Hur fasankött skiljer sig från andra typer, de läckraste recepten

Fasanen är en vild fågel från hönsfamiljen och föds nu framgångsrikt upp av inhemska jordbrukare. Fasankött har sin egen distinkta smak och utseende. Det anses vara värdefullt eftersom det innehåller många nyttiga ämnen för människors hälsa. Det används för att tillaga läckra rätter i olika länder.

Fasankött: hur ser det ut och smakar det?

Fasankroppar är svåra att hitta i en vanlig slaktare; fågeln jagas oftast eller köps från bönder. Många konsumenter anser att fasan är det godaste köttet, som får en unik smak efter en lång jäsningsperiod.

För att göra detta fryses köttet vid en temperatur på -1 till -3 grader Celsius. Frysperioden är 3–7 dagar.

Funktioner hos smakindikatorer:

• de färdiga rätterna domineras av syrliga-söta smaker;
• många noterar att doften har toner av stäpp och skog;
• smaken påverkas av mat och livsmiljö, såväl som region;
• Odlade fasaner är mest lik kyckling.

Fasankött anses vara segt, men att marinera det i förväg gör det mört. Om du använder fasanungar kan du få mycket mört kött. Det behåller sin saftighet oavsett ålder; nyckeln är att tillaga det ordentligt.

Hur mycket väger ett fasankadaver?

Vikten av en vuxen fasan beror till stor del på odlingsförhållanden, foderkvalitet och fågelart. Vilda fasaner väger sällan mer än 1 kg, medan domesticerade fåglar kan väga runt 2,5 kg.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Fasankött anses vara en delikatess eftersom det innehåller en enorm mängd lättsmält protein. Det innehåller också många andra näringsämnen. Till exempel:

• nikotinsyra;
• pyridoxin;
• pantotensyra;
• kobalamin;
• svavel;
• fosfor;
• selen;
• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• natrium;
• mangan;
• järn;
• koppar;
• zink;
• tiamin;
• riboflavin;
• vitamin C och A;
• retinol;
• mättade fetter;
• omättade fettsyror – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Kaloriinnehållet i 100 g kött är 181 kcal.

Hur är fasankött fördelaktigt för människors hälsa?

Fasankött ger stora fördelar för människokroppen eftersom det har följande egenskaper:

• metabolismen av kolhydrater, proteiner, lipider och kolesterol återställs;
• ämnesomsättningen accelererar;
• binjurarnas, hjärnans, matsmältningssystemets, bukspottkörtelns och andra organs funktion normaliseras;
• immunförsvaret stärks;
• hemoglobin ökar;
• förbättrar blodsammansättningen;
• hormoner som ansvarar för ben och muskler syntetiseras;
• stresstålighet och prestanda ökar;
• synskärpa i skymningen och näthinnans tillstånd förbättras;
• vatten- och saltbalansen normaliseras;
• främjar en sund utveckling av fostret under graviditeten;
• påverkar nervsystemet.

Fasankött är inte bara lättsmält utan också lättsmält. Det finns ingen känsla av tyngd efter att ha ätit det.

Skador och kontraindikationer

Fasankött är inte kontraindicerat under graviditet eller amning och kan ges till barn från 12 månaders ålder. Det anses vara hypoallergent, vilket innebär att det inte är skadligt för kroppen. Läkare rekommenderar dock att man undviker fasankött vid förvärring av vissa leversjukdomar och pankreatit.

Hur man skiljer en fasan från andra fåglar: de viktigaste indikatorerna på att du har en fasan framför dig

Om du köper fasan på en marknad, i en butik eller från en bonde är det viktigt att veta hur den skiljer sig i utseende (förutom köttfärgen) från kyckling, kalkon och annat fjäderfä. Detta är viktigt för att undvika att bli lurad av skrupelfria säljare.

De viktigaste egenskaperna hos fasanköttprodukter:

• kroppens form är som en triangel, men det finns en "midja" och själva ryggen är tunn;
• bröstbenet är också smalt, så skelettbenen är tunna;
• det finns inga fettavlagringar på huden, men de finns i slaktkroppar som erhålls från gårdar (tack vare högkvalitativ utfodring);
• benen på benen är tunna och köttet har synliga muskelflikar;
• det finns nästan inget brosk;
• kölen anses vara bred och lång - så pass lång att det blir problematiskt att utvinna inälvorna;
• icke-standardiserad köttnyans.

Observera också kostnaden – det är mycket högre än kycklingkött. Detta beror på svårigheterna och de speciella krav som är förknippade med uppfödning av fjäderfä.

Hur man väljer, lagrar och hur mycket kostar det?

När du väljer ett fasankropp, tänk inte bara på köttets viktigaste egenskaper utan även dess färskhet. För att göra detta, lukta, inspektera och känn på köttet:

• när köttet pressas bör det snabbt återgå till sitt ursprungliga tillstånd;
• lukten bör inte ha en motbjudande surhet;
• Huden ska vara vit och genomskinlig.

Fasans hållbarhet beror på var den förvaras. Kylskåpet håller sig i två dagar och i frysen upp till sex månader. För långtidsfrysning är vakuumförseglade påsar bäst.

Genomsnittspriset för 1 kg fasankött är 1 000–1 500 rubel. Priset varierar dock beroende på region, produkttyp (odlad eller vild) och andra faktorer.

Är det nödvändigt att blötlägga fasankött och hur gör man det korrekt?

Om fasanen inte är för gammal behöver köttet inte blötläggas länge, men för att köttets smak ska utvecklas fullt ut rekommenderar experter att man marinerar fågeln. Blötläggning hjälper också till att dämpa den vilda fasanens smak något (alla gillar det inte). Det finns flera alternativ i saltlake:

• Med citronsaft. Lös upp 1 matsked citronsaft eller 1 tesked citronsyra i 1 liter vatten, tillsätt 0,5 teskedar salt. Häll blandningen över fågeln och låt den sjuda i högst 60 minuter.
• Med sojasås. Den maskerar perfekt smaken och aromen av vilda fåglar. För marinaden, tillsätt helt enkelt 2-4 vitlöksklyftor till 1 liter sojasås och marinera köttet i 50 minuter. Att tillsätta salt är strängt förbjudet, eftersom såsen redan innehåller salt.
• Med vin. Detta ger en mycket pikant smak till vilken rätt som helst. Torra rödviner används, tillsammans med salt, malen svartpeppar, provensalska eller italienska örter och andra favoritkryddor. Marinera i högst 50 minuter.
• Med balsamvinäger. Samma tillsatser tillsätts som till vin, men den bör förvaras i marinaden i högst 25 minuter.

Vad ska man göra med kadavret av en slaktad fasan?

För att korrekt bearbeta fjäderfä efter slakt, var uppmärksam på sekvensen av åtgärder och regler:

1. Först, skålla fasanen i kokande vatten och plocka fjädrarna. Börja längst ner och arbeta dig uppåt.
2. Bearbeta den plockade fågeln med en gasbrännare.
   
3. Tvätta noggrant.
4. Börja skära längs bröstet och för kniven till anus.
5. Ta bort inälvorna – först levern, struphuvudet och matstrupen, sedan de återstående inre organen. Hantera levern med största försiktighet.
6. Skölj igen under rikligt med rinnande vatten och torka med en handduk.
   
7. Blötlägg i marinaden.
   

Nu kan fasankroppen skickas till kylskåpet, frysen eller till marknaden.

Hur lagar man fasan gott och enkelt?

Fasan är perfekt för stekning i panna, bakning i ugn och till och med kokning i en slow cooker. Följ instruktionerna i varje enskilt fall. Vi erbjuder de enklaste recepten, tillgängliga även för nybörjarkockar.

I ugnen

Fasankött tillagat i ugnen blir mycket saftigt. För att göra det behöver du följande:

• ett litet fasankropp (cirka 1 kg);
• olivolja eller annan vegetabilisk olja – cirka 50 ml;
• lök – 2-3 huvuden;
• salt, peppar – efter smak;
• salvia och rosmarin för pikantitet - 15-20 g vardera.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Blanda salt, svartpeppar, örter och olivolja.
2. Bred ut den resulterande massan över fågelns utsida och insida.
3. Skär löken i 4 bitar.
4. Lägg slaktkroppen i en ugnsform och arrangera löken bredvid.
5. Placera pannan i ugnen som är förvärmd till 200-220 grader.
6. Grädda i exakt 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Låt köttet tillagas i ytterligare 45-50 minuter.

I en stekpanna

Det här receptet tar minimal tid att tillaga. Det här behöver du:

• fasanfilé;
• torkad lök och vitlök;
• vegetabilisk olja för stekning;
• ägg;
• salt och peppar;
• ströbröd.

Tillagningsinstruktioner:

1. Skär filén i bitar eller strimlor.
2. Vispa ägg i en skål, krydda med salt och peppar.
3. Häll brödsmulor i en annan behållare.
4. Häll olja i en stekpanna och värm på hög värme.
5. Doppa köttet i äggen, sedan i ströbrödet och lägg omedelbart över i pannan.
6. Utan att sänka värmen, stek på varje sida i 2-3 minuter (ju tunnare bitarna, desto kortare tid).

I en multikokare

Den här rätten tar ett tag att tillaga, men det är värt besväret. Ingredienser:

• balsamvinäger och sojasås – 30-40 ml vardera;
• vitlök – 3-4 klyftor;
• kadaver av en fasan.

Hur man lagar mat:

1. Koka slaktkroppen i vatten i 60 minuter. I en multikokare är detta tillagningsläget för första rätten.
2. Skär det avsvalnade köttet i portioner.
3. Stek i en långkokare i en halvtimme.
4. Blanda alla återstående ingredienser. Täck det stekta köttet med såsen och lägg tillbaka det i slow cookern på sjudning. Låt sjuda i 15 minuter.

Vad mer kan man göra av fasankött?

Fasan är ett mångsidigt kött, så det kan användas för att tillaga absolut vilken rätt som helst, från en enkel soppa till en festlig shashlik. Detta måste dock göras strikt enligt reglerna och recepten.

Nudelsoppa

Fasansoppa är väldigt fyllig och mättande, men ändå enkel att tillaga. Det här behöver du:

• fasankropp;
• vatten;
• morötter, lök, sellerirot – 1 st av varje;
• örter, salt, smör;
• rått ägg och mjöl, eller, om det kokas under en jakt, köpta nudlar.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Skär fasankroppen i 2 eller 4 bitar.
2. Lägg i vatten och koka upp.
3. Häll av denna vätska och skölj köttet.
4. Lägg i färskt vatten och låt sjuda i ett par timmar. Glöm inte att tillsätta hälften av grönsakerna. Du kan också tillsätta persiljerot.
5. Ta bort kadavret och dela det i portioner.
6. Förbered en stekning av lök och morötter i smör.
7. Knåda degen separat och skär nudlarna.
8. Sila buljongen, tillsätt de stekta grönsakerna och när det kokar, tillsätt nudlarna.
9. Koka i max 10 minuter.

Fasan stuvad med svamp

Champinjoner passar perfekt till fasankött och kompletterar dess unika smak. Ingredienser:

• kycklingbuljong – 400 ml;
• Madeiravin – 100–150 ml;
• fasan – 600-700 g;
• råa karljohanssvampar – 150-200 g;
• lök och chilipeppar – 1 st vardera;
• smör – 3 msk;
• smält fläskfett – 1,5 msk;
• salt och peppar (svart eller röd).

Hur man lagar mat:

1. Skär fasanen i 4 bitar.
2. Gnid in köttet med kryddor och salt.
3. Stek lätt i ister, stek sedan svampen separat i smör, skuren i 2-4 bitar. Stek löken i samma panna.
4. Lägg alla ingredienser i en kastrull och tillsätt kycklingbuljongen. Låt sjuda i ungefär en och en halv timme på lägsta värme.
5. Tillsätt chilipeppar och vin.
6. Sjud i ytterligare 3-4 minuter.

Shashlik

Du kan tillaga shashlik inte bara utomhus under jakt, utan även hemma i en stekpanna. Smaken är identisk med att tillaga över en lägereld. Det här behöver du:

• ung fasan - 1 slaktkropp eller filé;
• apelsin och lök – 1 av varje;
• fläskfett – 100 g;
• rom – 100 ml;
• vegetabilisk olja – 2-4 msk;
• röda och gula paprikor – 1 av varje;
• salt, kryddor för grillning av god kvalitet.

Hur man lagar mat:

1. Förbered marinaden med apelsinjuice (färskpressad), kryddor och salt.
2. Skär fasanköttet i bitar.
3. Blötlägg den i marinaden i 40 minuter.
4. Stek köttet lätt i en stekpanna.
5. Trä den på spett, omväxlande med ister, lökringar och paprika.
6. Tänd med en gasbrännare, efter att ha hällt lite rom över.

Schnitzel

Fasanschnitzel är saftiga, mättande och utsökta. För att tillaga dem, förbered följande ingredienser:

• fasanfilé – cirka 800 g;
• apelsin – 2 st.;
• ägg – 2-3 st.;
• ströbröd;
• smör – 2 msk;
• örter, kryddor, salt – efter smak.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Mal fasanköttet i en köttkvarn.
2. Tillsätt ägg, salt, kryddor.
3. Forma små schnitzel.
4. Rulla dem i ströbröd.
5. Stek i smör på båda sidor.
6. Lägg schnitzlarna på ett vanligt fat tillsammans med de skivade apelsinerna och örterna.

Fjäderfä bakad med potatis

En utmärkt rätt för både vardags- och festmiddagar. Det här behöver du:

• fasankropp;
• potatis (mängden beror på fasanens önskemål och parametrar);
• fläskfettnät – 200-300 g;
• sojasås och majonnäs - 3-4 msk.;
• torrt vitt vin – 100 ml;
• vegetabilisk olja – 2-3 msk;
• malen svartpeppar, rosmarin och salt.

Tillagningsinstruktioner:

1. Dela kadavret i bitar.
2. Förbered en marinad av kryddor, salt, olja, majonnäs, vin och sojasås.
3. Marinera köttet i saltlake och låt det ligga i 2 timmar (i kylskåpet).
4. Ta ut köttet och lägg det i ett fläsknät.
5. Lägg skivade potatisar i botten av en ugnsform.
6. Placera fasanen i nätet.
7. Häll i den återstående marinaden.
8. Grädda i ugnen tills den är klar i 180 grader.

Potatissoppa med köttbullar

Den här soppan är lätt att mätta, men ändå ganska mättande. Det här behöver du:

• vatten;
• fasankropp - 1 stor eller 2 små;
• potatis – 5-7 st.;
• kycklingägg - 1 bit;
• morötter – 1 st.;
• lök – 2-3 st.;
• brödskivor – 100 g;
• salt, kryddor;
• ister och smör – 30–40 g styck.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Lägg de skivade potatisarna och de rivna morötterna i en kastrull. Tillsätt lite hackad lök om så önskas.
2. Tillsätt salt och koka tills det är klart.
3. Under tiden förbereder du köttfärsen: mal fasan, lök och ister genom en köttkvarn. Tillsätt ägg, kryddor och salt.
4. Lägg köttbullarna i den kokande soppan och koka i högst 10 minuter.
5. Tillsätt ströbröd gjorda av brödbitar i den färdiga soppan och stek dem i smör.

Fasan stuvad i gräddfil

Fasankött tillagat i gräddfil blir mycket mört och har en unik smak. Det passar bra med ris och potatis. Ingredienser:

• kadaver;
• lök, surt äpple och paprika - 1 av varje;
• gräddfil – cirka 4-6 msk;
• senap – 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja, kryddor, salt.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Skär köttet i portioner.
2. Täck med kryddor blandade med gräddfil och senap.
3. Låt marinera i en halvtimme.
4. Stek lätt i en stekpanna med matolja, tillsätt sedan lite vatten och låt sjuda. Håll värmen låg och lägg locket på.
5. Efter en halvtimme, tillsätt löken skuren i halvringar, paprika och äpple.
6. Sjud på spisen i ytterligare 20 minuter.

Fasankött anses vara en delikatess, hälsosam och utsökt, men för att äta det ordentligt är det viktigt att inte bara veta hur man lagar rätten utan också hur man förbereder själva fågeln. Detta innebär att bearbeta och blötlägga den (vid behov). Innan du köper en fasan, se till att bekanta dig med de viktigaste egenskaperna hos detta ovanliga kött.

Vanliga frågor