Funktioner av gåsfett: regler för insamling, rendering och lagring

Gåsfett anses vara en mångsidig produkt som används inom en mängd olika områden, inklusive matlagning, folkmedicin och kosmetologi. Det har en delikat konsistens som påminner om olivolja. Grönkålsfettet (inre fett) smälts, vilket ger första klassens ister och rått fett (från den muskulära magen och tarmarna), senare kallat andra klassens.

Fördelarna och skadorna med gåsfett

Gåsfett anses vara mycket näringsrikt och innehåller en stor mängd mikro- och makronäringsämnen, vitaminer, aminosyror, fleromättade och enkelomättade fetter, myristin med mera. Per 100 g produkt finns det 99,8 g fett och endast 0,20 g vatten. Bland vitaminerna är E-vitamin det vanligaste.

Gåsfett har många fördelaktiga egenskaper. Till exempel används det för följande problem:

• bronkit, influensa och förkylningar;
• lungtuberkulos;
• sprickor och nötningar;
• psoriasis;
• förfrysning;
• dermatit;
• eksem;
• led- och muskelsmärta;
• flagnande hud.

Gåsfett har inga kontraindikationer och är ofarligt för kroppen. Om du är överviktig bör du dock använda det i begränsade mängder, eftersom kaloriinnehållet i 100 gram är 900 kcal. Det innehåller inga proteiner eller kolhydrater.

Användningsområden för gåsfett

Gåsfett har en ganska mjuk konsistens med en jämn struktur som lätt sprids. Produkten är ljusgul till färgen, har en neutral smak och en lätt, ospecifik lukt. Andra egenskaper:

• smälttemperatur – från +40 grader;
• egenskaper - konserveringsmedel, tack vare vilket, när det hälls med fett, kan du hålla köttet färskt under lång tid;
• Uppvärmning upp till +200 grader är tillåten, eftersom inte ens sådan värmebehandling kan förändra textur och struktur.

Gåsfett har ett brett användningsområde. Till exempel:

• Matlagning. Gåsfett anses ofarligt eftersom det i princip inte innehåller något mättat fett. Till skillnad från smör eller vegetabilisk olja avger gåsfett inga skadliga ämnen eller rök. Det är därför gåsfett används i följande:
  • sauterade grönsaker;
  • steka kotletter, äggröra, kål, potatis, etc.;
  • konserverat kött;
  • laga pilaff och andra gröt;
  • tillsätts i bakverk eller används för att smörja bakplåtar;
  • förbered en gryta;
  • används för att breda ut på smörgåsar och rostat bröd.
• Kosmetologi. Fettet mjukgör snabbt händernas hud och eliminerar fjällning, återfuktar och regenererar epidermisceller, skyddar mot bakterier och skapar en tunn film.
• Traditionell medicin. Gåsfett kan hjälpa till att lindra hosta och rinnande näsor, och eliminera sprickor i huden och hälarna.

För mer detaljerad information om användningen av gåsfett, se vår video:

Hur man samlar upp fett på rätt sätt från en gås när man skär upp den?

Fettlagret måste tas bort från den slaktade gåsen omedelbart efter plockning, urbening och urtagning. Nyckeln är att se till att tarmarna inte brister under denna process. Annars kommer det viscerala fettet och magfettet att bli kontaminerat, vilket gör det svårt att avlägsna. Experter rekommenderar att den kontaminerade produkten kasseras. Fettet putsas med en kniv.

Hur mycket inre och subkutant fett kan en gås samla upp?

Mängden fettavlagringar påverkas av fågelns ålder:

Var ska man sälja produkten?

Gåsprodukter är populära i Ryssland, så försäljningen är relativt enkel. För närvarande finns det flera lovande avsättningsmöjligheter för gåsfett:

• marknadsföra;
• anläggningar för produktion av gåsfett;
• ekoparker;
• slaktbutiker;
• nätbutiker för lantbruk;
• kaféer, restauranger.

Hur man smälter gåsfett hemma?

Att utsmälta gåsfett är nödvändigt av ett syfte: att förlänga produktens hållbarhet. Men det måste göras korrekt:

1. Efter att ha separerat fettet från slaktkroppen, skölj det.
   
2. Skär i små bitar. Gör detta med en vass kniv.
   
3. Placera stekpannan på spisen och värm upp den.
4. Släpp ut fettet.
   
5. Ställ ugnen på den lägsta inställningen.
   
6. Rör om hela tiden medan du bränner fettet för att förhindra att det bränns vid. Bränningstiden är ungefär en halvtimme.
   
7. Använd en hålslev för att ta bort de bildade spräcken från den flytande fettblandningen och sila sedan det flytande fettet genom en mycket fin sil. Detta säkerställer ett perfekt rent utsmält fett.
   
8. Förbered behållarna i förväg – skölj och torka dem noggrant.
9. Häll det flytande fettet i burkar.
   
10. Låt stå på bordet tills det är helt kallt.
11. Stäng behållarna med lock.
    

Du kan visuellt se tekniken för att göra gåsfett i vår video:

Renderingsteknik för produktion av gåsfett

Om du planerar att engagera dig i gåsuppfödning och gåsfettproduktion är det viktigt att lära sig om alla produktionsprocesser i förväg. De är inte så komplicerade som de kan verka vid första anblicken.

Hur fett omvandlas i produktionen:

• Ursprungligen förbereds råmaterialet genom att skära det i bitar som mäter cirka 3x3 cm.
• Utsmältningen sker sedan i en dubbelväggig panna av satstyp. Dessa pannor rymmer 500–1 000 kg. Eftersom konstant omrörning är omöjlig hälls cirka 10 kg redan utsmält fett i pannan, och råprodukten hälls ovanpå. Panntemperaturen är 130 grader Celsius och trycket är cirka 0,7 MPa.
• Sedimentation utförs under loppet av 24 timmar, och det suspenderade materialet samlas upp.
• Fettet renas nu och kyls med hjälp av filter. Massan kyls automatiskt, eftersom utrustningen är utrustad med en intern kylvägg.
• Därefter neutraliseras sedimentet (tändröret), förpackas och får stelna. När produkten förpackas i lådor måste den frysas i 24 timmar.

Lagringsregler

Förvaringskraven för gåsfett beror på olika faktorer, såsom förpackningstyp, temperatur etc. Men de viktigaste punkterna är: optimal luftfuktighet är 70 %, temperaturen är inte högre än 6 grader och materialet är livsmedelsklassat och naturligt.

Hur och var ska man förvara den?

Det finns två lagringsmetoder för att lagra utsmält gåsfett: kylning eller frysning. Vissa jordbrukare lagrar fettet i en källare eller källare, men dessa förhållanden anses inte lämpliga för denna produkt.

Förvaring av gåsfett i kylskåp

Gåsfett förvaras oftast i kylskåp. Men även då är det viktigt att följa specifika riktlinjer, annars förlorar fettet sina nyttiga egenskaper.

Att vara uppmärksam på – regler:

• Du kan inte lägga in icke-härdad produkt i kylskåpet;
• disken måste vara tätt försluten för att förhindra att främmande lukter tränger in i fettet;
• Du kan inte använda fett som har förvarats i kylskåp i en månad efter öppnandet (det kan förpackas i små portioner);
• Det är inte önskvärt att ljus faller på fettet, så det är bättre att skugga behållarna (slå in dem i svart papper/tyg);
• Den optimala temperaturen är från 0 till +5 grader.

Förvaring av gåsfett i frysen

Gåsfett håller sig längst i frysen, men det är viktigt att följa några regler:

• det optimala temperaturintervallet är från -18 till -22 grader;
• Märk behållaren med datumet du lade fettet i frysen, så att det är omöjligt att överskrida utgångsdatumet;
• fett kan inte frysas om;
• Håll dig borta från fisk och mat som avger starka lukter.

I vilken behållare?

Oavsett vilken behållare som väljs är det viktigt att uppfylla ett par krav: den måste vara ren och torr, och materialet måste vara naturligt (livsmedelsklassat). Det är lämpligt att använda mörkfärgade behållare, eftersom ljusinträngning förstör de nyttiga elementen.

Vilken typ av behållare kan användas för att förvara:

• Förvaring av gåsfett i glas- eller keramikburkar. Detta är det lämpligaste alternativet för kylskåpet, men det är viktigt att linda in genomskinliga behållare i mörkt tyg. En annan regel: fyll inte behållaren till brädden med fett; lämna lite utrymme upptill, eftersom fett expanderar när det kyls ner, och särskilt när det fryses.
• Förvaring av gåsfett i plastbehållare. Detta är inte den bästa lösningen, men om plasten är av hög kvalitet och behållaren är hermetiskt tillsluten är det fullt möjligt. Kravet är att plasten inte får interagera med oljor och fetter. Dessa material är polyeten och polypropen.
• Förvaring av gåsfett i metallbehållare. Ett något udda alternativ, som många anser vara, men experter rekommenderar metallbehållare. Detta beror på maximalt skydd mot ljus och fukt, samt materialets hållbarhet. Kravet är att metallen måste vara rostfri, helst stål.

Livsmedel som kan lagras med gåsfett

Få människor vet att gåsfett är ett naturligt konserveringsmedel, vilket innebär att det kan bevara färskheten hos andra livsmedel, och viktigast av allt, förlänga deras hållbarhet och till och med ge en distinkt arom och smak. Gåsfett kan till exempel användas för att konservera kött (både rått och tillagat), grönsaker, fisk, svamp och mer.

Hur länge kan den lagras?

Hållbarheten bestäms av lagringsförhållandena:

• I kylskåpet. När burken öppnats bör den bäst förbrukas inom 30 dagar. Om burken inte har öppnats är hållbarheten upp till 8 månader.
• Vid rumstemperatur. Maximalt 3 månader, men de gynnsamma egenskaperna kommer inte längre att bevaras.
• I källaren. Om temperaturen inte överstiger +10 grader, bevaras fettet i upp till sex månader.
• I frysen. Den längsta hållbarheten är 12 månader.

Några knep

Absolut alla delar av gåsfett används i mat, även stekning – det kan tillsättas i köttfärs när man gör köttbullar och kålrullar, användas vid stekning av potatis eller göras till ett läckert mellanmål:

1. Sila köttfärsen genom en fin sil i en köttkvarn.
2. Tillsätt hackad vitlök.
3. Tillsätt malen svartpeppar.
4. Blanda noggrant.
5. Bred ut på rostade krutonger eller en skiva bröd.

Gåsfett är mångsidigt; nyckeln är att lära sig hur man utvinner det korrekt och sedan följa korrekta förvaringsriktlinjer. Gåsfett är ett utmärkt alternativ för alla jordbrukare att utveckla ett företag, eftersom det kan generera betydande vinster. Det kan också användas för personliga ändamål, såsom behandling, kosmetika och näring.

Vanliga frågor