Kycklingägg: struktur och kemiska komponenter

Vid första anblicken har ett ägg, en så vanlig föda för människor, en mycket komplex struktur, svår att ens föreställa sig. Även det mest till synes obetydliga elementet är uppmanat att utföra viktiga funktioner under kläckningen av en kyckling. Den här artikeln undersöker i detalj strukturen hos ett ägg som läggs av en höna.

Kemiska beståndsdelar i kycklingägg

Kemiskt sett är ett kycklingägg en värdefull kombination av näringsämnen. Det skalomslutna utrymmet innehåller alla nödvändiga ämnen för utvecklingen av en ung organism. Människokroppen smälter 97 % av ett kycklingägg, vilket förser det med en mängd aminosyror och vitamin A, B och E.

Proteinsammansättning

Generellt sett återspeglas äggvitans sammansättning tydligt i dess namn. Förutom fukt innehåller äggvitor många animaliska proteiner:

• Ovoglobuliner – cirka 2 %.
• Ovalbumin (reserv för embryobildning) – cirka 54 %.
• Högviskösa glykoproteiner – upp till 3,5 %.
• Ovotransferrin (har en antibakteriell effekt) – upp till 13 %.
• Lysozym (ett enzym som tillsammans med ovotransferrin bidrar till att öka de antibakteriella egenskaperna) – minst 3,4 %.

Äggvitor innehåller också ovomukoid, en förening som utlöser allergiska reaktioner hos människor. Därför kan påståendet att ägg som konsumeras utan gula inte orsakar individuell intolerans inte litas på.

På grund av dess rika sammansättning rekommenderar näringsexperter aktivt att man konsumerar protein. Det har bevisats att proteiner är en viktig byggsten för alla vävnader och organ, inte bara hos fostret utan även i människokroppen.

Proteinrika livsmedel är viktiga för barn, idrottare, gravida kvinnor och ammande mödrar. Hönsägg är ofta en basvara i kosten för personer som lider av sjukdomar eller återhämtar sig från skador och sjukdomar. Protein är lättsmält. Det rekommenderas att konsumera råa äggvitor på fastande mage. Råa äggvitor är särskilt fördelaktiga vid inflammation i munnen och mag-tarmkanalen.

Äggulaens sammansättning

Äggula består av ungefär 1/3 fett, cirka 16 % protein och högst 50 % fukt. Kolhydrater, mineraler och vitaminer står för cirka 2 %.

Äggula är också rik på följande komponenter:

• makro- och mikroelement;
• essentiella aminosyror för människokroppen;
• kolin;
• B-vitaminer, vitamin D, vitamin E, K, F;
• karotener;
• lecitin;
• lipider och fosfolipider.

Äggulornas sammansättning är kontroversiell. Kemisk analys har ingen betydelse i frågan. Forskare är oense om kolesterol, vilket gulan innehåller upp till 140 mg. Även om kolesterolet i gulan är "bra", väljer många människor fortfarande att undvika det. Att konsumera det i stora mängder ger naturligtvis inga hälsofördelar.

Läs också artikeln om fördelarna och nackdelarna med kycklingägg för människokroppen – här.

Äggets struktur

Alla komponenter i ett kycklingäggs struktur är avgörande för utvecklingen av ett nytt liv. Ägggulan ger näring åt embryot, luftcellen underlättar syretillförseln och skalet bildar en skyddande barriär mellan den blivande kycklingen och omvärlden.

Skal

Skalet täcker utsidan av kycklingägget, vilket bibehåller dess fysiska integritet och skyddar det från bakterier. Skalet består mestadels av en kalciummatris med organiska föroreningar.

Skalet är också rikt på följande mineraler och mikroelement:

• bor;
• natrium;
• aluminium;
• magnesium;
• koppar;
• zink;
• järn;
• mangan.

Skalet har en unik struktur: det är genomsyrat av ett flertal porer som bildar tunnlar mellan mineralkristallerna. Dessa tunnlar underlättar gasutbyte mellan äggets inre och den omgivande atmosfären. Antalet porer varierar mellan 7 000 och 15 000. Den största koncentrationen av porer finns i äggets nedre del, vid den trubbiga änden, där det finns en gaskammare under skalet.

Skalet kan vara vitt eller brunt, beroende på fågelras och koncentrationen av pigment (porfyriner) som finns i skalets kalciummatris. Dessa pigment har ingen effekt på produktens näringsvärde eller kvalitet. Typen av foder eller uppfödningsteknik som används har inte heller någon effekt på skalets färg.

Äggskalets kvalitet och styrka beror direkt på djurets mineralmetabolism och kost. Sanitära faktorer är inte mindre viktiga för äggskalets styrka.

Membranet under skalet och luftkammaren

Det tvåskiktade membranet under skalet består av sammanvävda organiska fibrer. Äggbildningsstadiet beror på den form som membranet bestämmer; först då börjar skalet bildas.

Vid äggets trubbiga ände separeras skallagren, vilket skapar en hålighet fylld med syre – luftcellen. Den bildas när hönan lägger ägget. Luftcellen innehåller tillräckligt med syre för att embryot ska överleva hela inkubationsperioden.

Sladd

Navelsträngen är en sorts navelsträng som håller gulan på plats – i mitten av äggvitan. Strängen består av en eller flera spiralformade vävnadsremsor och sitter på båda sidor om gulan. Genom navelsträngen får embryot näring från gulan.

Protein

Äggvitans densitet varierar på olika ställen. Det tunnaste lagret omger gulan, som innehåller funiculus (funiculus). Längre ner tjocknar lagret av flytande äggvita – det är nödvändigt för att ge embryot näring under de första stadierna. Därefter kommer det tätaste lagret, som ger embryot näring under det andra stadiet och har en skyddande funktion genom att förhindra att den blivande kycklingen kommer i kontakt med skalet.

Proteinet är rikt på följande komponenter:

• biotin – 7 mcg;
• vatten – 87,9 %;
• pantotensyra – 0,30 mg;
• torrsubstans – 12,1 %;
• niacin – 0,43 mg;
• proteiner – 10,57 %;
• riboflavin – 0,56 mg;
• fetter – 0,03 %;
• folacin – 1,2 mcg;
• kolhydrater – 0,9 %;
• vitamin B6 – 0,01 mg;
• aska (mineraliska ämnen) – 0,6 %;
• lysozym – 3 %;
• ovoalbumin – 69,7 %;
• ovomuciner – 1,9 %;
• ovoglobulin – 6,7 %;
• ovomukoidproteiner – 12,7;
• konalbumin – 9,5 %.

Äggulamembran

Äggets membran är ett transparent lager som är nödvändigt för bildandet av själva ägget under dess utveckling. Under de första 2-3 dagarna av inkubationen är äggets membran en källa till näringsämnen för embryot.

Äggula

Den innehåller alla näringsämnen som ackumuleras i djurets äggcell i form av plattor eller korn, som ibland smälter samman till en enda massa. Om du tittar noga på en rå äggula kommer du att lägga märke till alternerande mörka och ljusa lager. De mörka lagren är huvudsakligen fyllda med torrsubstans.

De första dagarna av embryonal utveckling är beroende av näringsämnen och syre från gulan. Gulan innehåller följande komponenter:

• 1,1 % aska (mineraler);
• 48,7 % vatten;
• 1% kolhydrater;
• 51,3 % torrsubstans;
• 32,6 % fett;
• 16,6 % proteiner.

Germinalskiva

Groddskivan kallas även blastodisk. Det är ett kluster av cytoplasma som finns på gulans yta. Det är här kycklingen börjar utvecklas. Koageln har en lägre densitet än resten av gulan, vilket gör att den kan förbli permanent överst.

Ytterhud

Hela skalets yta, inklusive porerna, är täckt av en speciell film – den organiska kutikula – som består av 90 % protein och en liten mängd kolhydrater och lipider. Detta lager skyddar ägget från infektion, gaser och fukt.

För att säkerställa att det köpta ägget lagras under lång tid måste du försöka att inte skada nagelbandet..

Varje fjäderfäuppfödare behöver veta vad ett ägg är, samt dess struktur och kemiska sammansättning. Denna information tas upp i videon. När det gäller ägginkubation är denna kunskap särskilt användbar:

Näringsvärde och näringsinnehåll

Ett kycklingägg innehåller högst 17 % av kroppens kalorier, vilket gör det till en viktig del av alla dieter. Det innehåller många aminosyror, varav tio är essentiella – de produceras i kroppen och kan endast erhållas genom äggkonsumtion.

Protein är en viktig del av människokroppen, eftersom det kan brytas ner till essentiella aminosyror som krävs för normal funktion av inte bara muskler utan även den mänskliga hjärnan. Äggula är en mer kaloririk komponent och innehåller en mängd olika fetter och fettsyror.

Ägg har liknande struktur, men varierar vanligtvis i storlek. Äggvitan, gulan och skalet innehåller många nyttiga ämnen. Denna produkt är fördelaktig för människor, och dess unika struktur ger ett tillförlitligt skydd för den blivande kycklingen.

Vanliga frågor