Juni är över. Kaprifolen är mogen; det finns gott om den i år.
Jag frös in en del av skörden som hela bär utan socker, malde resten till puré, tillsatte lite socker och lade även in det i frysen.
Och idag gjorde jag sylt. Jag gör den här sylten varje år till mig själv. Andra familjemedlemmar äter den inte och säger att den är för bitter. Men det är inte sant; kaprifolssylt är utsökt, söt och sur med en lätt beska. Den är väldigt aromatisk och vacker, en fyllig vinröd färg. Och väldigt nyttig.
Jag hade ett kilo bär.
När man gör sylt är den vanliga mängden socker som används per kilogram bär 1 kilogram socker. I år var bären syrligare än vanligt, eftersom juni var kall och regnig, så de producerade mindre socker, så jag bestämde mig för att tillsätta lite mer strösocker i sylten. För varje kilogram bär använde jag 1,2 kilogram socker.
Jag sorterade bären och tog bort bladen och alla blåmärken. Jag sköljde dem i rent vatten och lade dem i ett durkslag för att rinna av. Jag gör sylten i en vid kastrull. Jag hällde kaprifolen i den och tillsatte socker lite i taget. Skaka kastrullen försiktigt för att se till att sockret täcker bären jämnt. Du kan låta den stå i några timmar så att bären får saft. Jag väntade inte på att bären skulle släppa saften, utan istället tillsatte jag ungefär en kopp vatten. Jag rörde om det försiktigt med en träsked och ställde tillbaka det på spisen.
När sylten kokade tog jag bort skummet och sänkte värmen.
Koka i fem minuter och stäng av spisen. Låt sylten svalna på spisen och låt bären dra i sockerlagen. När sylten har svalnat vet du om den är klar eller om den behöver sjuda ett tag. Du kan också se om den är tjock eller tunn; om den är tunn, tillsätt socker och koka upp lite mer. Om sylten inte har tillräckligt med socker kan den bli sur på vintern.
Efter en stund satte jag på spisen igen, kokade upp sylten, sänkte värmen och lät sjuda i ytterligare fem minuter. Min sylt blev tjock. Jag hällde den varm i steriliserade burkar och förslöt dem med rena, steriliserade lock. Det slutade med fyra små burkar sylt.
Jag hällde vatten över skummet från sylten och fick en mycket god, uppfriskande fruktdryck, som jag drack med nöje.
Jag planerar att göra lite kaprifolkompott inför vintern inom de närmaste dagarna; jag har aldrig gjort det förut. Jag tror att det kommer att bli gott och vackert.