Egenskaper och beskrivning av kalkonkött

Kalkonkött är populärt inte bara i Amerika, fågelns hemland, utan även långt utanför dess gränser, inklusive Ryssland och OSS-länderna. Detta beror på dess tunga vikt, exceptionella näringsvärde och näringsvärde. Det är därför bönderna ökar sin kalkonproduktion.

Beskrivning och smak av kalkonkött

Kalkonkött anses vara dietkött eftersom det är magert och har en mycket mör konsistens. Det kännetecknas av följande:

• färg – beroende på del av slaktkroppen – ljus och mörk (från krämrosa till djupröd);
• smak - liknande spel;
• strukturera - saftig, mjuk;
• mörkt kött - mer fet;
• lätta delar (hög) - lite torrare.

Två huvudfaktorer påverkar smaken: kost och hur ofta de motionerar utomhus. Om kalkoner endast får blandfoder och inte får daglig motion i frisk luft, kommer deras kött att bli mycket torrt, smaklöst och smaklöst.

Den kemiska sammansättningen av kalkon

Kalkonkött är mycket näringsrikt och innehåller ett brett utbud av nyttiga ämnen, inklusive zink, selen, natrium, magnesium, järn, fosfor, kalium, vitamin B, PP och E, aminosyror och mer.

Kaloriinnehåll och näringsvärde per 100 g produkt:

Fördelar och nackdelar

Tack vare sin rika kemiska sammansättning har kalkonkött en omfattande effekt – det läker, läker och stärker. Dess huvudsakliga effekter:

• Allmän nytta. Kalium, selen och protein stärker immunförsvaret och påskyndar ämnesomsättningen, vilket gör denna produkt rekommenderad för att upprätthålla den allmänna hälsan och under dieter. Men fördelarna med kött slutar inte där.
  Andra egenskaper:
  • serotoninproduktion – förbättrar humöret;
  • eliminera sömnlöshet och förhindra utveckling av cancerceller – tack vare tryptofan;
  • minskad trombocytaggregation – viktigt för hjärtat och blodkärlen;
  • restaurering av hår, naglar, hudstruktur;
  • stärka benen, där fosfor är särskilt användbart;
  • bli av med anemi, eftersom den innehåller mycket järn;
  • sårläkning, regenerering av skadade celler och vävnader – zink bidrar till detta;
  • energiproduktion – på grund av innehållet av pantotensyra.
• För kvinnor och män. Fria radikaler och kolesterol elimineras från den kvinnliga kroppen, plasman återställs, ämnesomsättningen stabiliseras och reproduktionssystemet förbättras. Hos män återställs potensen när ytterligare testosteron produceras.
• Under graviditet och amning. En gravid kvinnas kropp behöver näringsämnen som protein, aminosyror, vitaminer och mineraler. Kalkonkött innehåller allt detta. Under amning är det viktigt att konsumera allergivänliga livsmedel.
  Dessutom innehåller detta kött ett komplett utbud av mikroelement som är nödvändiga för utvecklingen av fosterbenvävnad och hjärnan.
• För barn. Produkten är godkänd och rekommenderad för första utfodring. Den ges i form av puré eller buljong.
• För viktminskning. Lågt kaloriinnehåll gör att du kan äta kött medan du är på diet.
• Fördelarna och nackdelarna med buljong. När kalkonbuljong kokas frigörs kollagen, kondroitin och glukosamin – viktiga näringsämnen för leder, ben, naglar och hår. Vid diet stillar buljongen snabbt hungern.
  Dessutom har vätska en positiv effekt på inflammation. Protein har dock en negativ inverkan på gikt och njurproblem.
• Vilka är fördelarna med kalkonfett? Den innehåller många vitaminer, inklusive kolin, selen och andra mineraler, så den kan minska inflammation. Den rekommenderas till och med för viktminskning.
• Vilket är hälsosammare - kyckling eller kalkon? Till skillnad från kyckling har kalkonkött en mer balanserad fettsyraprofil. Därför orsakar det inte allergiska reaktioner eller höjer kolesterolnivåerna.

Skadan från kalkonkött är relativ: om du köper färdigköpta kalkoner, det vill säga fåglar som odlas i industriell skala, finns det en risk att mätta kroppen med skadliga kemikalier, eftersom kalkoner matas med tillväxthöjande medel.

Turkiet inom medicin

Kalkonkött är erkänt inom officiell medicin och ordineras därför av läkare för vissa sjukdomar. Det är särskilt fördelaktigt i följande fall:

• För diabetes mellitus. Den är lättsmält, främjar sårläkning, stabiliserar bukspottkörtelns och centrala nervsystemets funktion och avlägsnar gifter.
  Det viktigaste är att det glykemiska indexet för kokt kött är 0 enheter.
• För pankreatit. Det lindrar tillståndet i akuta fall, men det måste tillagas i små bitar, eftersom extraktivämnena förstörs.
• För gastrit. Kött återställer mag-tarmkanalens funktionalitet och normaliserar surhetsgraden.

Kontraindikationer

Kalkonkött bör inte konsumeras i någon form om du har gikt eller njursjukdom, eftersom det innehåller natrium, vilket negativt påverkar de drabbade organen.

Hur förvarar man kalkon?

För korttidsförvaring (högst 24 timmar) kan köttet förvaras på kylskåpshyllan. Annars bör det endast förvaras i frysen.

Jordbrukets lönsamhet

Kalkonodling anses vara en lönsam verksamhet eftersom kostnaderna är låga och vinsterna höga. Dessutom är odlingsperioden kort och konsumenternas efterfrågan hög. Den senare faktorn beror på följande skäl:

• relativt låg kostnad (ungefär samma som fläsk);
• näringsvärde;
• användbarhet i olika fall;
• användning under kostnäring;
• Presentabla rätter för stora högtider och fester.

Att sälja kalkonkött är enkelt. Det köps av vanliga människor i butiker och på marknader, såväl som av följande organisationer:

• förskola och skolinstitutioner;
• restauranginrättningar, kaféer;
• grillbarer;
• köttbearbetningsanläggningar etc.

Hur man skär upp en kalkon?

Det första du behöver göra är att välja en kalkon för slakt. Det finns vissa krav för detta:

• vikt – cirka 12 kg;
• åldras – 8 månader, men slaktkycklingar slaktas från 4–5 månader och avelskalkoner – vid 3 år.

Därefter slaktas och plockas fågeln. Denna process innefattar följande steg:

1. Skålla slaktkroppen med kokande vatten, men håll den inte i vattnet, annars kommer huden att koka.
2. Plocka ut stora och små fjädrar och ta bort dunet.
3. Tvätta och torka torrt.

Nu kommer det viktigaste ögonblicket: skärning. Detta innebär följande steg:

1. Gör ett snitt längs magen med en vass kniv.
2. Ta bort inälvorna inifrån (hjärta, lever, mage och definitivt grödan).
3. Skär av huvudet vid den andra kotan.
4. Ta bort huden från halsen.
5. Separera benen ner till knäleden.

När man skär ett kalkonkropp i portioner är proceduren något annorlunda:

1. Placera den plockade fågeln på bordet med magen uppåt.
2. Skär av tassarna.
3. Gör ett snitt i anusområdet och mellan benen.
4. Öppna bukhinnan, men ta inte bort de inre organen.
5. Gör ett triangulärt snitt runt anus med en kniv, vilket gör det enkelt att ta bort körteln.
6. Genom denna öppning, ta bort inälvorna tillsammans med luftstrupen och matstrupen.
7. Skär av ligamentet som ligger mellan låren och slaktkroppen.
8. Ta bort benen och vingarna.
9. Gör ett snitt under bröstet upp till revbenen.
10. Använd en kökssax och klipp av små ben.

Som ett resultat bör du få flera huvuddelar, som visas på bilden:

Viktiga nyanser att vara uppmärksam på:

• Det är bättre att separera ligamenten med fingrarna;
• det finns inget behov av att skära benen - detta är endast tillåtet i förhållande till revbenen;
• Se till att skära igenom de områden där ligament samlas, annars blir köttet segt.

Se vår video för att se hur erfarna bönder slaktar, plockar och klär en kalkon:

Hur man lagar kalkonkött?

Innan du tillagar någon rätt, skölj kalkonen noggrant inuti och utanpå. Se till att klappa torrt med en pappers- eller tyghandduk. Följ instruktionerna för ditt specifika recept.

Var noga med att följa tillagningsreglerna:

• Matlagning. Om du lägger en hel kropp i pannan tar det 2–4 timmar att tillaga den ordentligt; om du lägger den i bitar tar det 30 till 50 minuter.
• I en multikokare. Koka i minst 20 minuter, högst 45 minuter.
• För spädbarn. Kalkonköttet kokas i 30 minuter, varefter buljongen hälls av och köttet kokas i nytt vatten i ytterligare 60 minuter.
• För att mjuka upp gammalt fågel. Tillsätt mjölk till vattnet under kokningen (förhållandet 1:1).
• För att förbättra smaken. Se till att tillsätta lök (hel eller hackad) i grytan när du kokar eller i stekpannan när du steker/bakar.
• För rikedom. Koka utan lock de första 30 minuterna, täck sedan över behållaren.
• För första rätter. Lägg kalkonen endast i kallt vatten.
• För andra rätter. Lägg endast köttet i kokande vatten.
• För att bevara näringsämnen i maximal mängd. Se till att tillsätta lite salt i vattnet innan du kokar.
• För saftighet. Efter att du stängt av spisen, låt köttet dra under ett stängt lock i ytterligare 15-20 minuter.
• För stekning. Stektiden beror på rätten, vilken del av kalkonen det är och hur tillagad den är:
  • biffar – 20 minuter;
  • kycklingklubba – 35 minuter;
  • vingar – 45 minuter;
  • filé – 15 minuter.
• För bakning. Den optimala temperaturen är 180 grader Celsius. Det är bäst att grädda den täckt med folie; 2,5-3,5 timmar räcker för att den ska vara klar. Efter att ha stängt av ugnen, låt den vila i ytterligare 30 minuter (så att säga, för att "klarna").
• För marinaden. Använd vin eller vinäger, kanske konjak eller champagne, men det är bäst att undvika öl. Se till att tillsätta vitlök, honung, citron och kryddor.
  Marinera i minst 12 timmar och högst 18 timmar.

För att säkerställa saftigt, näringsrikt och gott kalkonkött, följ korrekta jordbruksmetoder. Detta påverkar direkt en bondes lönsamhet – ju bättre köttet är, desto fler återkommande kunder och kunder. Detta gäller särskilt för grossistförsäljning.

Vanliga frågor