I år var det ett rikligt äppelår. Våra unga äppelträd var bokstavligen täckta av frukt.
Vi åt oss mätta på läckra, färska äpplen direkt från träden och bjöd familj och vänner. Vi gjorde lite marmelad av äpplena – väldigt läcker honungsmarmelad Och kompott av hela äpplen.
Och när ingen ville äta äpplen längre, och det fortfarande fanns några kvar och de började bli dåliga, bestämde jag mig för att göra äppelcidervinäger.
Jag har fortfarande lite vinäger kvar från förra året; jag använder den i marinader och tillsätter den i ketchup istället för vanlig vinäger om ett recept kräver det. Jag använder den också för att stärka mitt immunförsvar och för förebyggande och behandling. Jag dricker regelbundet vatten med äppelcidervinäger och honung.
Att göra äppelcidervinäger hemma är väldigt enkelt. Du behöver följande ingredienser: äpplen, socker eller honung och en skorpa av svartbröd.
Om du har egna äpplen kan du till och med använda något skadade, med maskhål; du behöver naturligtvis skära bort de skadade delarna och tvätta äpplena noggrant.
Du kan använda färdigköpta äpplen, men de behöver inte nödvändigtvis vara dyra; billigare går bra. I höstas blev äpplena i butik väldigt dyra. Man skulle kunna tro att det skulle vara skördens högsta punkt, så de skulle gå ner i pris, men av någon anledning börjar de faktiskt på 190 rubel och uppåt.
För att förbereda vinägern tog jag 1 kg äpplen, 1 liter varmt kokt vatten, 30 gram rågkrutong och 100 gram honung, vilket motsvarar 3 matskedar. Honung kan ersättas med socker, även 100 gram.
Äpplena behöver rivas utan att skalas, tillsammans med kärnor och frön.
Häll äppelblandningen i en 3-liters burk. Fyll med varmt kokande vatten. Lös upp honung eller socker i en liten mängd vatten och häll i burken. Lägg en skorpa av torrt rågbröd ovanpå.
Blanda blandningen i burken, täck med gasbinda vikt i två till fyra lager och knyt burkens hals med ett gummiband.
Placera burken på en mörk, varm plats för att jäsa i 10 dagar, men om rummet är svalt kan du förvara den i 15 dagar.
Det är viktigt att röra om blandningen med en träsked varje morgon och kväll.
Efter 10-15 dagar ska den fermenterade äppelblandningen kastas i ett durkslag och pressas med en sked för att separera saften bättre.
Jag pressar den pressade massan igen i en sil, hålen är mindre där och saften separerar bättre.
För att pressa ut nästan all saft, lindar jag in massan i ostduk och pressar ut saften med händerna.
Jag vill varna dig: om du pressar juice genom nya gasbindor eller bandage, se till att tvätta dem före användning. Bandagen bleks och steriliseras med speciella kemikalier under produktionen. Jag försökte en gång pressa jordgubbsjuice genom ett nytt bandage. Jag var tvungen att slänga juicen eftersom den luktade som bandaget.
Jag fick 1,4 liter juice. Jag silade juicen igen genom en liten sil klädd med två lager ostduk.
Nu behöver du tillsätta mer honung eller socker - 50-100 gram, utspätt i juicen, till juicen för vidare jäsning.
Se till att täcka burken med gasbinda, knyta halsen med ett gummiband och ställ den på en varm, mörk plats i två månader. Jag förvarar min vinäger i köksskåpet.
Det finns ingen anledning att röra om innehållet i burken längre.
Under dessa två månader kommer jäsning att ske, och en vitaktig hinna – vinägermodern – kommer att bildas på vinägerns yta. Denna hinna kan variera i tjocklek, vilket indikerar att jäsningen fortskrider normalt.
Under denna tid kommer allt sediment att lägga sig på botten av burken. Äppelcidervinägern kommer att vara helt klar. Den ska försiktigt hällas genom en ostduk som är vikt i flera lager ner i glasbehållare – flaskor eller burkar. Förslut nu ordentligt med lock.
Den färdiga äppelcidervinägern har en behaglig honungs-äpplearom. Den är klar och har en vacker gyllenbrun färg.
Men det kan fortfarande finnas en liten mängd sediment på botten. Styrkan av naturlig hemlagad äppelcidervinäger varierar från 4 till 6 %.
Äppelcidervinäger bör förvaras svalt och mörkt. Vi förvarar den i kylskåp.