Hur man slaktar en struts: steg-för-steg-instruktioner

När man slaktar en struts är det viktigt att förbereda djuret ordentligt för slakt och utföra själva slakten. Nedan ska vi utforska nyanserna i denna komplexa men viktiga process inom fjäderfäuppfödning och de misstag som kan göras på grund av oerfarenhet. Den här artikeln ger fullständiga instruktioner för slakt av denna exotiska fågel.

När är det dags för slakt?

Strutsar slaktas när de når en viss vikt. Fågeln anses vara redo för slakt:

• hanar – som väger 120 kg;
• honor – som väger 100 kg.

Det är ingen idé att behålla hanar efter att de når 120 kg, men honor kan behållas för äggproduktion.

Viktökningshastigheten beror på diet och näringsregimJu bättre du matar strutsar, desto kortare blir deras livslängd. Erfarna bönder slaktar fåglar baserat på deras vikt snarare än deras ålder. Strutsar når vanligtvis önskad vikt under sitt andra år. Fåglar som förbereds för slakt utfodras med en speciell diet.

Var slaktas strutsar?

Att slakta en struts är inte lika lätt som att slakta en vanlig fjäderfä. Och den första utmaningen väntar bönderna redan från början: strutsar får inte slaktas på gården. Dessa fåglar är så skygga att de får panik vid minsta ljud eller fara, springer iväg och förstör allt i sin väg. Strutsarna slaktas i ett speciellt slakteri med robusta väggar.

Om strutsar slaktas på en gård kommer den överlevande flocken att utsättas för enorm stress. Fåglarna kommer inte att låta människor komma i närheten av dem; de är faktiskt kapabla att attackera människor om de uppfattar dem som fiender. Dessa fåglar är så starka att de till och med kan döda.

En struts som förbereds för slakt transporteras till slakteriet. Detta görs dock på ett sätt som säkerställer att den inte utsätts för stress, eftersom det kommer att minska köttets kvalitet.

Förberedelse för slakt

Strutsens stora storlek och styrka utgör en utmaning under slakt. De är inte lika lätta att hantera som en anka eller en gås. Om de hotas kan dessa jättar bli aggressiva, slå till och till och med döda. Det är därför det är så viktigt att tämja strutsar. När det är dags att slakta kan de lugnt ledas till slakteriet utan panik eller motstånd.

Domesticeringen börjar från en mycket tidig ålder, så att strutsar uppfattar människor som matare och vattenförsörjare.

Verktyg och utrustning förbereds för slakt:

• bedövningshammare;
• en skarpt slipad kniv;
• tjockt rep;
• metallkrok – för att hänga upp kadavret.

På stora gårdar avlivas strutsar med elchock före slakt, vilket kräver inköp av speciell, dyr utrustning.

Steg-för-steg-instruktioner för slakt

Slaktprocessen består av flera steg som måste utföras sekventiellt. Produktens kvalitet beror på precisionen i varje steg.

Bedöva

Bedövning utförs på ett av två sätt:

• Elektrisk stöt. Fåglarna får 240 V ström i 6–7 sekunder. Flera fåglar immobiliseras samtidigt. Denna metod används på stora gårdar.
• Med en hammare. Strutsen slås i huvudet – mitt i huvudet – med en hammare. Det är viktigt att slå exakt och hårt så att fågeln omedelbart slås ut.

Avblodning

Den bedövade fågelns halsven, som sitter i halsen, skärs av. Eller så skärs hela huvudet av. Kadavret hängs sedan upp i benen med krokar för att låta blodet rinna ut. När allt blod har runnit ut går de vidare till nästa steg.

För att säkerställa att blodet rinner ut så snabbt som möjligt måste huvudartären, som ligger nära hjärtat, skäras av.

Videon nedan visar hur strutsar slaktas:

Plockning

Plockning utförs av en professionell person – det rekommenderas att anlita en specifikt för detta jobb. Om du anförtror plockningen till icke-professionella personer kommer fjädrarna att vara av dålig kvalitet och svåra att sälja.

Primär bearbetning av råvaror

För att säkerställa högkvalitativa hudar måste de skördas strikt enligt rätt teknik – det är en bra idé att titta på en speciell video som förklarar alla detaljer i processen. De viktigaste faktorerna vid flåning är formen på det resulterande skinnet och dess frånvaro av defekter. Storleken är mindre viktig än kvaliteten. För att uppnå rätt form görs snitt längs specifika linjer.

Regler för flåning:

• För att ta bort skinnet från vingarna, skär från den första vingens ytterkant till den andra vingens ytterkant. Snittet ska vara kontinuerligt och sträcka sig genom buken.
• Huvudsnittet görs nerifrån och upp, från anus till näbben. Det är också kontinuerligt.
• På benen skärs huden från fingrarnas distala led till buken genom låret.

Den borttagna huden skickas för att svalna i 15 minuter.

Om huden är förorenad med avföring eller blod, sköljs den noggrant under rinnande vatten. Eventuellt kvarvarande kött och fett rensas försiktigt bort med en trubbig kniv, var försiktig så att inte huden skadas.

Därefter konserveras huden. Detta är nödvändigt för att förhindra att proteinstrukturerna bryts ner innan råmaterialet garvas. Salt används för konservering – det avlägsnar överskottsvatten och dödar bakterier. Fullständig uttorkning måste dock undvikas; vattenhalten får inte vara mindre än 15 %. Annars börjar den ömtåliga huden spricka.

Konserveringsprocess:

• Skinnet breds ut på en träyta med insidan uppåt. Sedan strös det med salt – saltets vikt ska vara dubbelt så stor som vikten av köttet som ska konserveras.
• De saltade skalen placeras i kylskåp i 60 timmar. Låt svalna, men frys inte.

Strutsläder är mycket ömtåligt, och om garvningsprocessen inte följs korrekt försämras råmaterialet snabbt. Välgarvat läder är högt värderat.

Typer av skinn

Efter saltningen sorteras råvarorna och kvalitetsbedöms. Skalen klassificeras efter storlek:

• Vuxna.
• Subvuxna.
• Juvenil.

En hanes skinn mäter ungefär 1,5 kvadratmeter. Ju större skinnet är, desto dyrare är det. Skinn från ungfiskar och kycklingar är mycket mindre och därför billigare.

Bearbetade hudar klassificeras också efter grad. Graderingen beror på bevarandets kvalitet, form, korrekt borttagning, storlek och förekomst av defekter.

Typer av strutsskinn:

• Första klass. Välbevarat råmaterial som behåller sin ursprungliga fräschör. Interiören är fri från spår av kött, fett eller fascia. Storleken och formen är kompletta. Det finns inga defekter.
• Andra klass. Liknar den första, men en av följande defekter är tillåtna:
  • ofullständig borttagning;
  • Snittningarna görs inte korrekt – de matchar inte de linjer som tekniken har etablerat;
  • dålig kvalitet på bevarandet;
  • fettfläckar;
  • defekt i rött lock;
  • skadade glödlampor.
• Tredje klass. Liknar andra klass, men förekomsten av två defekter från de som anges ovan är tillåten.

"Röd mössa" är en defekt som uppstår när hudar lagras ihoprullade under långa perioder vid höga temperaturer eller i en fuktig miljö. Rödfärgade mikroorganismer förökar sig och bildar röda fläckar.

Om råmaterialet visar tecken på nedbrytning och luktar illa har det konserverats felaktigt. Sådana hudar klassificeras inte som kvaliteter; de anses vara undermåliga råvaror.

Lädergarvning

Efter konserveringsprocessen bearbetas huden. Denna process sker i flera steg:

1. Blötläggning. Råmaterialet doppas i en speciell lösning som täcker det helt. Detta steg varar i 48 timmar. Lösningen byts ut fyra gånger under denna tid.
2. Hängande. Huden tas bort från blandningen och hängs upp så att lösningen kan rinna av helt.
3. Rengöring. Huden rengörs på båda sidor med en skrapa eller en trunt kniv.
4. Syrablötläggning. Dess syfte är att göra lädret mjukt och smidigt. Råmaterialet placeras i en sur lösning, vilket mjukgör kollagenfibrerna. Processen varar i minst 24 timmar. Lädret testas genom att böja ett veck – om vecket blir vitt är skinnet klart att tas bort.
5. Solbränna. Målet är att göra lädret motståndskraftigt mot ogynnsamma faktorer genom att doppa det i en speciell garvningslösning. Kromfosfat, alun eller ek-/pilbark används för garvning. Processen tar minst 24 timmar.
6. Torkning. Huden hängs i ett svalt, mörkt rum och torkas i två dagar. Den torkade huden rätas ut och sträcks tills den blir slät och jämn.
7. Putsning. Speciella oljor används för denna procedur. Målet är att ge materialet ett slätt, glänsande och vackert utseende.

Vid garvning av hudar används kraftfulla kemikalier som är farliga för människor och kan vara skadliga för hälsan. Att arbeta med garvmedel kräver specialiserad erfarenhet.

Styckning och urtagning

Strutsar urtas precis som andra fjäderfän. De hängs upp i vingarna, vilket gör dem lätta att urtas. Bukhålan skärs upp, dras isär och inälvorna tas bort. Den urtagna slaktkroppen tvättas och kyls ner.

Urtagna slaktkroppar slaktas på träytor. Slaktning innebär att slaktkropparna separeras i:

• benfritt kött;
• smalbenen;
• höfter;
• halva slaktkroppar;
• kvartal.

Slaktkropparna styckas utan att vidröra musklerna, vilket möjliggör en perfekt biffstyckning. Styckningsprocessen är snabb för att undvika att skada vävnadernas proteinstruktur. Resterande puts och små muskler säljs som lågkvalitativt kött.

Utbytet av rent kött från en svartstruts är 30-40 kg, från en nandu – 9-12 kg.

Vilka misstag kan man göra?

Strutsslakt är ett ansvarsfullt åtagande som kräver omfattande förberedelser. Misstag som bönder kan göra på grund av oerfarenhet inkluderar:

• Slakt framför hjorden. Detta är absolut inte tillåtet. Strutsarna kommer att bli stressade. Om de börjar springa kan de bryta igenom stängslet.
• Försök att driva in strutsar i slakteriet. Att använda våld eller visa aggression kommer att orsaka panik i hela besättningen. Och de djur som är avsedda för slakt kommer att bli stressade, vilket kommer att minska kvaliteten på deras kött.
• Felaktig bedövningsteknik. Om hammarslaget inte appliceras tillräckligt hårt eller inte i mitten av huvudet, kan fågeln börja springa iväg, visa aggression, och med tanke på dess styrka är resultatet av striden oförutsägbart.

Att slakta strutsar bör inte anförtros en nybörjare – processen kräver yrkeserfarenhet. Denna viktiga procedur anförtros vanligtvis lantarbetare som har tagit hand om fåglarna sedan födseln. Strutsar vänjer sig vid dem och litar på dem. Oerfarna personer bör inte tillåtas slakta dem; det är viktigt att komma ihåg att en struts kan döda en människa med en enda spark.

Vanliga frågor