Jag gör adjika på två sätt – i hast, vilket jag redan skrev om här och ultrastark, vilket alla i vår familj och många vänner älskar. Mina tomater och paprikor var redan mogna i trädgården, men den starka var fortfarande lite grön. Jag ville egentligen inte vänta på att de två första grönsakerna skulle mogna, så jag bestämde mig för att laga mat med det jag hade.
Låt mig genast varna dig för att den gröna nyansen förändrar färgen på den färdiga adjikan något – den blir ljusare och förlorar sin fylliga röda nyans. Detta påverkar dock inte smaken.
Detta är skörden jag samlade in – jag kan inte säga exakt hur många kilo det är, eftersom jag inte har något att väga den med:
Jag plockade tomaterna som var mogna för tomatodling:
- grädde;
- vanliga röda;
- och lite rosa.
Men i allmänhet erhölls volymen av en 12-liters kittel:
De smutsigaste var paprikorna, eftersom jag började plocka dem efter att det regnat:
Jag tvättade och skalade allting noggrant. Tomaterna led mest av den stekande solen, så jag var tvungen att skära bort alla brända delar.
Jag skar tomaterna i slumpmässiga former.
Precis som paprikan, från vilken jag tog bort kärnorna.
Men jag skär bara av stjälken på den heta paprikan, eftersom frödelen anses vara den hetaste.
Jag lämnade vitlöken i klyftor.
Passerat genom en köttkvarn:
- tomater:
- söt paprika:
- het peppar:
- vitlök:
Jag blandade alla ingredienser i en uzbekisk kittel:
Jag sätter den på spisen. Efter att den kokat kokar jag den i ungefär en halvtimme:
Sedan tillsätter jag salt, socker och hackar persiljan. (Dill är valfritt, men det ger en helt annan smak, så jag tillsätter det inte.)
Jag tillsätter grönsakerna och fortsätter att tillaga.
Jag överkokar inte persiljan för att den inte ska förlora sin färg. Så här ska den se ut (detta tar cirka 7 minuter):
Jag tillsätter alltid svartpeppar och kryddpeppar och ett lagerblad (bara lite). Medan adjikan kokade diskade jag burkarna och locken,rostade dem.
De senaste 12 åren har jag gjort det på det enkla sättet: jag häller bara kokande vatten över burkarna och täcker dem snabbt med lock. Burkarna står så i ungefär 20 minuter. Det exploderar aldrig eller locken butar ut – det är idiotsäkert.
Jag häller den kokande blandningen i burkar och rullar ihop dem.
Jag vänder den och kontrollerar om det finns några läckor. Sedan sveper jag in den i en varm filt och låter den ligga så i två dagar.
Så här ljus och rik blir adjika, men om det hade funnits röd het paprika hade färgen varit ännu saftigare.
Förresten, ibland tillsätter jag khmeli-suneli i en liten portion adjika – det ger den en unik smak. Du kan tillsätta vilka örter du vill – koriander, basilika, etc.
Nu ska vi prata om proportionerna för att göra adjika som inte bara är kryddig, utan väldigt kryddig. För 5 kg paprika tillsätter jag samma mängd tomater och 3 kg stark paprika. Du behöver också mycket vitlök (smaken blir fyllig) – också 3-3,5 kg. Salt och socker – helt efter smak. Jag tillsätter aldrig vinäger – det förstör smaken, och syran finns redan där, och är naturlig (från tomaterna). Tillsätt örter efter smak – jag tillsätter mycket – cirka 1-1,5 kg för den totala mängden som anges.