Grön borsjtj är vår favoritvintergodis, men att köpa konserverad ängssyra är inte ett alternativ eftersom jag inte vet vad som finns i burken, och blandningen är oftast väldigt salt. Det är därför jag alltid gör detta själv, helt saltfritt.
Jag hade ingen vanlig syra i år, men en granne gav mig lite. Jag hackade den grovt och lade den i en stor skål.
Jag har gott om vildsyra (häsyra). Förresten, till skillnad från den grönsakssort vi odlar själva, är även denna väldigt rik på vitaminer. Den enda skillnaden är att hästsyra inte är särskilt sur.
Förutom syra tillsätter jag maskrosblad, som också är rika på vitaminer och växer på min äng.
Det finns också en nässelplanta utanför mitt hus, och medan den är ung samlar jag alltid dess blad till grön borsjtj.
Arbetsprocess:
- Jag tvättar alla gröna ingredienser noggrant i vatten, efter att först ha placerat grönsakerna i en stor skål.
- Efter detta skakar jag av det från vattnet och lägger det i ett durkslag eller liknande anordning så att vattnet rinner av helt.
- Jag steriliserar burkarna.
- Jag skar allt i stora bitar och lade det i behållare.
- Jag häller kokande vatten.
- För att säkerställa att burken är fylld med så många örter som möjligt, packar jag ner den med en gaffel. Detta behöver göras snabbt, eftersom vattnet svalnar snabbt. Alternativt kan du fylla burken, tömma den och sedan fylla den igen innan du försluter den.
- Jag stänger dem hermetiskt med lock.
Jag steriliserar inte den färdiga syran, men jag förvarar den på den svalaste möjliga platsen (jag använder en källare). Om det inte är möjligt är det bäst att sterilisera den eller blötlägga den i vatten, som man skulle göra med kompott och tomater (två eller tre gånger). Annars kommer burkarna att explodera.