När skörden väl är insamlad uppstår frågan om hur man bevarar frukt, bär och grönsaker längre.
Många grönsaker förvaras bra i källaren - potatis, rotfrukter - morötter, rödbetor, rädisor, rovor.
Det finns inga problem med att lagra dem – de håller sig till nästa skörd.
Kål är också lätt att konservera; du kan fermentera den eller inlaga den. Vår kål håller sig bra i källaren. På hösten slår vi in de fasta, robusta huvudena i tidningspapper och lägger ut dem på en hylla.
Tidigare fermenterade vi kål i en stor behållare, men nu använder vi ett snabbt recept och bara lite salt – 3 burkar.
Den ena är kryddig med dillfrön, den andra är kärnfri, för min yngste sons familj; de gillar inte dillfrön. Och den tredje är kryddig med stark peppar; min äldste son älskar den här sortens kål. Inlagd kål är utsökt i en sallad med solrosolja och lök, jag tillsätter den i vinägretten och jag lagar kålsoppa och borsjtj. Jag gör kålpaj i ugnen och steker pajer. När kålen är uppäten tar jag ut färska kålhuvuden ur källaren och saltar dem igen.
Lök och vitlök förvaras bra i en garderob i hallen, där det är svalt och torrt. Vi förvarar vitlöken i tygpåsar; de är andningsbara och släpper igenom luft.
Vi förvarar även pumpor och squash där.
Vi gör squashkaviar av en del av zucchinin.
Vi gör pumpajuice för vintern och hemlagade sötsaker – kanderade frukter.
Du kan också frysa pumpa, skuren i kuber eller riven på ett grovt rivjärn, och på vintern kan du laga hirs och risgröt, lägga till den i manti och kotletter.
Men det finns också grönsaker som inte håller länge när de är färska – tomater, gurkor och paprikor. Vi använder dem för att göra pickles och marinader.
Vi fryser in en del av paprikorna, skär dem i tunna strimlor, lägger dem i plastpåsar och förvarar dem i frysen – vi använder dem till stekning.
Vi fryser in små gurkor och små tomater med hårda skal; tomater som kallas Tolstoj passar väl för detta ändamål.
På vintern är det väldigt trevligt att göra en sallad av dem; det blir doftande och gott, men färska tomater och gurkor från butiken luktar inte alls på vintern; de är plastiska och smaklösa.
Vi lade blomkål och gröna bönor i frysen.
Vi förkokar dem i vatten, kyler dem och förvarar dem i små portioner i påsar. På vintern gör vi soppor och grönsaksgrytor. I år fryste vi purjolök.
Vi gör sylt, geléer och kompott av bär.
Och naturligtvis fryser vi in några av bären – jordgubbar och hallon är mitt barnbarns favoritgodis.
Placera hela bär i plastkoppar, malda med socker i behållare.
Kaprifol - jag äter det mestadels - alla gillar inte den bitter-sura-söta smaken av detta bär.
Min man älskar svarta vinbär. Vi fryser även in körsbär, urkärnade och ourkärnade; de urkärnade kan användas för att göra dumplings och läggas i pajfyllningar. Vi mosar sildbären med lite socker och förvarar dem i en behållare i frysen.
Vi fryser in viburnumbär tillsammans med deras grenar och gör medicin av dem genom att tillsätta honung till bären.
Vi köper färska bär på marknaden som vi inte har här – lingon, tranbär, blåbär och havtorn. Dessa sibiriska bär är rika på vitaminer och nyttiga, och vi förvarar dem också i frysen. På vintern tycker vi om att äta dem och göra fruktjuice efter att vi har tinat dem.
Du kan också förvara örter som dill, persilja och lök i frysen – jag gör det varje år. Innan frosten plockade jag de sista basilika, persilja och ruccola, hackade dem och slängde dem i frysen. Jag har aldrig fryst basilika eller ruccola förut.
Jag brukar torka basilika på sommaren, sedan mala den till pulver och tillsätta den i kött och sallader. Årets sommar var regnig, och basilikan växte inte bra. Jag ska försöka torka den inomhus.
Vi plockar svampar – vi samlar dem i skogen – vanligtvis är det smörsvampar, honungsvampar, kantareller, saffransmjölkshattar, mjölksvampar och, om vi har tur, även karljohanssvampar.
Koka svamp i saltat vatten innan du fryser in dem. På vintern steker vi dem, gör svampsoppor och tillsätter dem i dumplings och pajer.
Vi saltar saffransmjölkshattar, mjölksvampar och små smörsvampar.
Vi fryser bara in lite av allting, men inför vintern håller vi frysarna i våra två kylskåp helt fulla. Att frysa är det bästa sättet att bevara bär och grönsaker; de bevarar nästan alla näringsämnen och vitaminer som är så bristfälliga under vintern.