God dag allihopa!
Hela vår familj älskar fisk – flodfisk, havsfisk, torkad, rökt, gravad, stekt... Det är därför jag regelbundet hittar på intressanta recept eller förfinar gamla till min perfekta "smak".
Och den här gången vill jag dela med mig av mitt specialanpassade recept på att salta röd fisk. Det är utsökt och, viktigast av allt, prisvärt! Det kan inte ens jämföras med premiumköpt röd fisk (som kostar 4 000 rubel eller mer)! Och bäst av allt, det är helt naturligt, så du vet vad du stoppar i dig.
Vi behöver valfri röd fisk (öring, lax, skumlax, pärlax) – allt beror på smak. För mig ser jag ingen skillnad mellan lax, skumlax och öring – färsk fisk är all fyllig, fet och god. Pärlax är däremot mer kostmässigt och "torrare".
Jag rekommenderar inte att köpa billig fryst fisk; sådan fisk är oftast gammal, överfrusen eller till och med upptinad flera gånger. Köttet kommer att vara löst, falla av benet men fastna i skinnet. Färgen kommer inte att vara saftig, röd-orange, utan ljusbeige. Och smaken är som en trasa. Ja, du sparar ungefär 300 rubel, men den här fisken är bara bra till fisksoppa, och även då kommer den att ha en rostig smak.
Välj kyld, färsk fisk så att köttet är rödaktigt och livfullt när det skärs, med synliga ådror (marmorering). Skinnet är blankt, inte torrt eller fransigt. En liknande fisk kostar cirka 700 rubel per kilo på marknaden. I butiker (Magnet, Lenta, Auchan, etc.) kostar samma fisk 900-1200 rubel per kilo. Det är ingen idé att betala mer.
Så, vi köpte fisken. Resterande ingredienser (baserat på 1 kg fisk):
- Salt (3 msk.).
- Socker (1 msk.).
- Vegetabilisk olja (endast 1 msk.).
Nu själva förberedelserna:
- Först måste du skala fisken. Se till att ta bort eventuella överflödiga fenor och stjärtfenan vid basen.
- Ta sedan bort ryggraden och benen och dela den i två filéhalvor längs ryggraden.
- Blanda nu salt och socker. Gnugga in den resulterande blandningen noggrant i fiskköttet. Du kan också strö lite salt eller eventuellt överbliven salt på utsidan av skinnet. Se bild:
- Vi lägger halvorna rakt mot varandra (kött mot kött), och monterar fisken (halvorna) som om den vore hel igen. Så här:
- Allt som återstår är att lägga den i en plastpåse och kyla i 4-5 timmar. Ju större fisken är, desto längre tid tar det att salta.
Innan du lägger fisken i plastfolie kan du linda in den i en ren bomullsduk för att hjälpa fisksaften (som frigörs från saltet) att absorberas av duken och förhindra att fisken blir blöt. Lägg den sedan i påsen och kyl.
Efter den angivna tiden, ta ut fisken och skölj den noggrant (skölj bort allt salt). Ta en annan ren, torr bomullstrasa och klappa fisken torr. Den sista touchen är att pensla båda sidorna av filén med vegetabilisk olja. Den är redo att skivas och ätas. Fisken kommer att vara lätt saltad, mör och fast. Den kommer inte att falla isär eller smula sönder.
Tack så mycket för ett så gott recept. Jag har aldrig provat att salta röd fisk själv, men eftersom jag litade på den här webbplatsen bestämde jag mig för att prova. Jag använde rosa lax (min favoritfisk), saltade den exakt enligt de proportioner du angav och, efter dina råd, lindade jag in fisken först i ett tygstycke och sedan i cellofan. Fisken blev verkligen perfekt, inte blöt. Tack, den var utsökt!