De flesta bönder föder upp gäss och får inte bara ut det goda köttet utan även värdefulla material som dun och fjädrar. Gåsslakt är en ansvarsfull process, och ett korrekt utförande påverkar direkt kvaliteten och utseendet på de resulterande slaktkropparna.
När kan gäss slaktas?
Den optimala tiden för slakt av fåglar beror på gårdens mål och bostadsförhållanden. Tidsperioden under vilken slakt sker varierar beroende på fågelras, vilken kost som används och de specifika bostadsförhållandena. Erfarna fjäderfäuppfödare slaktar gäss efter ruggning.
När den föds upp för kött
| Namn | Mognadsperiod | Sjukdomsresistens | Produktivitet |
|---|---|---|---|
| Sent | 180–210 dagar | Hög | Genomsnitt |
| Mitt i säsongen | 160–180 dagar | Genomsnitt | Hög |
| Tidig mognad | 150–160 dagar | Låg | Mycket hög |
Vissa gåsraser föds upp för sina dun- och fjädrar. Att välja individer med hög äggproduktion och omtänksamma hönor är fördelaktigt för äggproduktion och avel. I de flesta fall slaktas gäss för köttets skull, med målet att uppnå en optimal vikt.
Gässens tillväxttakt beror på olika faktorer, inklusive deras levnadsförhållanden, kost och ras. Baserat på dessa faktorer delas fåglarna in i tre grupper:
- sena, som slaktas vid 180–210 dagars ålder och äldre;
- mitten av säsongen, redo för slakt inom minst 160–180 dagar;
- tidig mognad, når optimal vikt på 150–160 dagar.
När gäss åldras ökar andelen fett i deras kött, vilket gör det mindre lönsamt att slakta dem senare. Med tanke på skillnader i foderkonsumtion slutar hanar och honor att gå upp i vikt med tiden, vilket gör deras underhåll mindre effektivt. Gäss upplever också en minskad äggproduktion med åldern.
För att fastställa slutet på ruggningsperioden kontrolleras en fjäder för att se om den lätt kan tas bort utan att blöda. Den släta ytan under vingen ska vara fri från stubbar. Gäss slaktas traditionellt på hösten, oftast i oktober eller november, men om tiden är knapp kan det skjutas upp till följande år.
När man ger naturlig mat
Mycket beror på vad som ingår i kosten. Gäss som huvudsakligen äter naturligt foder och lever fritt når sin optimala vikt vid sju månader. Att upprätthålla sin kost efter denna punkt blir ekonomiskt olönsamt, eftersom ytterligare foderinköp krävs.
Beslutet att slakta gäss fattas när de har utvecklats och uppnått den erforderliga vikten. I vissa fall krävs ytterligare tid. Den specifika perioden beror på rasen, de förhållanden under vilka de hålls och användningen av kosttillskott i deras kost.
Vid utfodring med foderblandningar
För intensiv gödning föredras blandningar av spannmål och andra näringsrika produkter, vilket hjälper gäss att nå sin målvikt snabbare tack vare foderblandningar. Vid 2–3 månaders ålder går gäss vanligtvis upp 3–4 kg, vilket gör detta till den bästa tiden för slakt.
Att slakta en gås vid 2-3 månaders ålder är bekvämt av en annan anledning: ruggningen är avslutad ungefär vid denna tidpunkt. Efter plockningen får slaktkroppen ett mer attraktivt och säljbart utseende, och om fjädrarna och dunet är i gott skick kan de säljas.
Om fågeln inte slaktas vid 2-3 månaders ålder finns det ingen anledning att vänta till följande år. Om det finns ett akut behov av kött kan gäss slaktas vid en senare ålder.
Med blandad utfodringsmöjlighet
De flesta bönder föredrar den tredje metoden, som inkluderar olika typer av foder i gässens kost. För att snabbt få den erforderliga vikten inkluderar de gröna bladgrönsaker och spannmålsbaserat mos.
Med denna metod slaktas gäss vanligtvis vid ungefär fem månaders ålder. Detta är bara en riktlinje. Vissa jordbrukare föredrar att skjuta upp slakten till andra året, vilket kan resultera i en större köttutbyte.
Beslutet beror på gåsrasen, bondens preferenser, arbetsförhållanden och den specifika kosten. En annan metod är intensiv gödning, där fåglarna slaktas vid 3–4 månaders ålder.
Förberedelse för slakt
Gäss slaktas vanligtvis i oktober-november. Om foder är knappt eller tiden för flockvård är begränsad kan slakten påbörjas redan i september, förutsatt att ungarna har gått upp i tillräcklig vikt.
Förberedelserna inkluderar följande steg:
- Tre veckor före slakt göds gässen aktivt, de utfodras med näringsrikt vått mos morgon och kväll, och under dagen tillagas foderblandningar eller korn (majs, ärtor och vete kan också användas). Varje dag förses gässen med färskt, saftigt gräs, för vilket betesmarken sås med spannmål och baljväxter.
- Mosad spannmål tillagas i mängder som gässen kan äta upp på en gång, eftersom långvarig lagring av en sådan massa inte rekommenderas. Den tillagas med en blandning av krossad spannmål och vätska (vassle, vatten, lättmjölk, buljong) i förhållandet 1:1,5.
Blandningen får vila i 6 timmar, med tillsats av foderjäst. Medan spannmålen absorberar fukt förbereds grönsaker (potatis och morötter) och tillsätts sedan till moset tillsammans med hackade grönsaker och meloner. Det rekommenderas att inkludera benmjöl och vetekli. - Tolv timmar före slakt flyttas gässen till ett rent rum, berövas mat och får endast vatten kompletterat med Glaubersalt (2 % laxermedelskoncentration). Detta är nödvändigt för att rengöra tarmarna, förhindra att gässens fett utvecklar en grönaktig nyans och förhindra risken för att matstrupen brister under urtagningen.
- × Otillräcklig fasta före slakt kan leda till kontaminering av kött med tarminnehåll.
- × Att använda slöa slipverktyg ökar fågelns lidande och försämrar köttets kvalitet.
Slakttekniker
Innan man slaktar en gås rekommenderas det att man behärskar relevant teori och utforskar olika metoder. Benbindning och vingåtdragningstekniker används ofta för att förhindra motstånd. Andra tekniker kan göra slakten enklare.
Halshuggning
För den här metoden behöver du ett träkloss och en vass yxa. Följ dessa instruktioner:
- Placera den orörliga fågeln på ett block och hugg sedan av dess huvud med ett hårt slag.
- Häng sedan upp slaktkroppen och fortsätt med vidare bearbetning efter fullständig blödning.
Observera att denna metod gör att halsstyckningen mörknar snabbt, vilket kan påverka slaktkroppens säljbarhet negativt. Denna slaktmetod bidrar också till snabbare köttförstöring, eftersom mikrober kan överföras från blocket till halsstyckningen och tränga djupt in i vävnaden.
Se en videoinstruktion om slakt av gäss:
- • För att minimera stress på fåglar före slakt rekommenderas att mörklägga rummet.
- • Att använda slaktkottar förenklar processen avsevärt och förbättrar slaktkroppens kvalitet.
Unilateral extern metod
Bedövningsmetoden som används för att slakta fågeln är ett slag mot huvudet. Därefter hängs fågeln antingen upp i benen eller placeras i en speciell kon. Med en liten, vass kniv görs ett snitt 2 cm under örat, som skär igenom huden, halspulsådern och halsvenen. Huvudet fästs med näbben. Snittet är 2 cm stort.
Bilateral extern metod
Förberedelserna är identiska med den föregående metoden, men snittet görs inte på ena sidan utan genom halsen. Fågelns huvud hålls fast i näbben, sedan, genomborrande halsen 2 cm från örat, flyttas kniven åt höger på ett djup av cirka 15 mm.
Denna teknik innebär att man skär av artärer och vener. Kniven dras sedan ut från motsatt sida av halsen. Detta säkerställer ett rent snitt och låter blodet rinna av snabbt.
Intern metod (i split)
Om en speciell kon inte finns tillgänglig används en alternativ metod som möjliggör snabb och effektiv intern slakt, särskilt för erfarna slaktare. Processen att slakta en enskild gås tar bara några sekunder. Ett rep och en sax förbereds för detta. Handlingarnas ordningsföljd är följande:
- Knyt fågelns ben.
- Knyt fast repen i en spik, till exempel.
- Häng gåsen upp och ner.
- Öppna din näbb.
- Sätt in saxen i munnen.
- Med en skarp rörelse, skär av pontin- och jugularvenerna, som ligger nästan bredvid varandra.
- Lämna saxen kvar. Stick hål i gommen för att nå hjärnan och rikta saxen mot skallbasen, där lillhjärnan sitter.
Ibland, efter att lillhjärnan punkterats, avlägsnas även huvudet. Därefter avlägsnas inte repet omedelbart, utan lossas snarare något och blodet får rinna av, vilket tar 5 till 20 minuter. En behållare placeras för att samla upp blodet.
- × Felaktigt utförd punktering av lillhjärnan kan resultera i ofullständig bedövning av fågeln.
- × Användning av icke-sterila instrument ökar risken för köttkontaminering.
Användbara tips för nybörjare
Det finns vissa regler som förenklar processen och förbättrar resultaten. Här är några tips som kan vara användbara för nybörjare:
- Glöm inte att övervaka deras kost. Öka mängden grönsaker och växtnäring på våren och sommaren, och inkludera mos och blandat foder på hösten.
- Från och med september bör du begränsa dina gäss utomhusaktiviteter för att främja fettansamling. Tänk på att motion och frisk luft är viktigt för hälsan, så ge dina fåglar 1–1,5 timmars daglig motion.
- Vid avel, välj de bästa producenterna och ge företräde åt hanar med uttalade "ledaregenskaper". Båda könen bör vara välnärda och friska, och tydliga rasegenskaper uppmuntras, vilket bidrar till produktionen av starka, stora och välsmakande avkommor.
- Glöm inte att samla blod efter slakt, eftersom köttets kvalitet beror på det.
- Innan slakt, studera gåsens anatomi, vilket avsevärt kommer att hjälpa till vid korrekt utförande av slakt- och styckningsprocessen.
- Använd vassa verktyg för att säkerställa en mer effektiv och exakt bearbetningsprocess.
Gåsslakt är ett avgörande steg inom jordbruket. Korrekt slakt, utförd i enlighet med alla rekommendationer, ger inte bara bönderna värdefulla produkter utan fungerar också som grund för att utveckla en hållbar och ansvarsfull strategi för fjäderfäuppfödning.