Filtkörsbären är mogna – jag gör sylt

Juli är i full gång. Allt mognar – jordgubbarna håller på att avsluta sin skörd, filtkörsbären, bären, de röda och vita vinbären är mogna, de svarta vinbären är nästan mogna, krusbären mognar, körsbärsblommorna blir röda, hallonen mognar. Man vet inte ens vad man ska plocka först. Efter jobbet gick vi till latan, och medan jag rensade ogräs i vitlöks- och lökbäddarna plockade min man körsbär.

På våren blommade körsbärsträdet rikligt och det fanns många äggstockar.

Men det var frost i början av juni, och några av bären frös och föll av. Men det finns fortfarande en skörd, och det räcker för att vi ska kunna göra sylt och äta, och barnen kan plocka dem, och de små fåglarna kan också njuta av dem.

I morse tog jag ut hinken med körsbär ur kylskåpet och började bearbeta dem. Jag bestämde mig för att göra några burkar sylt.

Recept på körsbärssylt med filt

Jag vägde bären, jag behöver veta hur mycket socker jag behöver.

Jag tvättade dem i varmt rinnande vatten, sorterade dem och tog bort de korta bladskaften och bladen.

Jag strödde det med socker (ett lager bär, ett lager socker): 1 kg socker per 1 kg bär, och lät det stå ett tag.

Körsbären har släppt ut sin saft – de behöver röras om försiktigt. Jag ställde pannan på spisen; när sylten kokade sänkte jag värmen, skummade bort skummet och lät det sjuda i cirka 5 minuter. Sedan stängde jag av spisen.

Syltet ska svalna, sedan måste det sjuda på låg värme i ytterligare fem minuter.

Marmeladen blev tjock och sirapsliknande, med hela bär, doftande, vacker och utsökt. Jag gjorde tre halvlitersburkar.

Om bären är ömogna och för att förhindra att de faller isär kan du tillsätta lite citronsyra under kokningen. Jag tillsatte ingen; våra körsbär är täta, köttiga och väldigt söta – det är den sorten jag oftast gör sylt av.

Det växer flera filtkörsbärsbuskar vid dacha, och bären har en mängd olika smaker. En buske producerar saftiga, söta, tunt skalade bär – sylt gjord på dessa bär tenderar att koka över, vilket kräver tillsats av citronsaft. En annan buske producerar stora, sötsyrliga körsbär, och den mognar senare än de andra.