Vilka är hälsofördelarna med kyckling? Produktens näringsvärde och hur man lagar den på rätt sätt

Kycklingkött är en av de vanligaste och mest näringsrika livsmedlen. Det är prisvärt, lätt att tillaga och rikt på näringsämnen. Den här artikeln kommer att undersöka dess kemiska sammansättning, kontraindikationer och detaljerna kring slakt, lagring och tillagning av kyckling. Vi kommer också att introducera kycklingraser med mörkt kött.

Fördelar med kycklingkött

Kyckling är en populär och utbredd produkt. Den är rik på protein, låg fetthalt och en källa till näringsämnen.

Kycklingkött har många fördelaktiga egenskaper:

• En rik proteinkälla – innehåller högkvalitativa proteiner som är viktiga för tillväxt och regenerering av vävnader i kroppen.
• Låg fetthalt – det är en relativt kalorisnål produkt med lågt innehåll av mättat fett.
• Rik på vitaminer och mineraler – vitamin B6 och B12 är nödvändiga för nervsystemets normala funktion och produktionen av blodkroppar.
• En bra källa till järn – den spelar en viktig roll för att leverera syre till kroppen och upprätthålla immunförsvaret.
• Lättabsorberbar zink – främjar tillväxt och utveckling, stärker immunförsvaret och har antioxidativa egenskaper.
• Stödjer hudens hälsa – på grund av det höga innehållet av protein, vitaminer och mineraler.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i kycklingkött

Kycklingkött har relativt lågt kaloriinnehåll, vilket gör det till ett populärt hälsosamt val.

Sammansättning och kaloriinnehåll i olika delar av kyckling:

• Bröst.Detta är den möraste och mjukaste styckningsdelen. Filén är rik på protein men fettsnål. Bröstfilén innehåller 23 % protein och minst fett – 4,1 %. Den har 110 kalorier per 100 g kyckling utan skinn (170 kalorier med skinn). Korrekt tillagad kan bröstfilén betraktas som det mest näringsrika kycklingköttet.
• Höft.En av de fetaste delarna av slaktkroppen. Den har mer fett än bröstet, men innehåller också mer järn och värdefulla näringsämnen. Lår utan skinn innehåller cirka 150 kcal per 100 g, 14 g protein och 9 g fett. Med skinn innehåller 100 g av produkten 210 kcal, 24,8 g protein och 15,3 g fett.
• Skenben.Den innehåller mer fett och kalorier än bröstfilé eller lår. Kycklingklubbor innehåller 185–220 kcal per 100 g. Samma mängd produkt innehåller 14,5 g protein och 10 g fett.
  
  Detta förhållande gör kycklingklubbor till ett mycket bra alternativ för dem som går ner i vikt, men ur kostsynpunkt är kycklingbröst fortfarande bättre.
• Vinge. Kaloriinnehållet i vingen är cirka 220 kcal per 100 g. Proteiner och fetter är 18,3 g respektive 15,9 g.
• Rygg och nacke. Kaloriinnehållet i rygg och nacke är cirka 300 kcal per 100 g.

Kontraindikationer för konsumtion av kycklingkött

Detta kött är i allmänhet säkert att konsumera, men det finns ett antal kontraindikationer. Till exempel rekommenderas personer med gikt att inte konsumera stora mängder protein. De med njursten rekommenderas att begränsa proteinintaget till tre gånger i veckan och högst 80 gram.

Kategorier av personer som rekommenderas att begränsa eller utesluta sådant kött från sin kost:

• Allergi.Vissa personer kan få en allergisk reaktion, som manifesterar sig i form av olika symtom som klåda, utslag, andnöd etc.
• Högt kolesterol.Detta kött innehåller kolesterol, så personer med höga kolesterolnivåer i blodet rekommenderas att begränsa sitt intag av kycklingfett.
• Problem med mag-tarmkanalen.Om du har matsmältningsproblem som halsbränna, uppblåsthet eller diarré.

Det är viktigt att ta hänsyn till dina individuella behov och rekommendationerna från din läkare eller näringsfysiolog när du väljer och äter kyckling.

Kyckling med svart kött

Svartköttig kyckling blir alltmer populär. Denna färg beror på närvaron av pigmentet melanin i köttet.

Mörkt kött har en fyllig och djup smak, ofta jämförd med nötkött eller vilt, och en tätare och saftigare konsistens. Detta gör att rätter kan avslöja mer livfulla och intressanta smaker än vanlig kyckling.

Kycklingraser med svart kött

Det finns flera fjäderfäraser med mörkt kött. Dessa inkluderar Ayam Cemani, en indonesisk ras, och den nordamerikanska Ayam Singapura. Andra raser inkluderar Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart och Lakedanzi.

Fördelarna med att avla svarta kycklingar för kött

Att avla kycklingar för mörkt kött kan vara lönsamt. Mörka köttprodukter, som anses vara exotiska, kan vara prisvärda och efterfrågade.

Att avla svarta kycklingar för köttproduktion kan ge en möjlighet att utveckla nya raser och genetiska linjer av kycklingar med unika egenskaper.

Medan populariteten för vanlig kyckling fortfarande är hög, finns det liten efterfrågan på varierat och exotiskt kött. Jordbrukare kan erbjuda mörkt kött som en kompletterande produkt, samtidigt som de bibehåller ett visst förhållande mellan mörk och vanlig kyckling, cirka 80/20.

Matlagningsrecept

Kyckling används flitigt i matlagning och passar till en mängd olika tillagningar. Den kan stekas, bakas, kokas, läggas till i sallader, soppor, såser och många andra rätter. Det finns många sätt att tillaga kyckling.

Hemgjord kycklinggryta

Denna gryta blir mycket mör och aromatisk – en underbar förberedelse inför vintern.

Ingredienser för en 500 ml burk:

• kyckling – 0,5 kg;
• lagerblad – 1 st.;
• kryddpeppar – efter smak;
• ärtor – 3 st.;
• salt – 1 tsk per 1 kg kött (för en 0,5 l burk behöver du 0,5 tsk salt).

Tillagningssekvens:

1. Förbered burkarna.
2. Skär kycklingen i bitar som väger 50-60 g.
3. Lägg lagerblad och kryddpeppar i botten av burken.
4. Lägg de förberedda kycklingbitarna tätt med skinnsidan nedåt i burken och pressa dem lätt.
   
   Lägg ryggen, bröstbrosket, den tredje vingdelen och underbenet åt sidan; de kommer att användas senare för att göra buljongen.
5. När burken är halvfull, häll i köttvattnet och tillsätt 1/4 tesked salt.
6. Fortsätt att tillsätta kycklingbitar tills burken är full.
7. Tillsätt resterande salt.
8. Så förbered alla burkar.
9. Lägg en handduk i en djup kastrull.
10. Placera burkarna i den och täck med lock.
11. Fyll pannan med vatten upp till burkarna.
12. Lägg något tungt ovanpå.
13. Sätt på värmen. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i 5 timmar.
14. Parallellt förbereder du den geléerade buljongen:
    • I en annan kastrull, lägg puts och ben: brosk, vingspetsar, kycklingben, ryggar och fett.
    • Fyll på med vatten så att det precis täcker fröna.
    • Täck över och låt sjuda på låg värme i 5 timmar.
    • Salta efter smak.
15. När tillagningstiden har gått, ta ut burkarna ur pannan; eftersom vätskan i dem har avdunstat lite, fyll på dem med färdig buljong och fett.
    
    Ju mer fett, desto bättre, eftersom det hindrar luften från att nå köttet och tack vare detta håller grytan sig länge.
16. Täck burkarna med lock och förslut dem. Låt dem svalna till rumstemperatur och förvara dem sedan i kylskåp eller källare.

Se även ett videorecept för att laga kycklinggryta hemma:

Torkad kycklingfilé (kycklingbasturma)

Ett enkelt, snabbt och gott recept på torkat kött. En utsökt balyk, inte på något sätt sämre än klassisk nötköttsbasturma.

Ingredienser:

• kycklingbröst – 2-3 st.;
• salt – 1 paket;
• kryddblandning:
  • 1 tesked röd paprika,
  • 3 tsk paprikapulver,
  • 2 tsk torr vitlök,
  • andra kryddor efter eget gottfinnande.

Förberedelse:

1. Ta bort membranet från brösten.
2. Salta kycklingbrösten i 24 timmar. Gör så här:
   • Häll ett tjockt lager salt i inläggningsbehållaren.
   • Lägg filéerna snyggt och jämnt.
   • Strö över resterande salt.
3. Efter 24 timmar, ta ut brösten, skölj och blötlägg. Om du vill använda det saltade köttet till öl, blötlägg det i högst 1,5 timmar. Om du planerar att äta det som korv, blötlägg det i 3-4 timmar och byt vatten var 30:e minut.
4. Häll av vattnet.
5. Rulla köttet i kryddblandningen
6. Häng i ett välventilerat utrymme i 2-3 dagar.
   Basturma är redo.

Vi rekommenderar också att du tittar på ett videorecept för att laga kycklingbröstbasturma för vintern:

Hemgjord kycklingkorv

Hemgjord korv gjord utan extra utrustning eller nitritsalt. Läcker och hälsosam.

Ingredienser:

• kycklingben (benfria) – 800 g;
• kycklingfilé – 200 g;
• kräm 33 % – 60 ml;
• salt – 15 g;
• torkad vitlök – 1-1,5 tsk;
• paprika – 1-1,5 tsk;
• koriander – 1-1,5 tsk;
• svartpeppar – 0,5 tsk;
• kardemumma – 1/4 tsk;
• muskotnöt - en nypa;
• socker – 0,5 tsk.

Tillagningssekvens:

1. Ta bort skinnet från kycklingbenen och ta bort benen.
2. Skär köttet i små bitar längs med fibrerna. Lägg i en påse och ställ in i frysen.
3. Hacka kycklingfilén och eventuellt kvarvarande fett. Lägg dem i en annan fryspåse tills de är lätt frysta. Detta hjälper till att bevara fukten i köttet.
4. När köttet är fast men fortfarande mjukt inuti, ta ut det ur frysen.
5. Mal fryst kycklingfilé i en mixer.
6. Blanda köttfärsen med det frysta kycklingklubbaköttet.
7. Tillsätt salt och kryddor.
8. Rör om blandningen kraftigt i 3 minuter.
9. Tillsätt kall grädde.
10. Klipp en bakpåse på längden, lägg köttblandningen inuti och forma till en korv. Tryck ordentligt för att få bort eventuella luftfickor.
11. Knyt ändarna på korvrullen med tråd. Knyt korven tvärs över.
12. Placera i en förvärmd ugn på 140 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) med varmluftsläge. Placera en bakplåt fylld med varmt vatten i botten av ugnen.
13. Koka i 2,5 timmar.
14. Ta ut den färdiga korven ur ugnen och låt den svalna till rumstemperatur.
15. Ta bort hylsan och linda in korven i folie.
16. Ställ i kylskåpet över natten.

Se även en video som visar hela processen för att göra hemlagad kycklingkorv:

Vad påverkar smaken på kött?

Korrekt hantering och tillagning av kyckling är avgörande. Misstag under tillagningen, såsom över- eller underkokning, samt långvarig förvaring eller felaktig frysning och upptining, kan alla påverka smaken negativt.

Köttets smak kan påverkas av flera faktorer:

• Köttkvalitet och kvalitet – beror på djurets ras, uppfödningsmetod, ålder och näring.
• Överhettning – kan leda till fuktförlust och övertorkning, vilket kan göra den seg och smaklös.
• Under- eller överkokning – leder till otillräcklig eller överdriven rostningsgrad, vilket påverkar köttets mörhet och smak.
• Översaltning – överdriven sälta maskerar köttets naturliga smak.
• Inläggning – kan förbättra dess smak och mörhet, men att marinera för länge eller använda marinader som är för sura kan göra att köttet överkokas och förändras kemiskt.
• Lagring – om det inte görs korrekt, särskilt om temperaturregimen bryts eller om det förvaras under lång tid, kan det leda till att kycklingköttet förstörs och att smaken försämras.
• Kombination med andra ingredienser – att använda fel ingredienser eller fel kombination av smaker kan förstöra rättens helhetssmak.

Rätt tillagningsteknik, optimala förvaringsförhållanden och en balanserad blandning av smaker hjälper till att bevara och förstärka köttets naturliga smak.

Korrekt slakt

På slakt av kyckling, måste en viss procedur följas för att få kött av hög kvalitet. Vid slakt av en kyckling finns det flera viktiga saker att tänka på:

• Fjäderfäbearbetning måste ske under hygieniska förhållanden och med iakttagande av hygieniska bestämmelser.
• Det rekommenderas att endast slakta en fågel åt gången för att undvika överföring av smitta.
• Skålling bör göras i varmt vatten (cirka 60-70 grader) för att säkerställa tillräcklig borttagning av fjädrar och destruktion av mikroorganismer.

Rekommendationer för korrekt slakt av kyckling:

1. Förberedelse av lokaler och arbetsplats. Det är nödvändigt att skapa en ren och säker miljö för att undvika skador och göra arbetet enklare.
2. Förbereder verktyg.Knivar, pincetter och andra nödvändiga verktyg bör förberedas. Det är viktigt att kniven är vass och ren för att minimera risken för kontaminering av köttet.
3. Immobilisering av fågeln. Håll kycklingen i halsen så att den inte kan göra motstånd.
4. Slakt av fjäderfä.Det finns flera slaktmetoder, var och en med sina egna egenskaper. De vanligaste metoderna är:
   • Blodlös metodTekniken innebär att fågelns första halskota bryts. Detta leder till bristning av senor och blodkärl, samt skador på ryggmärgen. Döden inträffar omedelbart, men metoden kräver en viss mängd skicklighet och fingerfärdighet.
   • Dela genom näbben: Skär av fågelns halspulsåder och ven. Häng kycklingen på en krok med höger ben. Fågeln ska vara i brösthöjd. Använd vänster hand för att stödja fågelns huvud. Fatta aldrig tag i halsen, eftersom det kan orsaka blåmärken som skadar fågelns utseende. För in kniven med höger hand i den öppna näbben och skär av halspulsådern och venen. För sedan in kniven i hjärnan vid suturen på gombenet. Denna slaktmetod förlamar nerverna och slappnar av musklerna, vilket gör det lättare att plocka fjäder.
     
   • Extern metodDetta görs med en speciell sax för att klippa jugular- och pontinvenerna. Stick in saxen i fågelns mun och klipp av jugular- och pontinvenerna på vänster sida av halsen, längst bak i gommen, under uvulan. Stick hål på gommen mot baksidan av huvudet.
   • Bedöva: För att bedöva en kyckling kan man använda specialutrustning eller "huvudet mot väggen"-metoden. Man slår fågeln i bakhuvudet för att tillfälligt göra den medvetslös. Sedan hugger man av huvudet eller skär av venerna vid skallbasen.
   • Halsskärning: Gör ett snabbt och precist snitt på framsidan av kycklingens hals för att skära av halsen och de större blodkärlen. Snittet måste vara djupt för att säkerställa ett tillförlitligt avbrott i blodflödet.

Det är viktigt att följa dessa rekommendationer för att säkerställa att slaktkroppen bibehåller sitt säljbara utseende och för att förhindra potentiella kvalitetsproblem.

Ordentlig blödning

Efter slakt ska kycklingen avblodas omedelbart. För att göra detta, häng fågeln upp och ner och skaka den för att få bort allt blod. Låt fågeln hänga i ytterligare 15–20 minuter så att blodet kan rinna av. Sprid vingarna för att förhindra blåmärken. Otillräcklig avblodning leder till snabb förstöring på grund av bakterietillväxt.

Efter avblodning säkras kycklingen och skållas. Säkringen hjälper till att förhindra kramper och bevara köttets kvalitet, medan skållning avlägsnar fjädrar och dödar ytliga mikroorganismer.

Genom att följa rätt sekvens och vidta alla nödvändiga försiktighetsåtgärder säkerställs korrekt slakt av kycklingar och produktion av högkvalitativt kött utan kontaminering eller skador.

Plockning och svidning av fjäderfä

Plockning av fjäderfä – är processen att ta bort fjädrar från ett slaktkropp för att skapa ett säljbart utseende. Proceduren är följande:

1. Innan du plockar fågeln, blötlägg den i varmt vatten (cirka 55-60°C) i 1-2 minuter. Detta hjälper till att mjuka upp fjädrarna och göra dem lättare att ta av.
2. Plocka fjädrarna i väl upplysta områden för att säkerställa att alla återstående fjädrar är exponerade och avlägsnade.
3. Förvara slaktkroppen i kylskåp för att bevara dess utseende och förhindra bakterietillväxt. Förvara den i kylskåpet eller på en sval plats tills temperaturen når under 4 °C (39 °F).
4. Efter att kycklingen har svalnat, inspektera den för att säkerställa att alla fjädrar har tagits bort och att den är i säljbart skick.

Svidning av ett kycklingkadaver Sång är processen att avlägsna rester av dun och ge slaktkroppen ett säljbart utseende. För att bränna en kyckling, håll den över den öppna lågan från en gasbrännare eller specialutrustning. Under processen, rotera kycklingen och för den över lågan för att säkerställa att alla sidor är brända. Efter bränningen, svalna fågeln.

Matlagningsfunktioner

Vid hantering är det viktigt att följa hygien- och säkerhetsregler för att förhindra livsmedelsburna infektioner.

Steg-för-steg-instruktioner för bearbetning och skära upp kyckling:

1. Placera fågeln på en ren arbetsyta.
2. Skär av kycklingens huvud och ta bort överflödigt skinn från halsen.
3. Skär av fågelns ben.
4. Gör ett snitt på magen med en vass kniv.
5. Ta bort inälvorna. Var försiktig så att du inte skadar magen för att undvika att kontaminera köttet med tarmfloran.
6. Skölj kycklingen under kallt rinnande vatten och ta bort eventuellt blod och inälvor.
7. Skölj igen under kallt rinnande vatten och ta bort alla spår av blod och andra föroreningar.
8. Torka kycklingen torr med pappershanddukar eller bomullsservetter.
9. Kontrollera slaktkroppen för eventuella kvarvarande fjädrar eller dun och ta bort dem om det behövs.
10. Dela kycklingen i flera bitar om du planerar att frysa in den för senare användning. Vanligtvis görs detta genom att separera bröst, lår och vingar.
11. Slå in i plastfolie eller fryspåsar för att hålla sig färska och förhindra att luft tränger in.
12. Märk varje förpackning med förpackningsdatum och produkttyp.
13. Placera de förpackade kycklingdelarna i frysen och frys in vid -18 °C till -20 °C.

Frysning

Att frysa är ett bra sätt att bevara kycklingkött under längre tid, men det är viktigt att förpacka det ordentligt för att förhindra frostbildning och kvalitetsförlust.

För att bevara kycklingköttets kvalitet vid frysning, följ dessa rekommendationer:

1. Kontrollera kycklingens kvalitet. Se till att köttet är luktfritt och inte visar några synliga tecken på förstörelse (mörk färg, att det klibbar ihop eller att det är skadat).
2. Ta bort fjädrar, tarmar och eventuellt kvarvarande blod från slaktkropparna. Ju bättre köttet rengörs innan det fryses, desto mindre risk finns det för bakterietillväxt.
3. Dela upp i portioner. Denna frysningsmetod gör att du kan tina upp och bara använda den mängd kött du behöver utan att behöva frysa om.
4. Placera slaktkropparna i en tätt försluten plastpåse eller behållare för att förhindra att syre når köttet och för att skydda det från att torka ut.
5. Märk påsar eller behållare med frysdatum.
   Det rekommenderas att förvara frysta slaktkroppar i högst 6–9 månader för att undvika kvalitetsförlust.
6. Tina kyckling i kylskåpet och placera den på den nedersta hyllan. Detta gör att köttet kan tina gradvis och jämnt, och undvika förhöjda temperaturer som kan främja bakterietillväxt.
7. När kyckling har tinats rekommenderas den att användas inom 1–2 dagar. Det rekommenderas inte att frysa in tidigare tinat kött igen, eftersom det kan försämra dess kvalitet.

Kycklingkött är en smakrik, hälsosam och mångsidig produkt som kan användas i en mängd olika recept. Oavsett preferens anses mörkt kycklingkött vara exotiskt och kan vara lönsamt för både jordbrukare och konsumenter som söker nya och ovanliga smaker.

Vanliga frågor