Aubergine i tomatsås

Grupper Blankernas värld

I år (2022) har vädret varit snällt mot oss, så vi har haft en bra skörd av nästan alla grönsaker. Igår hämtade vi tomater, paprika, lök, morötter och aubergine från datjan. Dessa är de viktigaste ingredienserna för att göra ett läckert vintermellanmål. Jag vill säga direkt att receptet inte kräver specifika mängder – jag gör det alltid med ögat, men jag följer dessa riktlinjer:

• auberginer 3 delar av den totala vikten;
• lök – 2 delar (men det är en smaksak – vi föredrar mer av denna ingrediens i alla rätter);
• morötter – 1 del;
• paprika – cirka 1,5 delar (vanligtvis smakar Ratunda-sorten bäst, men vi hade ingen bra skörd av den i år);
• Tomater – det är svårt att ens säga, vi gör från början mycket juice och använder den till diverse marmelader (en litersburk snacks räcker till cirka 200 ml).

Ibland lägger vi till zucchini (om vi inte har tillräckligt med aubergine), men vi gillar salladen bättre med bara aubergine.

Hur vi förberedde oss:

• Skala först alla grönsaker. Aubergine är valfritt. Om skalet till exempel redan är lite segt, ta bort det; om det är mjölkigt mjukt, låt det sitta kvar.
• Skär nu auberginerna. Det bästa sättet är att tärna dem. Försök att se till att alla bitar är lika stora.
  
• Vi hackade även löken fint. Gör den inte för liten, annars kommer inte smaken fram.
  
• Vi tärnar även paprikorna. De resulterande storlekarna varierar kraftigt.
  
• Morötter kan också tärnas, men bitarna måste vara små så att de hinner sjuda ordentligt. Jag vill påpeka att min mamma en gång lärde mig en visdom: om morötter inte är genomkokta kommer burkarna att bula ut. Detsamma gäller andra middagsrätter: om de är underkokta eller sjuda för lite kommer soppan eller såsen snabbt att surna.
  På senare år har vi helt enkelt rivit morötter på ett grovt eller fint rivjärn. Grönsaken ger dem en underbar gyllene nyans.
  
• Vi hackar också tomaterna, skär dem i bitar och kör dem genom en köttkvarn. Du kan också använda en juicepress, men det är en smaksak. Till exempel är den utmärkt för tomatjuice, men för marmelad är det bättre att låta tomaterna vara kvar med kärnorna.
  
• Nu kan vi börja laga mat. Först lade vi över de hackade tomaterna i en stor kastrull och ställde den på spisen. Tomaterna kan brännas, så se till att köpa en värmespridare (om du har en gasspis) för att förhindra att de bränns.
  Vi väntade först tills det kokade, sedan sänkte vi värmen till medel-låg (för låg värme ger inte önskad sjudning). Ett skum kommer att bildas på ytan när det kokar – se till att skumma bort det. Efter kokningen sjuder jag tomaten i cirka 20-30 minuter.
  
• Jag hällde först löken i pannan och fräste den kort (tills den var lätt gyllenbrun), sedan morötterna. Eftersom jag inte har en jättestor stekpanna lägger jag över de frästa grönsakerna i grytan som blandningen ska tillagas i.
  Jag steker resterande ingredienser separat och tillsätter dem i blandningen. Jag häller i tomatsåsen tills den nätt och jämnt täcker grönsaksblandningen.
  
• Ställ blandningen på spisen och tillaga tills den är klar. Det är svårt att ange en exakt tillagningstid, eftersom tillagningstiden till stor del beror på mängden grönsaker (ju färre, desto snabbare tillagas den) och pannans kvalitet (dubbelbottnad eller enkelbottnad, beroende på pannans material etc.). Krydda blandningen med salt under tillagningen, tillsätt lite malen svartpeppar, lagerblad och pepparkorn. Jag använder svartpepparkorn, men du kan tillsätta kryddpeppar om du föredrar det. För att förbättra smaken kan du hacka mer persilja och dill och sjuda dem i blandningen också.
  
• Medan salladen kokar, diska glasburkarna och de nya locken i vatten och diskmedel. Koka upp vatten separat i en vattenkokare eller annat kärl. Jag använder en liters emaljmugg, placerar ett speciellt steriliseringsställ på den, vänder den diskade burken upp och ner och steriliserar i cirka 10 minuter.
  
  Men ibland steriliserar jag med andra metoder också. Alla har sin egen metod. Om jag till exempel konserverar tomater eller gurkor, skållar jag helt enkelt burkarna med kokande vatten, täcker med kokande lock och låter dem stå i cirka 5 minuter.
• Därefter placerar jag den sterila burken på en plan tallrik och sätter in en bred tratt ovanpå (jag har en speciell som passar bekvämt under burkens hals).
  
• Jag fyller varje burk med den färdiga grönsaksblandningen.
  
• Jag försluter dem med lock. Sedan, som vanligt, vänder jag dem och täcker dem med en varm filt. Jag skulle vilja nämna lock: när jag konserverar ensam försöker jag använda burkar avsedda för skruvlock – det är bekvämt, enkelt och snabbt.
  

Här är min sallad. Vi serverar den gärna till vilken måltid som helst. Den är perfekt inte bara som förrätt utan även som mellanmål. Du kan till exempel breda den på bröd som kaviar.

Mitt råd: det är inte nödvändigt att steka alla grönsaker separat. Du kan blanda dem alla och steka dem i omgångar.

Smaklig måltid till alla!