Efter jobbet på datjan plockade vi olika bär - lite av allt möjligt.
Vi plockar hallon varje kväll. I år frös de och lämnade bara några få levande buskar kvar. Vi försöker samla in hela skörden av dessa friska bär – ungefär 1 kg eller lite mer. Efter skörden bearbetar vi dem omedelbart – fryser in dem eller gör sylt, och äter dem naturligtvis.
Frysa hallon
Jag fryser in hela bär i behållare utan socker och tillsätter lite socker till de jag maler i en mixer.
Svarta vinbären är mogna, till och med övermogna – jag ska göra sylt. Jag frös in de jag plockade tidigare, malda med socker. En annan buske är full av bär, men varken vi eller barnen har tid att plocka dem.
Körsbären mognar också – jag använder de jag plockade idag för att göra sylt, och jag planerar att göra kompott senare. Jag frös också in några urkärnade körsbär; jag tillbringade halva kvällen med att ta bort kärnorna.
Vi plockade också några aroniabär – mitt barnbarn älskar dem, så jag gav dem till honom. Och lite röda vinbär – jag vill lägga till dem i några gurkor. Jag hittade ett recept på röda vinbärsgurkor på nätet; jag ska försöka göra några. Jag kommer inte att göra något med de röda vinbären; jag gillar inte sylt, och jag vill inte mixtra med gelé; jag har några frysta kvar från förra året. De röda vinbären gav en bra skörd i år. Låt barnen plocka dem och frysa in dem själva.
Recept på hallonsylt
När jag kom hem från stugan lade jag alla bär utom hallonen i kylskåpet. Jag gör det på morgonen, och jag vägde hallonen och strödde socker över dem.
Jag plockade dem själv, bären var torra och rena, så jag tvättade dem inte.
Lite senare rörde jag försiktigt om i det och ställde det på spisen, kokade upp det, skummade bort skummet, lät det sjuda i ungefär fem minuter och stängde av värmen. Jag lät det stå kvar på spisen för att låta bären bli ordentligt varma och suga upp sirapen.
På morgonen kokade jag sylten igen och tillsatte lite citronsyra, jag vill verkligen att bären inte ska koka över.
Jag minns alltid min mammas sylt med hela bär, men jag tror att det handlar om hallonen. Våra hallon är långa, mörkrosa och väldigt saftiga, och det regnar varje dag, så bären absorberar fukten. Men i Kazakstan hade vi en annan sorts hallon: runda, ljusrosa bär, fasta och torra, och det regnade inte ofta där. Min mamma kokade alltid sylten länge, men den kokade aldrig över.
Jag kokar all sylt i flera steg: koka upp den, låt sjuda i 5-7 minuter, svalna den och upprepa processen igen så att sirapen blir tjock och viskös, men inte överkokt, så att sirapen smakar av bär och inte bränt socker.
Jag gillar inte rinnande sylt, så jag tillsätter socker i förhållandet 1:1 för söta bär, och för sura bär använder jag 1,5 kg socker, eller 1200 gram, per 1 kg bär. Jag smakar alltid av det; om det är för surt tillsätter jag lite mer socker. Om det inte finns tillräckligt med socker blir sylten rinnande och kan bli sur, och om det är för mycket socker kristalliserar den sig. Min sylt förvaras i ett skåp i hallen och blir inte dålig.
Jag fick tre burkar hallonsylt med några hela bär, men de flesta hallonen föll ändå isär.
