Metoder för slakt och styckning av vaktlar

Vaktels lilla storlek kan innebära vissa utmaningar under slakt och styckning. Därför är det viktigt att förstå nyanserna i dessa procedurer.

Hur väljer man en fågel för slakt?

Endast friska och välnärda vaktlar som inte är äldre än två månader används för slakt. Vuxna fåglar har segare kött. Därför är det olönsamt för bonden att hålla vaktlar under längre perioder.

Vaktlar för slakt väljs ut så tidigt som 40 dagar efter födseln. Urvalet gynnar generellt välmusklade vaktlar med en framträdande köl.

Fjädrarna ska ha en tät och glänsande konsistens. Detta indikerar att fågeln är frisk.

Eftersom både hanar och honor skickas till slakt rekommenderas det att välja bland de som inte kan lägga ägg. Eftersom hanar och honor hålls i separata hägn under viktökningsperioden baseras urvalet för slakt också på kön.

Krav och principer för gödning

Det rekommenderas att göda fågeln först efter den första levnadsmånaden. Vaktlar övergår till en kaloririk, näringsrik kost och begränsas från överdriven fysisk aktivitet.

Alla dessa åtgärder gör att fågeln kan gå upp i vikt på relativt kort tid. Och bristen på motion främjar ansamling av fettlager, vilket ger köttet en mör och mjuk konsistens.

Förutom kraftfoder behöver vakteln få en extra källa till vitamin A och D. Dessa gör att den kan smälta en så stor mängd mat snabbare och lättare.

För att påskynda viktuppgången rekommenderas det att lägga till animaliska proteiner i din vaktels kost. Till exempel keso, färdigkokta ägg och andra mejeriprodukter.

Utfodring sker minst tre gånger om dagen. Det finns ingen gräns för mängden kompletteringsfoder. Eftersom en plötslig kostförändring kan framkalla en negativ reaktion hos fågeln är det lämpligt att introducera kompletteringsfoder i små portioner under de första fyra dagarna av gödning. Följande livsmedel bör utgöra basen i fågelns kost:

• majskolvar;
• spannmål;
• ångkokta ärtor;
• foderfetter;
• foderblandning.

Förbereda vaktlar före slakt

Strax innan du skickar vakteln till slakt, utför några enkla steg. Genom att följa dessa steg förlänger du köttets hållbarhet:

1. Placera den färdigutfodrade fågeln i ett separat inhägnad 24 timmar före slakt.
2. Under hela denna period bör fågeln hållas på fastekost. Mag-tarmkanalen kan rengöras med salt löst i vatten i förhållandet 3:1.
3. 10 timmar före slakt är vaktlar inte berättigade till vatten.

Tekniker för vaktelslakt

På stora gårdar slaktas vakteln med specialinstallerad utrustning. Att använda sådan utrustning hemma är dock helt opraktiskt. Därför slaktar bönderna fåglarna med följande metoder:

• manuell;
• "Amerikansk";
• med hjälp av ett halvautomatiskt slakteri.

Manuell metod

Denna metod för att slakta vaktel är den vanligaste som används hemma. På grund av vaktelns lilla storlek är proceduren snabb och kräver liten ansträngning. För att slakta en vaktel manuellt, följ dessa steg:

1. Placera fågeln på en plan yta och tryck lätt dess kropp och vingar mot den.
2. Använd sedan en förslipad kniv för att halshugga vaktelen och skära av benen.
3. Placera den slaktade fågeln i en separat behållare med varmt vatten i en halv minut.
4. Efter skållning, fortsätt till plockning.

I videon nedan kan du se den manuella slakten av vaktlar:

Användning av halvautomatisk utrustning

Om du behöver slakta ett stort antal fåglar är det bäst att investera i halvautomatisk utrustning. Utrustning för slakteri i hemmet är mycket billigare än utrustning för slakteri på gårdsbruk.

Även om den halvautomatiska slaktmaskinen endast är konstruerad för de inledande stegen av bearbetningen, möjliggör den en perfekt jämn snittning och slakt av stora volymer fåglar. Maskinen består av ett blad och en hållare för vaktelns hals.

Fågeln placeras manuellt i utrustningen.

Den amerikanska vägen

Den metod för slakt av fåglar som innebär maximal avblödning anses fortfarande vara den mest effektiva när det gäller efterföljande bearbetning. Den "amerikanska" slaktmetoden involverar fyra steg:

1. För att börja, häng vakteln i benen, med huvudet nedåt.
2. Tryck sedan på öronen och greppa fågelns huvud.
3. Skär med en vass kniv genom fågelns näbb kärlen som ligger bakom gommen.
4. Om blod uppstår, använd samma kniv för att punktera hjärnan genom skåran i gommen.

Det sista steget är nödvändigt för att slappna av nervändarna som ansvarar för att kontrollera muskelfibrerna. Denna procedur kommer att göra det enklare och snabbare att ta bort fjädrar från huden i framtiden.

Skållning och plockning av färdiga slaktkroppar

Idag finns det två metoder för att slakta vaktel, båda utförda manuellt. Den ena möjliggör maximal bevaring av huden, vilket ger en säljbar slaktkropp. Den andra är utformad för snabba resultat, men slaktkroppen kommer att vara mindre visuellt tilltalande.

Skärning med bevarande av huden

Om du vill bevara skinnet på en vaktelkropp måste du utföra följande steg:

1. Börja med att skära av benen där de sammanfogar trumstockarna och vingarna upp till den första leden.
2. Lägg sedan vakteln i en djup behållare med varmt vatten. Se till att vattentemperaturen är runt 80 grader Celsius. Vakteln bör inte blötläggas i vattnet i mer än 40 sekunder, annars kommer fjädrarna att falla av tillsammans med skinnet.
3. Plocka kraftigt och snabbt för att ta bort fjädrar från hela slaktkroppens yta. Upp till 15 vaktlar kan plockas på en timme.

Hur man plockar snabbt: steg-för-steg-instruktioner

I de flesta fall, om den slaktade vakteln inte är avsedd för försäljning, föredrar bönderna att utföra snabb plockning. Detta innebär att fjädrarna tas bort tillsammans med skinnet:

1. Som i det första fallet, skär av benen och vingarna.
2. Placera sedan fågeln på en plan yta med magen uppåt.
3. Gör ett litet snitt på bröstbenet.
4. Ta tag i skinnets kanter med fingrarna och dra av skinnet med en skarp rörelse. Dubbelklipp vid behov på baksidan.
5. Skölj slaktkroppen i kallt vatten och fortsätt sedan med rensningen.

Videon nedan visar hur vaktel snabbt plockas:

För- och nackdelar med att snabbt plocka vaktel

Den snabba metoden för vaktelplockning har både fördelar och nackdelar. Innan du väljer den är det en bra idé att bekanta dig med för- och nackdelarna. De uppenbara fördelarna med denna metod inkluderar följande:

• inget behov av efterföljande bearbetning av fjädrar, d.v.s. skållning;
• Eftersom bearbetning av fjäderfä inte garanterar att det använda utrymmet är rent, eliminerar denna plockningsmetod behovet av efterföljande rengöring av arbetsområdet;
• Det kräver mindre tid och ansträngning från bonden att genomföra en sådan procedur.

Nackdelarna inkluderar följande:

• oattraktivt produktutseende;
• betydande minskning av den totala slaktvikten;
• förlust av vissa smakegenskaper, eftersom vaktel som plockas snabbt är mindre saftig.

Funktionen av en fjäderplockningsmaskin

En bonde kan förenkla plockningsprocessen med specialiserad fjäderplockningsutrustning, som kan byggas hemma. Denna maskin består av en liten rund behållare med roterande skivor och gummiklädda spikar med varierande diametrar.

När vaktelkroppen roterar, snuddar den vid spikar, som griper tag i fjädrarna och avlägsnar dem. Allt bonden behöver göra är att regelbundet spraya kroppen med vatten och övervaka utrustningens funktion.

Styckning och urtagning

Att tappa ur en sådan miniatyrfågel som en vaktel utförs genom buken i en viss sekvens:

1. För att börja, gör ett litet snitt på bukytan.
2. Ta sedan bort kammaren och hjärtat.
3. Gör ett annat snitt i livmoderhalsområdet.
4. Dra ut matstrupen med en mjuk rörelse.
5. Skölj insidan av slaktkroppen med kallt vatten.

De flesta experter är överens om att det är onödigt att ta bort ur vaktlar. Att ta bort tarmarna genom ett snitt i buken medför en hög risk att skada dem.

En skadad tarmflora leder till att innehållet påverkar köttets smak negativt. I slutändan kommer rengöringen av fågelns insida att kräva ännu mer tid och ansträngning.

Av hälso- och säkerhetsskäl rekommenderas det att inte urta vaktlar alls. Detta beror på att urtagna vaktlar innehåller betydligt fler skadliga bakterier.

Det enda nödvändiga villkoret när man vägrar att tarma vaktlar är obligatorisk rengöring av fågelns matsmältningskanal flera timmar före slakt.

Om urtagning är nödvändig är det bäst att göra det genom anus, efter att ha gjort ett litet snitt. Denna procedur är mycket svårare än att ta bort de inre organen genom buken, men den kommer att bevara fågelns säljbara utseende.

Se en video om hur man tar ur vaktlar:

Kylning och lagring

För att bevara köttets smak måste vissa förvaringsförhållanden iakttas. Vaktelkött bör förvaras fryst. Det rekommenderas dock inte att placera vaktelkroppen i frysen omedelbart efter plockning. Minimera först temperaturskillnaderna mellan fågeln och frysen.

Omedelbart efter bearbetningen, placera slaktkroppen i en djup behållare med kallt vatten, som behöver bytas regelbundet. Detta beror på att vakteln kommer att överföra värme till vattnet och ändra dess temperatur. Följ sedan dessa enkla steg:

1. Placera de avsvalnade slaktkropparna i valfri behållare med hål, till exempel ett stort durkslag, och låt det rinna av tills all vätska har runnit ut.
2. Dela sedan upp fåglarna i plastpåsar. Lägg inte mer än två vaktlar i en påse.
3. Placera påsarna med vaktelkött i frysen, vars temperatur inte bör överstiga 8 minusgrader.

Om du planerar att tillaga köttet inom de närmaste 2-3 dagarna är det bäst att undvika att frysa in slaktkropparna. Packa istället det nödvändiga antalet paket med fågel i en kartong- eller trälåda och placera dem i kylskåpet. På så sätt behåller de sin smak och behöver inte upptinas ytterligare, vilket för övrigt utarmar näringsämnena i köttet.

Vid vinterslakt kan svår frost vara en välsignelse för lantbrukare. Att kyla ner slaktkroppen är mycket lättare i detta fall. Omedelbart efter plockning och urtagning, häll kallt vatten över vakteln flera gånger och häng den utomhus. Den resulterande isskorpan på slaktkroppens yta kommer inte bara att kyla ner den utan också bevara köttets näringsämnen och smak.

Att slakta vaktel är inte alls svårt om du följer alla våra rekommendationer. Olika tekniker hjälper dig att få kött inte bara för matlagning utan också en högkvalitativ produkt för försäljning.

Vanliga frågor