Strutsägg anses vara en delikatess, ovanlig för ryssar. Efterfrågan på denna produkt har dock ökat dramatiskt nyligen. Strutsägg anses vara ett hälsosammare alternativ till kycklingägg. Så, vad förklarar deras popularitet, vad är deras näringsvärde och kaloriinnehåll, vilka hälsofördelar erbjuder de, hur man tillagar dem och mycket mer – läs vidare.
| Objekt | Vikt (g) | Storlek (cm) | Skalfärg |
|---|---|---|---|
| Strutsägg | 1200-2000 | 13×16 | Pärlvit, krämvit |
| Rhea-ägg | 600-900 | 10×13 | Gul |
| Emu ägg | 500-700 | 9×12 | Grön |
Äggens vikt, storlek och färg
Ägg varierar i form, storlek, vikt, skalstruktur och porositet. Ett strutsägg är ovalt, med ett glansigt, porslinsliknande skal och hundratals porer. Det kännetecknas av sin enorma storlek, som mäter 13 gånger 16 cm. Ett enda ägg kan väga upp till 1 200–2 000 g, vilket motsvarar 24 hönsägg.
Skalet kan vara pärlvitt eller krämfärgat. Ägg i exotiska färger är dock också vanliga, beroende på strutsrasen. Nandan lägger till exempel gula ägg, den vitgrå strutsen lägger gulrosa ägg och emu lägger gröna ägg.
Endast obefruktade ägg från unga honor används som mat!
Näringsegenskaper och vitamin- och mineralsammansättning
Sammansättningen av strutsägg är praktiskt taget identisk med andra fåglars. Fett- och proteininnehållet liknar det i kycklingägg, men kaloriinnehållet är lågt, endast 118 kcal per 100 g.
På grund av sin enorma storlek är ett enda ägg en riktig skattkammare av näringsämnen. Det innehåller:
- vitamin A - 19,5 mcg/g;
- karotenoider - 36,6 µg/g;
- E-vitamin - 116,5 mcg/g.
Produkten innehåller även:
- järn;
- zink;
- selen;
- magnesium;
- kalcium;
- mangan;
- fosfor.
Dessutom överträffar strutsägg kycklingägg i innehållet av lysin, treonin och aminosyror. De är dock helt fria från natrium.
Näringsvärde
Innehåll av proteiner, fetter och kolhydrater per 100 g produkt:
| Proteiner (g) | Fett (g) | Kolhydrater (g) | Aska (g) | Vatten (g) |
| 12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Fördelaktiga och skadliga egenskaper
Strutsäggs hälsofördelar härrör från deras vitamin- och mineralsammansättning och ideala förhållande mellan protein, fett och kolhydrater (BJU). Sammantaget har produkten följande gynnsamma effekter på kroppen:
- stärker det kardiovaskulära systemet;
- förbättrar synen;
- främjar muskeltillväxt;
- förbättrar det allmänna tillståndet hos hår, naglar och hud.
Farorna med att äta strutsägg
Förutom dess gynnsamma egenskaper medför konsumtionen av denna delikatess även vissa faror:
- Personer som är allergiska mot kycklingägg bör undvika att äta strutsekvivalenten, eftersom de också är mer benägna att få en allergisk reaktion mot denna produkt;
- Det rekommenderas att konsumera ägg i begränsade mängder på grund av deras höga fettinnehåll; att införa strutsägg i den dagliga kosten kan leda till kärlocklusion;
- förbjuden för personer med individuell intolerans mot ägg;
- Det finns risk för salmonellainfektion, eftersom strutsar är mottagliga för denna sjukdom. Det rekommenderas att värmebehandla produkten för att eliminera risken för infektion.
Om fåglarna hålls i enlighet med alla regler och sanitära standarder är det omöjligt att smitta strutsar med salmonella.
Hur väljer man ett ägg och utvärderar dess färskhet?
Eftersom strutsägg är dyra är det viktigt att veta hur man väljer dem klokt och utvärderar deras färskhet. Tänk på följande när du köper dem:
- Det rekommenderas att köpa produkten från specialiserade gårdar, och det vore en bra idé att begära produktcertifikat från ägaren.
- Honorna lägger ägg från april till november, vilket är värt att tänka på vid köp, eftersom ägg som köps mitt i vintern eller tidigt på våren definitivt kommer att vara av dålig kvalitet.
- Det rekommenderas inte att köpa ägg med spår av fågelavföring eller trasiga skal.
- Du kan kontrollera om en produkt är färsk genom att skaka den lätt – det ska inte finnas några skvalpande ljud, eftersom produktens åldring orsakar utsläpp av vätska och en ökning av luftkammarens djup.
- Ett annat sätt att testa är att doppa ett ägg i saltlake. Ett färskt ägg sjunker till botten av behållaren.
- ✓ Ingen obehaglig lukt när ägget öppnas.
- ✓ Äggulan ska vara fast och inte sprida sig när den går sönder.
- ✓ Proteinet ska vara transparent, utan grumlighet.
Hur man lagar ett strutsägg?
Att köpa ett ägg från en "utländsk fågel" är bara halva arbetet. Men att knäcka och tillaga det kräver också specialiserad kunskap.
Hur knäcker man ett strutsägg på rätt sätt?
Det finns flera sätt:
- Hitta den trubbiga sidan av ägget och placera en kniv med spetsig spets i mitten. Knacka lätt med en hammare för att markera ett hål. Använd kniven för att vidga hålet tills ett sugrör kan föras in. För in sugröret och rör det upp och ner för att bryta sönder skalet. Vänd ägget över en skål, öppna dig nedåt, och blås in i sugröret. Innehållet, som tvingas ut av luften som kommer in i skalet, kommer att spillas ner i skålen.
- Lägg ägget på sidan på en tallrik för stabilitet. Använd en borr, stöd ägget med ena handen och gör ett hål nära toppen. När hålet är tillräckligt stort, stick in en lång träpinne i det och rör om innehållet. Häll innehållet i en behållare.
- Knacka på mitten av den trubbiga sidan med ett knivskaft. När en spricka uppstår, börja bryta av bitar av skalet tills du har ett hål stort nog att ta ut innehållet.
- Om du vill behålla gulan intakt, gör ett brett hål. Använd en liten såg och fila äggets topp runt omkretsen. Ta försiktigt bort toppen av skalet och bryt upp membranet. Häll innehållet, inklusive den intakta gulan, i en behållare.
Följande video visar tydligt hur man knäcker ett strutsägg:
Hur skiljer man gulan från vitan?
Om du behöver separera äggvitan från gulan måste du dela ägget i två halvor. Detta är dock inte lika enkelt som med ett kycklingägg. Använd en hammare för att göra små fördjupningar längs ekvatorialcirkeln och använd sedan en kniv för att skära skalet längs den markerade linjen.
En tandad elektrisk kniv, som kan hantera tjocka skal, är idealisk för dessa ändamål.
Matlagningsalternativ
Strutsägg används i matlagning på samma sätt som kycklingägg. De smakar något sötare än sina kycklingmotsvarigheter. De används bäst i tillämpningar där stora mängder behövs, till exempel kycklingägg. De används till exempel för att göra maränger, sockerkakor och vaniljsås.
- • För att säkerställa jämn tillagning av omeletten rekommenderas det att röra om innehållet i pannan regelbundet, med tanke på äggets stora volym.
- • När man hårdkokar ägg kan det vara bra att tillsätta salt i vattnet för att förhindra att skalen spricker.
De används för att göra omeletter och äggröra, och kokta strutsägg läggs till sallader, fyllningar eller skivas helt enkelt på en smörgås.
För att få ett löskokt ägg kokas det i cirka 45 minuter, och för att tillaga ett hårdkokt ägg kokas det i cirka 60 minuter!
Recept på portugisisk omelett med strutsägg
För att tillaga denna läckra rätt behöver du:
- strutsägg - 1 st.;
- tomater - 5 st.;
- ung zucchini - 2 st. (liten);
- riven ost - 100 g;
- vegetabilisk olja för stekning;
- tomatsås, kryddor, örter - efter smak.
Förberedelse:
- Vispa ägget och häll det i en förvärmd stor stekpanna;
- Stek produkten och lyft kanterna regelbundet;
- Hacka tomaterna och zucchinin och stek dem i en annan panna med matolja;
- Lägg grönsakerna på ägget och rulla ihop;
- Strö över ost, örter och kryddor efter smak, du kan också tillsätta tomatpuré.
Rätten är klar.
I vissa europeiska länder tillagas strutsägg till påsk på följande sätt: skalen bryts upp, innehållet blandas och äggen bakas i ugnen i en halvtimme.
Hur förvaras?
Den optimala förvaringstemperaturen för strutsägg är 0 till +8 °C. Ett oskadat ägg kan förvaras vid denna temperatur i tre månader utan att förlora sina nyttiga egenskaper.
- × Förvaring av strutsägg vid temperaturer över +8 °C minskar deras hållbarhet avsevärt och ökar risken för utveckling av patogena mikroorganismer.
- × Förvara inte ägg nära mat med stark lukt, eftersom skalet är mycket poröst och kan absorbera främmande lukter.
Om innehållet togs bort men inte användes omedelbart kan det återstående innehållet förvaras i kylskåp. Produkten kan förvaras i denna form i 2–3 dagar. Men inte längre!
Var kan man köpa?
Idag är det vanligt att köpa strutsägg. De kan köpas i specialbutiker, på gårdar eller beställas online. Här är några ställen att köpa strutsägg av god kvalitet:
- Privata gårdar som specialiserar sig på strutsavel är det bästa stället att köpa. Till exempel är "Ryska strutsgården", som ligger i Moskva-regionen, en av de största strutsgårdarna idag. Du kan se gårdens produktsortiment på deras webbplats; de erbjuder konsumtionsägg, tomma skal och dekorerade skal. För leveransinformation, vänligen ring telefonnumren som anges på webbplatsen.
- Lika välkänd bland strutsälskare är gården "Straussland", som levererar strutsägg till konsumtion i hela Moskva och Moskvaregionen. Den erbjuder också en mängd olika naturprodukter till försäljning och erbjuder turer på strutsranchen.
- Livsmedelsbutiker. Det är inte många livsmedelsbutiker som säljer strutsägg, men det finns några ställen där du kan hitta dem. Till exempel säljer stormarknadskedjan "Azbuka Vkusa" inte bara ägg utan levererar även i hela Moskva och Moskva-regionen och är en pålitlig leverantör.
Den genomsnittliga kostnaden för ett strutsägg varierar från 800 till 2000 rubel, beroende på dess vikt.
Hur använder man skalet?
Även om strutsäggsskalet är tunt, bara 2-5 mm, tål det en belastning på cirka 120 kg; det är ett extremt starkt och hållbart material som kan användas för en mängd olika ändamål.
Användningen av äggskal för att tillverka ovanliga souvenirer beror således på deras hållbarhet och skönhet. De används som grund för utsökta snidade askar och inredningsdekorationer, medan det tomma skalet, utblåst men med behållande av sin äggform, används som en souvenir i sig själv eller dekorerad med målningar eller invecklade mönster.
En ny konstform, om än inte särskilt utbredd, har nyligen uppstått: äggskalskulptur, där man enbart använder strutsägg. Konstnärer skapar spetsar och genombrutna mönster, och ibland till och med kompletta målningar.
Men i öknen är skalet ett värdefullt fynd, eftersom det används som bestick, eftersom en sådan "skål" kan rymma upp till en liter vätska.
Eftersom skalet är rikt på kalcium används det som gödningsmedel eller kosttillskott efter att ha krossats.
Intressanta fakta
Här är några intressanta fakta om strutsägg:
- Strutsägg är de största i världen, det största ägget upptäcktes i Kina, dess vikt var mer än 2 kg och diametern var 18,6 cm;
- en strutshona kan lägga 40-80 ägg under en säsong;
- ett ägg kan användas för att göra en omelett och mata 10 personer;
- Hanar ruvar ägg på natten, och honor gör det under dagen;
- På senare tid har det blivit populärt att färga strutsägg till påsk; de blir intressanta och ovanliga "färgade ägg";
- Strutsar kan ruva upp till 25 ägg åt gången i ett bo;
- Som jämförelse är tjockleken på ett kycklingäggsskal endast 0,3-0,4 mm, ett gåsäggsskal är 0,55 mm, och strutsägg är också rekordhållare här med en skaltjocklek på 2-2,55 mm.
Recensioner av strutsägg
Det finns ett enormt antal recensioner om strutsägg; vissa gillar dem, andra inte, men det går inte att kritisera smaken.
Strutsägg anses vara hälsosammare än kycklingägg. De har lägre kaloriinnehåll och är rika på olika vitaminer och mineraler. Denna produkt är dock en smaksak som man får ta till sig eftersom den har en distinkt lukt och smak. Vissa gillar dem inte, medan andra är galna i dem. Det är värt att prova denna delikatess, om så bara för att avgöra vilken kategori man tillhör!