Hur slaktar, plockar, tarmar ur och styckar man ett kalkonkadaver?

Kalkonens smak, kvalitet och utseende beror på korrekt slakt och styckning, vilket är avgörande när man säljer och tillagar fågeln hemma. Vi kommer att beskriva flera metoder för att snabbt slakta en kalkon.

Förbereda fjäderfä för slakt

Först, låt kalkonen fasta i 12-15 timmar. Detta är nödvändigt för att spola ut all mat som fågeln har ätit. Maten kommer att börja brytas ner om detta inte görs, och vissa ämnen under nedbrytningen kan göra att fågelns kadaver blir blått eller grönt på vissa områden.

Vatten kan och bör ges i obegränsade mängder. Det hjälper till att spola ut maten ur fågelns system snabbare. Du kan använda en 2%-ig lösning av Glaubersalt eller vanligt bordssalt. Detta har en laxerande effekt och systemet rengörs mycket snabbt och noggrant.

Kalkoner bör hållas i en ren fålla. Se till att ta bort alla matrester och spillning. Annars kommer fågeln att äta vad den än hittar, vilket minskar smaken och kvaliteten på maten. Kalkoner kan också hållas i mörka utrymmen; detta hjälper dem att hålla sig lugna.

Kalkoner måste slaktas snabbt och fullständigt för att säkerställa att de avblodas. Annars kan bakterier spridas genom blodomloppet och leda till köttkontaminering.

Blodrester bidrar också till nedbrytning och förfall i kadavret. En annan anledning att snabbt tappa blod från kadavret är att synen av blod är mycket obehaglig för människor, vilket minskar kalkonens attraktionskraft om den är avsedd för försäljning.

Se till att alla verktyg du använder desinficeras eller skållas ordentligt med kokande vatten. Detta förhindrar att köttet kontamineras.

Vilka metoder finns det för att slakta kalkoner?

Det finns olika metoder för att slakta kalkoner. Den vanligaste är den externa slaktmetoden, som är enklare och lättare att utföra.

Extern slakt

Detta är den vanligaste slaktmetoden. Den är uppdelad i vänsterhäntsmetoden och den motsatta, tvåhäntmetoden. Denna metod innebär att man gör ett litet snitt i kalkonen för att blottlägga halsvenen.

Vänster hand:

1. Ta kalkonen i näbben.
2. Skär igenom huden, venerna och artärerna. Snittet ska vara 2–2,5 cm långt för en stor kalkon och 1–1,5 cm långt för en liten kalkon.

Dubbelsidig:

1. Stick hål på huden under örat och öppna alla vener genom att flytta bladet åt höger.
2. På andra sidan ska du ha ett hål på upp till 1,5 cm.

Nedan finns en video på en kalkon som slaktas och urtas:

Intern slakt

Detta är den renaste metoden att slakta kalkon bland alla befintliga metoder. Det är också den mest skonsamma. Den är också känd som "split"-metoden:

1. Bedöva kalkonen genom att slå den i huvudet.
2. Stick in kniven så djupt som möjligt i halsen och skär sedan i kärlen i den bakre gommen. Snittet ska göras på vänster sida, ovanför tungan. Välj just denna plats eftersom det är där halsvenerna och pontinvenerna möts.
3. Injicera kalkonen i lillhjärnan. Sikta mot den nedre högra sidan av huvudet genom gathålan. Denna injektion hjälper till att slappna av kalkonens muskler. Detta gör att blodet kan flöda lättare, vilket gör fågeln lättare att plocka.
4. Låt vattnet rinna av kalkonen. Häng den med fötterna utsträckta från vingarna. Placera ett fat under kalkonen för att samla upp blodet.
5. Efter detta, täpp till snittet med en bomullspinne för att undvika att fläcka ner slaktkroppen med eventuella kvarvarande bloddroppar.
6. Efter slakt måste fågeln plockas.

Hur tar man bort fjädrar från ett kadaver?

Det finns flera sätt att plocka en kalkon. Den första och enklaste metoden är att plocka efter att fågeln har skållats. Nyckeln till denna metod är att skålla fågeln innan du plockar. Hantera slaktkroppen försiktigt, eftersom kalkon är mycket mört och mjukt kött.

Steg-för-steg-instruktioner:

1. Skålla fågeln. En minut räcker. Temperaturen måste vara under 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit) för att undvika skållningar. Denna metod används för att effektivt ta bort ving- och stjärtfjädrar. Ta sedan upp fågeln ur vattnet och börja plocka omedelbart. Om fågeln är för kall blir plockningen ganska svår.
2. Börja plocka dun och fjädrar. Plocka fjädrarna i deras växtriktning för att förhindra att fågelns hud slits sönder.
3. När du har tagit bort alla fjädrar, ta försiktigt bort stubbarna; de är svårare att ta bort. Om du har problem kan du använda en vanlig pincett, som greppar stubbarna bra. Detta tar lite längre tid, men det rengör fågeln bättre. Därefter kan du ta bort eventuella kvarvarande små fjädrar.
4. För att säkerställa att kalkonen är helt plockad, plocka fågeln med en låga. Detta kan göras på en gasspis. För att göra detta, sätt på värmen och plocka fågeln långsamt och försiktigt. Var försiktig så att du inte håller fågeln för nära lågan, eftersom det kan bränna kalkonens skinn. Detta kommer att göra att köttet förstörs snabbare och blir omöjligt att sälja om du förbereder fågeln för försäljning.

Sekvensen för att plocka en kalkon visas i följande video:

Nästa metod är att plocka en kalkon med ett strykjärn. Den här metoden är mest praktisk om du har att göra med en tamkalkon, inte en vildkalkon.

Du behöver ett strykjärn med olika värmeinställningar. Det är bäst att använda ett strykjärn du inte längre använder.

Du kommer att behöva ta:

• en pump som blåser upp vanliga bollar eller madrasser;
• starkt rep;
• vilket tyg som helst, men helst naturligt;
• en behållare med vatten vid rumstemperatur (behållaren kan vara vilken som helst, djup eller grund, i det här fallet spelar det ingen roll);
• strykjärn med olika värmelägen.

Instruktioner:

1. Placera pumpklockan mellan ankans hals och skinn.
2. Pumpa försiktigt och långsamt in luft och var försiktig så att huden inte spricker eller får skador.
3. Pumpa luft tills fjädrarna lyfter. Om detta inte händer, försök att upprepa föregående steg, eftersom pumpen kan vara felplacerad.
4. Dra ut tratten efter att du har hävt fjädrarna. Knyt kalkonens hals med snöre. Detta förhindrar att luft läcker ut. Knuten ska sitta ordentligt, men kom ihåg att du måste lossa den, så var försiktig med hur du knyter halsen.
5. Ta en trasa och blötlägg den noggrant i vatten.
6. Placera tyget på stommen och stryk det över. Välj en effektinställning som inte bränner huden. Detta är vanligtvis inställning 2 eller 3 på ett strykjärn. Om du använder ostduk istället för tyg, vik den flera gånger, eftersom den är tunnare och kan bränna huden.

Processen att plocka en kalkon är enkel, men var försiktig så att du inte skadar slaktkroppens hud (köttet kommer att förlora sitt säljbara utseende).

Hur man tar ur en kalkon?

Förbered en kniv med ett tunt blad för att enkelt skära ligamenten. Använd den för att skära fågelns mage och ta sedan bort de inre organen: mage, hjärta och lever.

Instruktioner för urtagning av slaktkroppen:

1. Innan du urtar kalkonen måste du ta bort benen och båda vingarna ner till armbågslederna. Huvudet ska skäras av vid den andra leden i ryggraden.
2. Gör sedan ett snitt tvärs över hela halsen. Ta bort halsbenen för att skapa en öppning. Känn efter beskärningen där och skär ut den utan att öppna den.
3. Gör nu ett snitt i bukhålan. Det ska sträcka sig från kanten av det sista revbenet till urinvägarna. Skär mycket försiktigt och undvik gallblåsan. Ta bort alla inre organ och skär ut kloaken.
   

   Om gallblåsan är skadad och dess innehåll spills på slaktkroppen, skölj fågeln noggrant i saltvatten. Detta kommer att ta bort alla bakterier och eliminera eventuell obehaglig lukt som kan utvecklas.

   Handlingsplan för gallblåseskada

   1. Skölj omedelbart det drabbade området av slaktkroppen med kallt rinnande vatten i minst 5 minuter.
   2. Förbered en lösning av 1 liter vatten och 50 g salt, blötlägg slaktkroppen i denna lösning i 30 minuter.
   3. Skölj slaktkroppen noggrant under rinnande vatten igen före vidare bearbetning.
4. Från inälvorna, lämna levern, hjärtat och magsäcken. Resten är inte ätbar. Skär magsäcken på längden och rengör den under rinnande vatten, ta bort det inre membranet.
5. Skölj kadavret inifrån och ut för att ta bort eventuellt kvarvarande blod. Om du ser några stubbar kvar från den första plockningen, ta bort dem med en pincett.

vi skar av lemmarna vid knäleden

vi gör ett snitt över hela halsen

Vi gör ett snitt i bukhålan och tar ut alla insidor

vi skär ut de inre organen tillsammans med kloaken

Om det finns några stubbar kvar efter plockningen, ta bort dem med pincett.

Hela avsnittet

Om du väljer att använda den här metoden, skär av halsdelen ner till den andra kotleden. Sedan hugger du av fågelns lemmar vid lederna och tar bort alla inre organ.

Delvis sektion

Halsen ska lämnas intakt; de inre organen tas bort, tvättas och återförs sedan till slaktkroppen. Hjärta, magsäck och lever kan behållas; de kan användas till inälvssås och andra rätter med dessa organ. De andra organen kasseras dock; de är inte lämpliga för konsumtion.

Steg-för-steg-instruktioner för att skära upp en kalkon

Den grundläggande skärprocessen ser ut så här:

1. Placera först slaktkroppen på en hård yta. En vanlig skärbräda, som finns i varje kök, är idealisk för detta.
2. Skär igenom skinnet och ligamenten där låren möter kalkonens kropp. Separera benen från trumpinnarna och ta sedan bort vingarna från slaktkroppen.
3. Gör ett snitt under bröstbenet där de inre organen satt. Gör snittet genom huden. När du når revbenen, använd en fågelsax. Vanliga saxar fungerar inte här eftersom deras blad är slöare och trycket som krävs för att skära igenom benen är mindre, vilket gör det nästan omöjligt att skära igenom dem.
4. Som ett resultat är kalkonen uppdelad i följande delar: vingar, lår, bröst, rygg och ben.

Om du ska tillaga fågeln hel behöver du inte skära upp den.

Processen att slakta en kalkon är ganska enkel. Det viktigaste är att följa instruktionerna för att säkerställa korrekt förberedelse och undvika att skada fågeln.

Vanliga frågor