Recept på marinerade champinjoner: "Snabbt och enkelt!"

På hösten älskar jag att plocka svamp. Det är som det där skämtet: "Jag kan inte bestämma mig för vad jag gillar mest – att plocka svamp eller bara att sakta gå genom skogen med en kniv i handen."

Du kan koka, steka eller torka svampen du har plockat (och sedan använda den till soppor). En vän till mig älskar att göra svamppaté ... det är jättegott, men jag har inte gjort det själv än, trots att jag har receptet.

Jag föredrar att marinera de unga svamparna, steka resten med potatis – mums! – och frysa in dem till senare. När jag har otur och inte har plockat många gör jag soppa med dem och sparar lite till julienne (kycklingfilé med svamp, bakad i en gräddfilssås under en ostbotten). Men idag skulle jag vilja dela med mig av ett beprövat recept på marinerade svampar som är redo att ätas nästa dag.

Du behöver inte plocka svamp för att njuta av en sådan läcker godsak. Mina kollegor ber mig ofta att ta med "mina signatursvampar" till deras nästa julbord, så jag marinerar även färdigköpta champinjoner.

Det är bättre att ta små svampar, eftersom många av dem får plats i burken och de ser mer presentabla ut.

Recept på marinerade champinjoner

Jag kommer att beskriva alla åtgärder steg för steg:

1. Rensa svamparna. En väns son kom en gång tillbaka från utlandet, där han arbetade som kockassistent på en bra restaurang, och gav mig ett knep för att snabbt tvätta små svampar. Jag följde hans råd och blev nöjd med resultatet.

Så, ta svamparna, lägg dem i en djup skål, strö mjöl över (det fungerar som ett naturligt rengöringsmedel), häll sedan vatten över svamparna (du kan fylla skålen till brädden och röra kraftigt om dem med handen, eller så kan du tillsätta lite vatten och gnida in svamparna med fuktigt mjöl, så att eventuell smuts avlägsnas från ytan). Skölj sedan svamparna under rinnande vatten, och voilà! Svamparna är rena.

Att tvätta eller skala så små svampar individuellt, även i så stora mängder, är ganska dyrt. Jag tycker att den beskrivna metoden är den mest tids- och arbetseffektiva, och en handfull mjöl kostar en hel del. Stora (mogna, öppna eller gamla) smutsiga svampar skalas bäst med en kniv och tar bort det tunna skalet från ytan. Att tvätta dem rekommenderas inte på grund av deras mycket porösa fruktkött, som absorberar vatten som en svamp. Rena svampar kan snabbt sköljas under rinnande vatten eller torkas av med en pappershandduk eller borstas.

2. Förbered marinaden. För 1 kg champinjoner vi tar:

• 100 ml vatten;
• 100 ml solrosolja (du kan använda mindre om du vill, till exempel 80 ml, eller bestäm själv hur mycket du tycker behövs);
• 4 msk vinäger 9 % (du kan använda 2–3 msk eller mindre, men det är upp till dig... vissa använder bara 1–2 msk vinäger, andra använder äppelcidervinäger istället för bordsvinäger (samma 3–4 msk), vissa ersätter vinäger med färskpressad citronsaft... Jag följer receptet strikt eftersom jag gillar smaken av just den här marinaden, och jag använder vanlig bordsvinäger eftersom man inte kan kontrollera kvaliteten på köpt äppelcidervinäger, och jag har ingen lust att göra den själv än);
• 2 teskedar socker (du kan tillsätta mindre om du vill, till exempel 1 tesked, och vissa människor tillsätter inget socker alls... det är en smaksak);
• 2 tsk salt (jag har sett en variant med sojasås, men jag har inte tillagat den på det sättet);
• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade (du kan utesluta dem om du inte gillar dem);
• 13-15 svartpepparkorn;
• 4 lagerblad (eller 2-3, beroende på vad du föredrar).

Om du gillar kryddnejlikor kan du tillsätta dem efter smak (det gör inte jag, så det gör jag inte, och det stod inte i originalreceptet). Jag tillsatte dijonsenap. Mina vänner tillsatte lökringar och rivna morötter, och de var också utsökta. De sa att de skulle tillsätta lite mer stark chili nästa gång.

3. Häll marinaden över svampen och ställ den på spisen. Låt sjuda i 5–7 minuter efter kokning (max 10–15 minuter om du är orolig för att den inte ska koka tillräckligt). Svampen kommer att släppa ut sin saft och vätskan kommer att öka.

4. Häll svampen i burkar och förslut med lock. Låt burkarna svalna något och förvara dem i kylskåp. De är redo att ätas nästa dag, och vissa börjar med att skeda upp dem och äta dem medan de fortfarande är varma efter bara ett par timmar.

Och här är vad jag förberedde av det jag samlade. fältchampignoner:

I det senare fallet fanns det både små och stora svampar, så jag hackade upp dem. Eftersom hattarna redan hade mörka gälar (svamparna var äldre, inte bara små), blev saltlaken mindre klar och mörkare, men det påverkade inte smaken.

Det sägs att även vissna svampar mörknar när de tillagas, särskilt om receptet ändras och mindre vinäger används. Om du är osäker på om svamparna var färska rekommenderas det därför att först koka dem i 5 minuter i vatten med citronsyra (2 teskedar citronsyra per 1 kg svamp). Själva marinaden kokas separat. Sedan hälls "citronvattnet" av och svamparna täcks med den varma marinaden och tillagas i ytterligare 5-7 minuter.

Jag använder vanliga lock, utan att rulla upp dem, eftersom det här receptet är till för att förbereda svamparna inför den kommande festen. Jag har inte provat att försluta dem för vintern med det här receptet, så jag kan inte rekommendera det för långtidsförvaring. Det är hela receptet. Snabbt och enkelt!

Vem rekommenderas inte att äta inlagda svampar?

• Personer med besvär eller diagnostiserade sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever och njurar, samt de som lider av systemiska sjukdomar. De med hälsoproblem bör alltid strikt följa en terapeutisk diet, utan undantag (och den svarta listan inkluderar inte bara svamp och pickles, utan även saltade, rökta, stekta, feta, mjölbaserade livsmedel, samt vissa grönsaker och frukter, till exempel de med högt glykemiskt index, etc.).
• Gravida kvinnor och barn under 12 år. Barn under 2 år bör inte ges svamp alls, eftersom den är svår att smälta. Från 2 till 5 år kan färdigköpta champinjoner kokas och ges i små mängder, eller till exempel göras till paté eller sås (men inte mer än 1-2 gånger i månaden!). Från 7 till 12 år kan vilda svampar (dvs. inte kommersiellt odlade) ätas, men endast kokta. Från 12 år kan alla ätliga svampar ätas (inte bara kokta, utan även inlagda och stekta), säger praktiserande terapeut E. Kiseleva (Voronezh).

Ignorera inte dessa varningar!