Hur man slaktar en pärlhöna? En komplett guide

Varje jordbrukare som är involverad i underhåll och avel av pärlhöns, står inför uppgiften att slakta fjäderfä. Korrekt utförande av denna procedur, liksom den efterföljande bearbetningen av slaktkroppen, avgör köttets smak och hållbarhet. Att förstå dessa viktiga nyanser hjälper dig att undvika misstag och säkerställa en högkvalitativ produkt.

Förberedelse för slakt

Var uppmärksam på korrekt förberedelse före slakt:

• Placera pärlhönsen som valts ut för slakt i en separat fålla, som måste hållas ren. Se till att fållan är fri från fågelspillning och smuts som fjäderfäna kan picka på.
• Innan du slaktar en pärlhöna, rengör dess mag-tarmkanal. För att göra detta, sätt den på fastefoder i 20 timmar, men se till att den har obegränsad tillgång till rent dricksvatten.
• Erfarna fjäderfäuppfödare rekommenderar att man använder ett milt laxermedel för att påskynda processen. Mirabilit, även känt som Glaubersalt, används oftast för detta ändamål.
• Om du inte har något laxermedel kan du ta till ett litet knep. Att ha ljuset tänt i voljären på natten kommer att desorientera fågeln, vilket i sin tur kommer att accelerera alla interna processer, inklusive matsmältningen.

Hur länge växer pärlhöns innan slakt?

Det viktigaste kriteriet för slakt av pärlhöns är dess muskelmassa. Pärlhöns går upp i vikt mycket snabbare än kycklingar.

För att lyckas gå upp i vikt behöver fåglar minst 4,5 kg högkvalitativt kompletteringsfoder. En tre månader gammal pärlhöna når vanligtvis en vikt på upp till 1,5 kg. Efter denna tidpunkt är fjäderfäna redo för slakt.

Pärlhöns når sin maximala muskelmassa vid fem månaders ålder. Vid denna tidpunkt väger honan 1,5 kg och hanen upp till 2 kg.

Pärlhöns slaktas vid tre månaders ålder eftersom köttet vid denna ålder är särskilt mjukt och mört. Det har också en låg fetthalt och ett högre innehåll av essentiella aminosyror.

Vilka verktyg behöver du?

För att slakta pärlhöns hemma, använd stor köttyxaMed dess hjälp kommer proceduren inte att kräva mycket tid och ansträngning.

En vass köttyxa skär lätt igenom fågelns hals och blodkärl, vilket gör att den kan dö omedelbart och utan att lida smärta. Att använda en stor köttyxa är dock bara lämpligt om köttet ska konsumeras omedelbart.

Den kan lagras under en minimal tid. Detta beror på att öppen slakt främjar kontaminering och skador på produktens integritet, vilket gör att köttet förstörs ganska snabbt.

Vid slakt av stora mängder pärlhöns, använd en vass kniv som sticks in i fågelns näbb och skadar halsvenen. Denna slaktmetod gör att köttet håller sig färskt under en längre tid.

Steg för steg-process

Beroende på din erfarenhet av slakt av fjäderfä och fåglarnas storlek är det viktigt att välja en bekväm och lättanvänd metod. Håll verktygen och kläderna du använder rena.

Instrument kan desinficeras med en 2 % blekmedelslösning och låta dem ligga i lösningen i 40 minuter. Om desinfektionsmedel inte finns tillgängligt är det lämpligt att koka instrumenten i minst tio minuter.

Slakt rekommenderas att utföras tidigt på morgonen.

Slakt

Att halshugga en pärlhöna innebär att man använder en vass yxa eller köttyxa. Proceduren består av tre enkla steg:

1. För enkelhetens skull, knyt först fågelns ben och placera den i en speciell påse som gör att huvudet kan fixeras i ett läge.
2. Placera fågeln på en plan yta.
3. Sikta och hugg fågelns hals med en yxa (eller köttyxa). Försök att halshugga den på första försöket. Detta kommer att hjälpa fågeln att urlida.

Det är avgörande att avbloda slaktkroppen efter halshuggning. Häng upp slaktkroppen i fötterna så att blodet kan rinna av. Att försumma denna process rekommenderas absolut inte, eftersom eventuella kvarvarande blodproppar kan främja bakterietillväxt och minska köttets hållbarhet.

Precis som med kyckling kan du använda näbbdödande eller split-killing-tekniken:

1. Ta pärlhönans huvud i din vänstra hand så att näbben är vänd mot dig.
2. Stick sedan in en vass kniv direkt i pärlhönans näbb. Att skada halsvenen kommer att döda fågeln, samtidigt som köttets integritet bevaras.

I videon nedan demonstrerar uppfödaren processen att slakta en pärlhöna:

Plockning och svedning

Innan du plockar, placera den avblodade pärlhönskroppen i en djup behållare med varmt vatten en stund. Temperaturen bör inte överstiga 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). Först då kan du börja ta bort fjädrarna.

Först tar man bort de stora fjädrarna, sedan går man vidare till de mindre. Dunet tas bort sist.

Sjungning görs med en vanlig alkohol- eller gasbrännare. Det är avgörande att det inte finns några veck på slaktkroppen. Därför är det viktigt att sträcka ut området som ska brännas varje gång.

Om slaktkroppen är fuktig rekommenderas det att gnida in den med vete- eller rågmjöl innan bränning. Detta absorberar fukt på slaktkroppens yta och eventuellt kvarvarande ludd avlägsnas lätt under bränningen.

Sot som bildas under bränning kan lätt tvättas bort med rent vatten.

Urtagning

Innan man tar ur pärlhöns inälvor tas ben, vingar och hals bort ner till den andra kotan. När halsen tas bort tas skinnet bort först, och först därefter skärs kotan av. Benen tas bort 15 mm nedanför hälleden, och vingarna tas bort upp till den första leden.

Sedan kan du börja göra urtaget på fågeln. Detta innebär att alla fågelns inre organ tas bort, inklusive strupen och matstrupen.

Särskild försiktighet måste iakttas vid borttagning av mjälten. Om organet skadas läcker vätska ut, vilket ger köttet en bitter smak.

När processen är klar, skölj slaktkroppen noggrant i iskallt vatten tre gånger. Byt vatten för varje sköljning. Att lämna den urtagna slaktkroppen i vatten under längre perioder rekommenderas inte, eftersom det kommer att utarma köttet på dess näringsämnen.

Se ytterligare en video om slakt och bearbetning av pärlhöns i följande video:

Slaktkroppens åldring

När pärlhönan har rengjorts och tvättats, låt den svalna en stund. Detta görs bäst i ett rent, måttligt fuktigt rum i rumstemperatur. Vanligtvis behöver pärlhöns inte mer än 6 timmar för att svalna. Efter denna tid kan du börja förbereda köttet.

Om du vill bevara köttet under en längre tid rekommenderas frysning. Långtidsförvaring av fryst pärlhöns minskar produktens näringsvärde.

Skärande

Det finns flera alternativ för att skära upp ett pärlhönskropp. Hela pärlhöns kan endast tillagas genom grillning, bakning eller kokning. Annars måste du använda någon av följande metoder:

• Benfri styckning.Detta innebär att köttet helt avlägsnas från benet. Denna metod används för att få fram oxfilé, som används för att göra köttfärslimpa eller olika typer av köttfärs.
• Portionsskärning av slaktkroppen.Detta innebär att fågeln skärs i symmetriska bitar. Denna metod används för bakning och stekning.
• Avfallsfri styckning av pärlhönskroppar. Det används ofta av hemmafruar. Tack vare det pärlhönskött Den kan användas extremt sparsamt. Du kan tillaga en mängd olika rätter, från buljong till köttgrytor.

För att utföra avfallsfri styckning av ett pärlhönskropp:

1. Gör ett litet snitt nära låret. Dra det bakåt och rotera det lätt med den andra handen, medan du fortsätter att skära med kniven.
2. En liknande procedur utförs med vingen. När man separerar överarmsbrosket avskiljs vingen.
3. Pärlhönsbröstet skärs på mitten. Filén avlägsnas från benen med ett blad. Detta ska lämna två filéer och ryggdelen, som är ansluten till revbenen.
4. Skär ryggraden på längden och ta bort revbenen. Om så önskas kan du skära de resulterande bitarna i mindre bitar.
5. Även om pärlhöna är magert kött kan en liten mängd fett ibland förekomma. Detta kan slängas eller förvaras i kylskåp.

Att slakta en pärlhöna är inte alls svårt om du följer våra rekommendationer. Förbered fågeln ordentligt och följ steg-för-steg-instruktionerna för slakt.

Vanliga frågor