Jag hade några stora gurkor kvar i år – jag visste bara inte vad jag skulle göra med dem! Så efter lite funderande kom jag ihåg att jag för några år sedan konserverade gurkor som sallad. På vintern öppnade jag dem och serverade dem! Här är de små gurkorna jag hade kvar (och här är de i en 5-liters hink):
Jag skar dem i ringar och hällde dem direkt i en stor kastrull:
Under tiden steriliserade jag literburkarna (bli inte orolig för väggarna, jag kan alltid göra det i sommarköket för att hålla huset svalt):
Jag skalade vitlöken och hackade den. Jag tillsatte salt och socker, ett lagerblad, ärtor av kryddpeppar och lite finhackad chili.
Angående förhållandet mellan salt och socker gör jag sallader "efter ögat", så principen är denna: tillsätt lite, smaka av efter 5 minuter för att se om jag har tillsatt för lite. När det gäller vitlök, använd cirka 300 g skalade klyftor per 3 kg gurkor, eller ett förhållande på 1:10. Blanda noggrant och låt stå i minst 3 timmar.
Förresten, det finns gott om recept på nätet på liknande sallader med lök. Jag avråder starkt från det – det ger en specifik, mycket obehaglig eftersmak. Åtminstone åt inte min familj (och vänner) det. Vi var tvungna att slänga alla sex burkarna. Det var ett par år sedan.
Under denna tid kommer gurkorna, under påverkan av salt och socker, att frigöra en hel del saft. Placera på elden:
När det kokar, låt sjuda i 15 minuter, inte längre, utan tillsätt lite vinäger eller citronsyra. För samma 3 kg gurkor använder jag cirka 100 ml (använd inte mer – det blir för surt eftersom gurkorna redan är skivade och reducerade i volym), och fördela i burkar. Så här får du salladen:
