Det var svårt att hitta blåbenen eftersom de gömmer sig i gräset. Men vi samlade ihop ett bra antal stora, saftiga svampar. Så här stor var hinken vi lyckades samla:
Jag kasserar omedelbart mycket gamla svampar, eftersom fruktköttets struktur är väldigt lös.
Vi älskar svamp i alla former, så vi fryser in, konserverar och torkar dem för vintern. Förresten, här är lite om korrekt frysnings- och torkningsprocess. Här Den är skriven mycket detaljerad, och viktigast av allt, korrekt. Och själva blåbensvampen beskrivs i detalj. här. Recepten på den här sidan är också intressanta. Jag har testat dem själv, och de är utsökta.
Idag vill jag dela med mig av mitt recept på stuvade blåben i en blandad sås:
- Först blötlade jag svamparna i en stor hink i cirka 30 minuter.
- Efter att jag sköljt den noggrant lät jag vattnet rinna av.
- Jag lät de små svamparna vara som de är, men delade de stora i fyra bitar och de medelstora i två halvor.
- Sedan lade jag det i en kastrull, fyllde den med vatten och såg till att tillsätta en lök (för kontroll och sinnesro).
- Jag hällde av svampen igen i ett durkslag för att låta den rinna av så mycket som möjligt. Jag hällde olja i pannan, tillsatte svampen och fräste den lätt. Jag fräste den hackade löken separat (och tillsatte den sedan till svampen). Jag kryddade med salt och peppar.
- Jag sauterade den med löken, tillsatte sedan gräddfil blandad med lika delar majonnäs (jag gör alltid min egen, så jag har inga problem med såsen alls; den har en fin, slät konsistens). Jag tillsatte ett lagerblad, svartpepparkorn och rikligt med hackad persilja. Låt sjuda i cirka 10 minuter, inte längre. Det är jättegott!
Jag samlar alltid mycket svamp, så jag studerade noggrant alla förvaringsmetoder och valde de mest optimala för mig själv. Det finns artikel, som beskriver en massa knep. Om du är intresserad, se till att kolla in det! Jag hoppas att du också kommer att tillaga svamp (det spelar ingen roll vilka, de blir alla supermöra och läckra i den här såsen).
Du kan tillsätta vitlök och andra kryddor om så önskas, men vi föredrar den mest naturliga svampsmaken som möjligt.
PS: Om svamparna är stora skär jag dem i strimlor, det blir original))).