör två eller tre burkar åt gången och förvarar dem i kylskåpet. När kålen tar slut tar jag fram gafflarna ur källaren och gör en ny omgång nyttig och god kål.
Vi älskar att äta kål med aromatisk solrosolja, grön lök eller lök, och lingon. Vi tillsätter det i vinägretter, gör borsjtj, kokar det och steker surkålspajer.
Surkål innehåller många vitaminer och mineraler som stärker blodkärl och ben, förhindrar utveckling av cancer och främjar bildandet av nya celler.
Under fermenteringsprocessen förökar sig nyttiga mikroorganismer i kål, vilket har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalens funktion.
Surkål stärker immunförsvaret och hjälper till att bekämpa infektionssjukdomar. Så inlagda den, ät den och stärk ditt immunförsvar!