God eftermiddag. Det är skördedags nu. Jag ska visa er vad jag gör med de "undermåliga" tomaterna.
Nyligen, efter att ha sorterat igenom skörden, hamnade jag med den här hinken med inte så snygga tomater. Vissa var spruckna, andra var insektsbitna eller bara små. I år producerar körsbärstomatbusken rikligt. Till en början åt min dotter och hennes vän dem med njutning. Men de har också tröttnat på dessa "bär". Jag bestämde mig för att torka dem också.
Jag har lagat det här receptet förut. Innan jag skaffade en torkmaskin torkade jag dem direkt i solen på ett galler eller i ugnen. Nu är det mycket bekvämare att använda en elektrisk torkmaskin – den håller damm och små löv från träden borta, och den torkar snabbare.
Så tvättar jag tomaterna och sorterar dem (nyckeln här är att välja de köttigare, fastare, med mer fruktkött än saft). Sedan skivar jag de större tomaterna i skivor (5-7 mm tjocka) och skär bort eventuella skadade områden. Mindre tomater kan halveras.
Jag lägger ut dem i ett lager på torkbrickan.
Jag låter tomaterna torka i cirka 8 timmar i 60 grader Celsius, sänker sedan temperaturen till 50 grader Celsius och kontrollerar om de är klara. Jag fortsätter att torka tills fukten har avdunstat, men utan att låta dem bli krispiga. Skivorna ska ha russinkonsistens – fasta men inte spröda. Det är viktigt att fördela ungefär lika stora bitar på varje plåt. Annars blir det som jag gjorde den här gången – vissa är redan vissna, medan de större bitarna fortfarande är råa. Sedan måste du välja de som är klara och låta de okokta torka ytterligare.
Jag lägger de kokta tomaterna i en glasburk och strö över lagren med salt och kryddor. Jag tillsätter ungefär en matsked salt per halvlitersburk.
Ett par vitlöksklyftor – finriven eller pressad. Kryddor – en nypa eller två, efter önskemål. Jag använder gärna "Herbes de Provence" eller "Italian Herbes".
I en separat kastrull värmer jag matoljan. Häll den försiktigt i de soltorkade tomaterna. Dra åt locket och låt det svalna. Detta värmebehandlar tomaterna och hjälper dem att hålla längre. Oljan tillför smakerna från örterna och tomaterna, så jag använder den senare och tillsätter den i rätter när jag lagar mat. Och de soltorkade tomaterna i sig är utsökta och aromatiska.
Jag förvarar den i kylskåpet. Den är utsökt och enkel att ha på bröd (det blir en smörgås), och när jag lagar mat skivar jag den och steker den i en panna med lök.
Jag har sett ett annat recept där de hackade tomaterna omedelbart saltas, beströs med kryddor och rullas i olja. Efter torkning läggs de helt enkelt i en påse. Jag har inte provat det på det sättet än, men jag ser fram emot att prova det nästa gång jag torkar.