Pärlhönskött är en hälsosam kostprodukt för att tillaga originella rätter.

Pärlhöna är en afrikansk fågel som anlände till Europa redan i antiken. Dess kött, som påminner om viltkött, fann omedelbart sin plats på europeiska gourmeters bord. Den innehåller mindre fett än kyckling, men överträffar betydligt andra fjäderfän i protein, aminosyror, vitaminer och mikronäringsämnen, vilket gör den till en lämplig kost för barn, sjuka, gravida kvinnor och äldre.

Typer av kött

Pärlhöns är nära besläktade med vaktel, kalkoner och kycklingar, som alla tillhör familjen pärlhöns. De fördes till Europa från södra och västra Afrika. Pärlhöns, och följaktligen dess kött, kan vara:

• VildVanligtvis förekommande i Afrika, dess historiska hemland. Vilda fåglar jagas ofta.
• Hemgjord eller vanligDen föds upp i Europa och OSS-länderna på moderna gårdar. Det är den här typen av kött som du hittar på hyllorna i slaktbutiker.

Det finns olika raser av pärlhöns i naturen, men uppfödare är aktivt engagerade i att avla flera av dem - gråspräcklig, kräm, Volgavit, Zagorsk och vitbröstad.

Utseende och smak

För att identifiera ett pärlhönskropp behöver du veta hur det ser ut. Här är de viktigaste egenskaperna:

• ViktFåglar slaktas vanligtvis vid 3–5 månaders ålder, så de väger blygsamma 1,5 kg. Ju äldre fågeln är, desto fylligare ser dess slaktkropp ut.
• HudPärlhöns har mycket tunn hud, vilket gör att det röda köttet kan synas igenom, vilket kan få slaktkroppen att se brun ut. Huden är också mörkare än kyckling eftersom den innehåller en stor mängd myoglobin, ett protein som liknar hemoglobin i struktur och funktion.
• FärgKöttet har en blåaktig nyans, men det är inget att oroa sig för, eftersom färgen beror på dess låga fetthalt. Pärlhönsfilé innehåller en hög mängd hemoglobin, vilket är anledningen till att den kan se brun ut. Efter tillagning ljusnar köttet och blir nästan vitt.
• BenPärlhöns har färre ben än kyckling. De är också mindre, vilket ger slaktkroppen ett ganska liten utseende.

Pärlhöns smakar mer som fasan eller vilt än kyckling, eftersom det har mindre vätska (endast 74,4 g per 100 g) och en högre fiberdensitet. Det är också mindre fett än kyckling, och innehåller 2,7 g fett per 100 g, jämfört med 8,8 g för kyckling.

Näringsvärde och kemisk sammansättning

Pärlhönskött är uppskattat för sitt höga proteininnehåll och låga fettinnehåll. Produktens näringsvärde presenteras i tabellen:

Således innehåller en köttbit på 100 gram endast 110 kcal. Som jämförelse kan man anta att kaloriinnehållet i kyckling per 100 gram är 170 kcal.

Pärlhönskött värderas också för sin rika kemiska sammansättning, som vi kommer att undersöka mer i detalj.

Vitaminer

Pärlhönskött är faktiskt rekordhållare för sitt innehåll av vattenlösliga B-vitaminer:

• B1 (tiamin)Främjar mänsklig utveckling och tillväxt, deltar aktivt i metaboliska processer.
• B2 (riboflavin)Det spelar en roll i ämnesomsättningen, hjälper till att sänka blodsockernivåerna och förbättrar hudens tillstånd.
• B5 (pantotensyra)Det är involverat i metabolismen av kolhydrater och fetter, såväl som i hormonella processer.
• B6 (pyridoxin)Den deltar i syntesen av ämnen, stöder nervsystemet och aktiverar hjärnaktivitet.
• B9 (folsyra)Den deltar i syntesen av celler och aminosyror. Denna syra är särskilt fördelaktig för gravida kvinnor.
• B12 (kobalamin)Det påverkar blodsammansättningen, förbättrar hudens tillstånd och stödjer immun- och nervsystemet.

Förutom B-vitaminer är kött också rikt på vitamin A, C och PP, vilket gör det till ett rikt kosttillskott:

• har en antioxidant effekt;
• förbättrar hårets och hudens tillstånd;
• sänker kolesterolnivåerna och stärker blodkärlen;
• stärker kroppens försvar.

Aminosyror

Forskare har upptäckt att bröstkorg hos fjäderfä innehåller 95 % av de nyttiga aminosyror som behövs för en hälsosam mänsklig funktion. Som jämförelse innehåller bröstmuskler hos slaktkycklingar färre aminosyror – 82 %.

Aminosyrorna som finns i pärlhönskött inkluderar:

• ValinDen deltar i vävnadssyntesen och upprätthåller muskelstyrkan, vilket ger kroppen vital energi och må-bra-hormonet (serotonin). Valin skyddar också myelinskidan i nervfibrerna i hjärnan och ryggmärgen. På grund av detta bromsar denna aminosyra avsevärt utvecklingen av multipel skleros.
• HistidinDet är ett essentiellt ämne som främjar cellregenerering och bildandet av nyttiga föreningar som är ansvariga för allergiska reaktioner.
• TreoninFrämjar korrekt lever-, hjärt- och kärlfunktion och stärker immunförsvaret, ligamenten och musklerna. Tillsammans med andra aminosyror deltar det i proteinbildning.
• FenylalaninDen har en smärtstillande (smärtlindrande) effekt. Den syntetiseras med andra element, vilket hjälper till att bekämpa depression. Fenylalanin minskar också aptiten, vilket gör den särskilt fördelaktig för dem som försöker gå ner i vikt.
• IsoleucinEn essentiell aminosyra i energimetabolismen.

Mikroelement

Fjäderfäkött innehåller ett stort antal mikroelement, bland vilka de viktigaste är:

• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• natrium;
• svavel;
• järn;
• fosfor.

Tack vare denna sammansättning är denna produkt fördelaktig för hela kroppen. Regelbunden konsumtion kommer avsevärt att förbättra hälsan hos hjärt-kärlsystemet, huden, benen och håret.

Den maximala mängden näringsämnen finns i pärlhönsbröst.

Vem är det användbart för?

Pärlhönskött är en dietprodukt, så det kan inkluderas i kosten för dem som försöker gå ner i vikt. Dessutom innehåller den populära Dukan-dieten många rätter gjorda på detta kött.

Dessutom är det en särskilt användbar produkt för följande kategorier av människor:

• gravida kvinnor och ammande mödrar;
• barn (kan serveras som förrätt med kött);
• äldre personer;
• allergiker (pärlhönskött anses vara en allergivänlig produkt);
• lider av vitaminbrist;
• genomgår rehabilitering efter en allvarlig sjukdom eller operation;
• patienter med anemi eller förkylningar;
• lider av patologier eller störningar i centrala nervsystemet;
• lider av problem med mag-tarmkanalen och ämnesomsättningsstörningar;
• upplever tung fysisk ansträngning;
• känner sig psykiskt utmattad.

Pärlhönskött rekommenderas också för hälsomedvetna personer, eftersom det har förebyggande egenskaper och hjälper till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Det stärker också syn och hud, lindrar trötthet och återställer ämnesomsättningen.

Skador och kontraindikationer

Pärlhönskött är en värdefull produkt som är ofarlig för människor, eftersom den inte innehåller några skadliga ämnen. Det är dock viktigt att förstå att det är en proteinprodukt och inte bör överkonsumeras, eftersom det kan överbelasta magen och leda till följande obehagliga symtom:

• en känsla av överätning och tyngd i buken;
• matsmältningssystemets störning;
• illamående.

När det gäller kontraindikationer är den enda som gäller individuell intolerans mot de komponenter som finns i kött.

Kulinariska användningsområden

Fåglar som inte är äldre än 3-5 månader slaktas för köttets skull. Köttet från äldre pärlhöns är inte lika mjukt och mört. En pärlhöna i denna ålder väger minst ett kilogram. Denna typ av pärlhöna passar bäst för matlagning. Den kan bakas i sin egen saft, stuvas, rökas eller kokas till soppor.

Greker föredrar att servera kokt pärlhöna med tomater eller oliver, eller med en kryddig, medelstark tomatsås. Italienare föredrar däremot att tillaga hela fågeln och fylla den med örter, surost och skinka. En bit kött serveras bäst med hackade örter. Pärlhönsfärs blir utmärkta kotletter, köttbullar och kotletter.

För de som uppskattar gourmeträtter kan man prova pärlhönsfilé med citron-rosmarinsås. För en exotisk touch kan man krydda rätten med orientaliska kryddor (kassia och kanel).

Pärlhönskött bör inte användas för konservering. Smaken blir inte lika fyllig eftersom det inte är lika fett som kyckling.

När du lagar pärlhöns, tänk på att det är segare och tätare än kyckling. För att detta inte ska påverka kvaliteten på din rätt, tänk på några tips:

• Efter att ha köpt rå fjäderfä, förvara den i kylskåpet i cirka 2-3 dagar så att smaken blir mer framträdande;
• Ett par timmar före tillagning, se till att blötlägga köttet i saltat vatten med tillsatt citronsaft så att det blir mjukare och tillagas bättre;
• Om köttet ska stekas eller kokas, koka det istället för att blötlägga det (detta gör det mörare, och den resulterande buljongen kan användas för att göra soppa).

Pärlhöns kan användas istället för kyckling i den georgiska rätten Chakhokhbili. Receptet finns i videon nedan:

Hur man väljer och förvarar?

För att köpa en högkvalitativ och hälsosam produkt, överväg några enkla rekommendationer:

• Pärlhöns bör vara mörka till utseendet. Om fågeln är ljus till färgen är det troligtvis en hybrid och inte värt att köpa.
• Om köttet är av utmärkt kvalitet och färskt, kommer fingeravtrycket snabbt att försvinna efter pressning. Men om en buckla kvarstår på köttet är det troligtvis inte den färskaste produkten och det är inte säkert att äta.
• Slaktkroppen bör väga cirka 1,5 kg. Det betyder att fågeln slaktades för kött vid 5-6 månaders ålder. Äldre fåglar är fylligare, men deras kött är också alltför segt.
• Om slaktkroppen säljs fryst med isbitar är det inte värt att köpa, eftersom du helt enkelt måste betala extra för vatten.

När du väl har köpt färskt kött av hög kvalitet är det viktigt att förvara det ordentligt innan tillagning för att säkerställa att det behåller sitt näringsvärde. Här är några riktlinjer att tänka på:

• Om köttet ska förvaras i högst 1–2 dagar kan det placeras i en vakuumbehållare och förvaras på kylskåpets nedre hylla vid en temperatur på 0–10 °C.
• Om slaktkroppen behöver lagras längre än två dagar bör den förvaras i frysen, även den först överföras till en vakuumförsluten behållare. I denna form bör slaktkroppen lagras i cirka tre månader, men upp till sex månader anses acceptabelt.

Du bör inte förvara ett rått slaktkropp längre än den optimala lagringsperioden, annars kan det förstöras.

Pris

Pärlhönskött är betydligt dyrare än kyckling eller till och med kalkon. Beroende på leverantör och produktkvalitet kan kilogramkostnaden vara två eller till och med tre gånger högre än kyckling.

Det är viktigt att notera att det exakta priset beror på om köttet köps från en privatperson eller från en auktoriserad leverantör som också tillhandahåller dokument som intygar produktens kvalitet. Även om certifierat kött säkerligen är dyrare är det bäst att inte snåla på detta, särskilt om köttet köps till ett barn, en gravid kvinna eller någon med hälsoproblem.

Video: Slakt och förberedelse av pärlhöns

I följande video slaktar en hemmabonde flera gråspräckliga pärlhöns för testning, väger deras slaktkroppar före och efter urtagning och sjuder sedan fåglarna med salt och peppar på låg värme:

Pärlhönskött är hälsosamt, näringsrikt och gott. Det är en dietprodukt som kan inkluderas i kosten för alla som följer en hälsosam kostplan. Det förser kroppen med nyttiga näringsämnen, upprätthåller fysisk styrka och har en positiv effekt på mentalt välbefinnande. Intressant nog smakar köttet mer som vilt, vilket gör det lämpligt för att tillaga läckra och ganska exotiska rätter.

Vanliga frågor