De mest praktiska alternativen för att skära kyckling

Idag finns det flera sätt att skära upp en kyckling, beroende på dess avsedda användning. Fågelns delar används för att tillaga flera portioner, som sedan används för stekning, kokning och shashlik. Kyckling fylls med kött eller grönsaker. Det viktigaste är att lära sig hur man skär upp ett kycklingkropp korrekt.

Förberedande process

Innan en kycklingkropp når butikshyllorna och borden genomgår den flera steg i förberedelsen. Sekvensen är följande:

• Slakt av fjäderfä. Den uppfödda fågeln fångas, hålls upp och ner, placeras i ett trångt utrymme och ges vatten att dricka, vilket möjliggör fullständig tarmrengöring. Sedan appliceras en elchock (på industriella gårdar), eller så huggs kycklingens huvud av och en artär skärs av.
• Blödning av kadavret. Kycklingkroppen hängs upp i benen så att blodet rinner ner i en avsedd behållare.
• Plockar fjädrar. Fågeln skållas först i kokande vatten, vilket underlättar det att ta bort alla fjädrar från slaktkroppen.
• Urtagning. Alla inre organ avlägsnas från slaktkroppen.
• Skär i delar. Den resulterande slaktkroppen skärs i portioner.

Verktyg

Innan du slaktar, se till att förbereda dina verktyg och arbetsyta. Att ta ur ur ett slaktkropp anses vara en smutsig process, så det rekommenderas att täcka bordet och alla omgivande föremål med plastfolie. Det rekommenderas att bära förkläde och gummihandskar.

För att skära upp fågel behöver du följande verktyg:

• Skärbräda. Att arbeta med kyckling kräver en skärbräda. För att skära kött rekommenderas att välja en hård plastbräda. Träytor absorberar lukter och är därför olämpliga för denna uppgift. Alternativt, om du inte har någon annan bräda än trä, är det lämpligt att täcka den med kraftig plastfilm innan du använder den.
• Kapacitet. Se till att förbereda en behållare - den rymmer de utdragna inälvorna eller de färdiga portionsbitarna.
• Knivar. Det finns speciella knivar för urtagning och skärning, med böjda spetsar. Om ett sådant verktyg inte är tillgängligt, duger breda och smala knivar av tjockt stål och med robusta handtag.
• Skärgaffel. Med dess hjälp kan du försiktigt ta bort hjärta, lungor, tarmar, gröda, lever och kråsa från slaktkroppen. En gaffel låter dig göra allt snabbt, utan att sila eller förorena ytan.
• Kökssax. De används för att klippa senor från vingar och ben. Om sådana saxar inte finns tillgängliga kan en vass kniv användas som ersättning.

Att ha en uppsättning köksredskap till hands är perfekt när man styckar kyckling. Det är dock inte alltid möjligt att köpa en komplett uppsättning. Av denna anledning är det acceptabelt att använda flera knivar i olika storlekar. Verktygen bör vara väl slipade och tvättade.

Urtagning och borttagning av onödiga delar

Efter att ha plockat fjädrarna måste kycklingen förberedas för slakt. Detta görs genom att noggrant avlägsna de inre organen. Om kycklingen innehåller inälvor leder detta till röta och förstörelse, och kycklingen måste slutligen kasseras, vilket gör den olämplig för konsumtion.

Före slakt bör fågeln fasta i 12 timmar för att säkerställa att ingen osmält mat finns kvar i tarmarna. Detta säkerställer att all kvarvarande mat elimineras helt med avföringen. Detta underlättar den efterföljande urtagningsprocessen utan komplikationer. Efter att de inre organen har tagits bort behöver de inte kasseras; de kan användas för att tillaga fjäderfäfoder genom att tvätta och noggrant hacka dem.

Vad man ska göra och i vilken ordning:

1. Ta bort anus. Vänd kycklingkroppen på rygg. Börja skära runt anus med en vass kniv. Var noga med att inte sticka in bladet för djupt för att undvika att punktera tarmarna. Om tarmarna skärs av misstag kommer det återstående innehållet att läcka ut, vilket gör att köttet förstörs helt och kycklingen blir otjänlig för konsumtion. Dra inte ut anus.
2. Gör ett snitt genom att föra en kniv från anus till kölen. Denna process utförs inte mindre noggrant för att inte skada fågelns tarmar.
3. Bli av med inälvorna. Inälvorna tas ut i en förberedd behållare. Tarmarna tas försiktigt ut genom att försiktigt dra i anus. Efter att tarmarna har tagits bort tas magsäcken och levern bort. Levern tas ut utan att separera den från gallblåsan, som sedan tas bort. Detta minimerar risken för att krossa gallblåsan och förstöra produkten.
4. Få struma. Vanligtvis är en fågels spann tomt under slakten. Om djuret däremot slaktades utan förberedelse eller dog i en olycka och spannet är fullt, krävs det att man gör ett snitt i huden på halsen och tar ut organet genom snittet för att kunna ta bort det.
5. Ta bort könsorganen. När man slaktar en kyckling tas äggstockarna bort, och när man slaktar en tupp tas testiklarna bort. Denna process kräver en vass kniv.
6. Få hjärtat. Den skärs ut med samma kniv som könsorganen.
7. Skölj slaktkroppen. Efter att alla inälvor från slaktkroppen har tagits bort måste den sköljas under kallt rinnande vatten.

Detta urtagningssystem är idealiskt för att snabbt rengöra slaktkroppen och vidare använda fågeln för matlagning.

I videon förklarar och demonstrerar en man i detalj hur man rensar ur en kyckling hemma. Vad man ska göra och hur:

Det klassiska sättet att stycka ett kadaver

Med lite övning tar det mycket kortare tid att skära upp en kyckling, vilket resulterar i snygga bitar och ett helt bröst. Du lär dig att arbeta noggrant, inte bara för att hålla arbetsytan ren utan också för att minimera spill.

Den klassiska skärmetoden föreslås. Följ instruktionerna:

• Tvätta slaktkroppen noggrant, torka den lite och klappa torrt med en kökshandduk.
• Placera fågeln på en skärbräda med ryggen nedåt. Ta tag i benet och dra det bort från kroppen, så att huden skärs av.

  

• Håll slaktkroppen med ena handen och ta tag i benet och låret med den andra. Separera låret från slaktkroppen genom att vrida det lätt uppåt. Detta hjälper till att separera lederna och släppa lårbenet.

  

• Nu kan du enkelt ta bort benet och låret genom att vrida det ut och in och vända på slaktkroppen. Gör ett snitt hela vägen ner till svansen för att ta bort benet helt.

  

  

  

• Skär av det andra benet med samma metod. Börja sedan separera vingarna. Känn axelleden med händerna – det är där vingen ansluter till stommen. Skär längs den.

  

• Att separera bröstet från ryggen är enkelt, det viktigaste är att skära i rätt riktning. Detta bestäms av den vita fettlinjen.
• Skär av bröstet från andra sidan på samma sätt.

  

  

  

• Det finns brosk längs hela bröstet – det måste tas bort. För att göra detta, skär lätt i toppen av bringan, där de två benen sitter. Skär mellan dem tills kniven träffar det mörka brosket.
• Du kan inte göra detta utan att använda händerna. För att ta bort ben och brosk utan att skada kadavret, använd tummarna för att lyfta benet, tryck det uppåt och skjut sedan fingrarna under.
• Utan att ta bort fingrarna, för bröstet nedåt, tryck och kläm broskbenet.

  

• Brosket är nästan helt borttaget. För att slutföra processen, ta tag i broskbenet och dra försiktigt i det.

  

• Processen med att ta bort ben och brosk är klar.
• Dela bröstet i två delar.

  

• Kycklingbröstet innehåller revben som avlägsnas genom att skäras med kniv. Kycklingbröstet lämnas intakt eller delas i två bitar.
• Kycklinglåret delas i två delar – kycklingklubban och låret. Låret skärs vid leden.

  

• Vingarna är också kapade för att göra dem mer attraktiva och för att säkerställa enkel användning senare.

Denna metod kan ge 8 eller till och med 10 portioner kyckling. Som en extra bonus kan rygg- och bröstbenen användas för att göra en smakrik kycklingbuljong.

Itu

En annan populär metod för att skära kycklingen är att halvera den. Denna metod är särskilt lämplig för att tillaga kycklingtabaka. Följ dessa steg:

1. Placera fågeln med bröstsidan uppåt och stöd den med handen. Gör snitt på båda sidor av ryggraden och ta sedan bort den.
2. Gör ett snitt i bröstbenet (kölen) och vänd sedan slaktkroppen. Bröstbenet avlägsnas genom att helt enkelt dras ut ur köttet.

Kycklingen lämnas oförpackad eller delas på längden i två lika delar, beroende på vilken rätt värdinnan ska tillaga.

I 8 delar

Det mest ekonomiska alternativet är att köpa en kyckling och skära den i bitar. På så sätt kan du skära fågeln i 8 bitar, som sedan kan användas för kokning, stekning eller bakning. En extra bonus är att genom att skära upp kycklingen får man kycklingbuljong för att göra soppor och borsjtj.

För skärprocessen är det viktigt att använda en välslipad kniv så att det inte uppstår några svårigheter vid avskärning av delar, skärning av hud och senor.

Efter att ha köpt kyld fågel som inte har frysts, börja styckningsprocessen:

• Dra försiktigt bort benet från fågelns kropp och skär igenom skinnet med en kniv, sedan genom köttet till leden. Vänd låret åt sidan – detta hjälper till att separera de två benen. Skär bort benet från kroppen. Upprepa med det andra benet. Dela de resulterande bitarna i lår och trumpinna. Skär med en kniv där de två huvudbenen möts. Detta kommer att skapa fyra läckra bitar.
• Lägg kycklingen på sidan, dela revbenen och skär bort bröstet och vingarna från ryggen. Efter dessa manipulationer har du ett kycklingbröst och en rygg till buljongen.
• Lägg bröstet på en skärbräda med skinnsidan uppåt och putsa skinnet runt halsen. Använd händerna och en kniv för att ta bort broskbenet i mitten av bröstet. Brosket kan också användas för att göra buljong. Dela varje brösthalva på mitten, precis under vingen. Detta skapar fyra köttbitar till. Ta bort den övre vingen och använd den till buljong.

Resultatet blev åtta nästan identiska köttbitar, som kommer att användas för att tillaga läckra rätter. Att skära upp kyckling är en enkel process, särskilt med regelbunden övning.

Om du behöver skära en kyckling i 8 bitar, men instruktionerna gör det svårt att förstå hur man gör det, kommer en video till undsättning, där allt förklaras i detalj:

Inget avfall

Om en hemmafru vet hur man skär upp en kyckling utan att lämna något spill är hon verkligen ett geni, eftersom det är en konstform i sig. Detta alternativ anses vara det mest kostnadseffektiva. Själva processen är enkel och tar minimal tid.

De fungerar enligt följande schema:

1. Separera benen. Lägg slaktkroppen på rygg, ta tag i benet med ena handen och dra det åt sidan, där ett snitt görs där det ansluter till kroppen. Vrid med en skarp rörelse ut benet ur leden och dra slutligen en kniv över huden för att separera det från kroppen.
2. Separera vingarna. Gör ett snitt vid axelleden och separera vingen helt genom att dra den något åt ​​sidan.
3. Dela på mitten. Gör ett snitt längs ryggraden och mitt på slaktkroppens bröst.
4. Separera bröstet och ryggen. Dra en kniv längs leden där revbenen möts.

Om fågeln är stor skärs varje brösthalva i ytterligare två bitar. Bitarna placeras i frysen för förvaring.

Videon visar ett överraskande sätt att skära upp en kyckling utan att lämna något avfall – allt återvinns. Mannen skär upp slaktkroppen på bara några minuter, utan att smutsa ner arbetsytan:

I lika stora delar

Om du tidigare har varit van vid att köpa individuella kycklingdelar och inte har haft besväret med att skära upp kylda kycklingar, kan en praktisk steg-för-steg-guide för att skära upp portioner vara praktisk. Den här processen kan verka komplicerad och förvirrande till en början, men det är bara i början, och det andra försöket kommer att gå smidigt.

Att skära fågeln i portioner innebär att man skär ut 8 bitar och ryggen. Detta är väldigt bekvämt eftersom man inte behöver lägga pengar på färdigkokt kött. Här är en steg-för-steg-beskrivning av hur man skär:

• Lägg slaktkroppen med bröstsidan uppåt. Nu börjar vi separera låren. Använd en kniv för att skära upp skinnet – för att underlätta, dra bort benet från kroppen. Håll benet i handen och för kniven längs skinnet vid lårets bas. Bryt av låret ordentligt genom att hålla det åt sidan – lederna och det utskjutande vita benet kommer att synas.
• Skär av leden vid det vita benet. För kniven i samma riktning – låret kommer att lossna helt från slaktkroppen. Upprepa samma steg med det andra benet.
• Två kycklingben ger fyra portioner: två kycklingklubbor och två lår. För att separera kycklingbenen, känn leden mellan benen med fingret och tryck med en kniv.
• Nästa steg är att skära av vingarna. Upprepa samma steg som med låret. Håll vingen på plats med handen, skär av huden, böj sedan vingen åt sidan och skär av leden under benet. Upprepa samma process med den andra vingen.
• Separera nu kycklingbröstet från ryggen. Använd en kökssax eller en vass kniv. Lägg kycklingen på sidan med baksidan uppåt. Det finns en fettremsa på båda sidor under bröstet; klipp igenom den från botten och upp. Klipp sedan hela vägen upp på vänster sida. Upprepa samma process på andra sidan av kycklingen. Detta separerar ryggen från bröstet. Ryggen används för att göra buljong.
• Börja sedan med att skära kycklingbröstet i bitar. Dela först bröstet på mitten, vänd det med skinnsidan uppåt och gör ett snitt i mitten med en kniv, så att du skär in i benet.
• Bröstet anses vara ett av de hårdaste benen, så du måste använda maximal kraft. Med ett fast tryck kan du skära bröstet i två lika stora halvor längs benet.
• Separera sedan försiktigt filén från revbenen och ta bort skinnet. Böj filén åt sidan och skär loss den från benet med spetsen på en kniv.

På så sätt lyckades jag få 8 portionsbitar kyckling och ryggen till att göra kycklingbuljong.

Mannen i videon visar hur man snabbt och snyggt skär upp en kyckling i portioner i sitt kök utan att det blir någon kladd:

Benfri styckning

När man tillagar köttfärs, köttfärslimpa eller halvfärdiga köttprodukter är det praktiskt att veta hur man skiljer kött från ben. Det är viktigt inte bara att kunna skära kött, utan också att bevara bitarnas attraktiva utseende. Det är bäst att ta bort ben från hela slaktkroppen utan att skada skinnet.

Jordbrukare som levererar kyckling till restauranger kan ställas inför detta krav. Sådan skicklighet värderas högt och anses vara en fördel för säljaren. För benfri styckning, använd den vassaste möjliga kniven. Processen involverar två skärmetoder: öppen och stängd.

Öppen metod

För den öppna metoden för att separera kött från ben, följ denna procedur:

1. Gör vertikala snitt längs hela kycklingens rygg. Det går bra att börja med bröstet, men det kan skada slaktkroppen. Ryggbenen sitter mycket nära skinnet och kan slita sönder det om man trycker på dem.
2. Skrapa försiktigt bort köttet från skelettet med en kniv, börja från stjärtfenan och arbeta dig uppåt. Bryt sittbens-, ving- och höftlederna för att blotta revbenen. Använd händerna för att flytta köttet.
3. Frigör lårbenet helt genom att skära av senorna med en cirkelrörelse. Tryck bort köttet med fingrarna.
4. Dra försiktigt av köttet ner till brosket, så att kopplingen mellan låret och kroppen bevaras. När du når botten, skär av den övre leden.
5. Vänd den resulterande "strumpan" ut och in och upprepa samma sak på andra sidan.
6. Skär av revbenen med en sax. Ta bort kölbenen och gaffelbenen och skär bort eventuella kvarvarande leder.
7. Låt vingarna sitta kvar på slaktkroppen med benen eller skär bort dem från skinnet. Processen är klar.

Sluten metod

För att använda den slutna metoden för benfri styckning, följ dessa rekommendationer:

1. Genom den nedre öppningen i slaktkroppen, där fågeln urtas, görs ett snitt i stjärtfenan så att skinkorna kommer fram. Snittet görs med ryckiga rörelser ner till det övre lårbensbrosket. För enkelhetens skull är det tillåtet att vika huden och köttet något samtidigt. Använd sedan ett blad för att försiktigt skära igenom leden vid övergången.
2. Senorna trimmas runt hela skinkans omkrets. Där knät möter smalbenet bryts leden. Samma process upprepas på andra sidan av slaktkroppen.
3. Sedan måste du trimma köttet på revbenen upp till halsen, fortfarande stoppa in huden med den redan separerade massan.
4. Halsen slits snabbt ut för hand. Bröstfilén skärs bort från skelettet och vinglederna bryts av.
5. Det gaffelformade benet måste tas bort, och köttet från skaftet måste trimmas runt omkretsen, så att ligamenten skärs igenom. Benen skärs bort innan brosket, skelettet tas bort och skinn och kött vänds ut och in.

Den slutna köttskärningsmetoden är idealisk för att fylla slaktkroppen. Detta gör att du kan skapa otroligt läckra och presentabla rätter som kommer att imponera på dina gäster vid festbordet.

Att skära upp en kyckling så att den ser presentabel ut, behåller sin attraktionskraft och är benfri är utmanande, men möjligt. Videon visar hur:

Vi tar ut bröstfilén

Kycklingfilé används ofta i sallader eller dietmåltider – den är kalorisnål, proteinrik och mättar kroppen.

Men när man köper en hel kyckling ställs hemmafruar ibland inför utmaningen att ta bort kycklingbröstet från slaktkroppen. Detta är en enkel process som inte kräver mycket tid:

1. Ett snitt görs längs revbenen och kniven pressas mot benet.
2. Skär försiktigt köttet från slaktkroppen.
3. Separera den andra halvan av bringan från baksidan.

Skärning av kyckling till rullar och shashlik

För att tillaga en gourmeträtt – en hel kycklingrullad – behöver du använda den slutna benfria metoden. Oavsett om du vill koka rullen i plastfolie eller baka den med grönsaker, är det ett nödvändigt steg att ta bort benen från slaktkroppen.

Kycklingshashlik kan tillagas med enskilda delar av fågeln. Detta görs genom att dela fågeln i 8 eller 9 portioner, marinera dem och sedan grilla dem.

Om du använder spett eller föredrar benfri shashlik är den öppna metoden ett bra val. Skär helt enkelt kycklingbröstet i önskad storlek.

Att skära upp en kyckling till en rulle är enkelt. När det är klart kan du tillaga en utsökt rätt som hela familjen kommer att njuta av. Steg-för-steg-instruktioner i videon:

Hemligheter hos erfarna kockar

Varje kock har sina egna knep för att skära fågel. Många världskända kockar rekommenderar att man är uppmärksam på följande detaljer:

• Friskhet. All bearbetning måste utföras på en färsk slaktkropp. Om fryst fjäderfä används måste det tinas helt, sköljas noggrant och torkas innan det styckas.
• Rätt verktyg. För att skära kycklingen i bitar behöver du en stor kniv, men för att separera köttet från slaktkroppen är det bäst att använda ett mindre verktyg. Tandade kökssaxar är också bra att använda.
• Upprätthålla hygienen. Innan slakt är det viktigt att inspektera slaktkroppen för parasiter och kontrollera leverantörens hälsodokumentation. Det rekommenderas att använda gummihandskar vid hantering av fjäderfä. Skölj sedan verktygens blad med varmt tvålvatten och rengör dem noggrant. Tvätta händerna med tvål.
• Estetik. Genom att ta bort vingarnas yttre falang kan du avsevärt öka den visuella attraktionskraften hos rätter som tillagas på vilket sätt som helst.
• Borttagning av senor. Fjäderfäfiléer innehåller senor – en i den stora muskeln och en i den lilla muskeln. Dessa senor måste tas bort, vilket hjälper till att hålla köttet mört och tilltalande efter tillagningen. Använd spetsen på en vass kniv och skär av båda senorna växelvis. För bladet längs fibern tills senan lossnar.
• Hjälp med händerna. Ett vasst verktyg är inte alltid till hjälp när man ska ta bort skinn, hitta en stek eller ta bort kött från ett ben. I dessa fall måste du använda fingrarna för att undvika att skada slaktkroppen.
• Separat förvaring. Placera slaktkroppsdelar i frysen separat från grönsaker och fisk. Förvara delar i kylskåpet åtskilt från livsmedel som är lämpliga för rå konsumtion. Detta hjälper till att förhindra smakförlust.

Att tillaga varje kycklingbit korrekt är lika viktigt. Felaktigt tillagad kyckling kan resultera i torrt kött, förlust av nyttiga mikronäringsämnen och en försämrad smak.

Det finns många sätt att stycka upp en kyckling, beroende på hur du planerar att använda slaktkroppen eller dess delar. Första gången kan den här processen verka komplicerad, men efterföljande styckningar kommer att gå snabbt och enkelt. Det är mycket mer ekonomiskt att få flera olika delar från en enda slaktkropp än att köpa dem individuellt till orimliga priser.

Vanliga frågor