Jag har redan kortfattat talat om det, Vad är humle?, hur den används i grönsaksträdgården och fruktträdgården, och nu vill jag berätta om dess sammansättning. Förresten, du kan läsa om fördelarna och nackdelarna härHumle ser ut så här:
Det här är vad som växer i vår trädgård. Växten innehåller cirka 15 % protein, 18–25 % bittersubstanser, 8 % mineraler, 4 % tanniner, 1 % humleolja, 3 % eteriska oljor och så vidare. Den innehåller också spårämnen, vitaminer, flavonoider, olika syror och andra liknande saker. Men eftersom humle oftast används för att göra öl, även hemma, kommer jag att diskutera vissa ämnens inverkan på denna process, vilket hjälper dig att förstå varför humle ger det godaste och mest hälsosamma ölet.
Bittera element
Det finns mjuka och hårda hartser, såväl som icke-specifikt mjuka. De hårda har inget värde för öl, men de andra påverkar smaken – hur bitter drycken blir. Så ju fler av dessa bittra hartser det finns, och detta beror på humlesorten, desto bittrare blir ölet.
Det finns andra egenskaper: dessa hartser har bakteriostatiska egenskaper, vilket avgör hur länge skummet håller. Och här är effekten densamma som med bitterhet: ju mer hartser, desto bättre skum.
För övrigt är det kokningsprocessen som omvandlar olösliga former till lösliga, vilket är det som skapar ölets bitterhet och sanna smak. Därför rekommenderar jag inte att använda recept som påstår sig kunna brygga öl utan kokning (och det finns gott om dem online nuförtiden). Ignorera sådana artiklar och berättelser – du kommer inte att kunna göra öl!
Humleolja
En annan viktig komponent för att producera kvalitetsöl, och viktigast av allt, alkoholhaltigt öl, är olja. Denna olja finns endast i lipulinkornen, som finns i dessa koner:
Jag blev förvånad över att humleolja innehåller runt 250 eteriska oljor. För mig är det mycket för en enda växt. Humleolja innehåller syre- och kolhaltiga föreningar, terpener, humulener, myrcener och andra föreningar som påverkar dryckens arom och smak. Om humlekottarna är färska eller lagras korrekt får du definitivt en behaglig smak och arom.
Men när reglerna för förvaring av strutar bryts kan ölet få en smak av vitlök, unkenhet, valeriana och mögel på grund av oxidation.
Polyfenoler
Det här är tanniner som påverkar ölets färg och viskositet. Om du kokar ölet längre än rekommenderat kommer färgen att mörkna. Detta ökar dock också viskositeten och bitterheten, eftersom tanninerna binder till andra ämnen. Undvik att överkoka – ölet kommer att bli äckligt bittert!
Ekorrar
Många tror att proteinföreningar påverkar smaken och skumningsegenskaperna hos en dryck. Men jag ska avfärda den här myten: växtproteiner finns i överflöd, men jäsning minskar proteininnehållet i den färdiga produkten avsevärt. Högst 30-40 % återstår (i bästa fall). Kolhydrater behålls dock, vilket är anledningen till att öl anses vara kaloririkt.
Här är de viktigaste aspekterna som hjälper dig att undvika att göra misstag när du brygger hemöl.