Strutsodling i vårt land är en lukrativ verksamhet. Men inte alla nybörjarbönder vet vad strutskött är och hur man slaktar och styckar slaktkroppen på rätt sätt för att uppnå ett bra marknadspris. Icke-professionella bör beakta många viktiga faktorer.
Strutskött
Strutskött liknar kalvkött till utseendet. Dess yta är röd, och när det skärs är körsbärsfärgen tydligt synlig. Färgens intensitet beror på köttets ålder. Ju äldre djuret är, desto mörkare är produkten. Det finns få lager av fett, praktiskt taget osynliga för det mänskliga ögat.
Experter klassificerar strutskött som premiumkött.
Försäljningen av strutskött når sin topp i Asien och Europa. I andra länder anses strutskött inte vara en delikatess. Den höga efterfrågan drivs av produktens upplevda kostvärde.
Sammansättning och närvaro av nyttiga ämnen
Man tror att strutskött snart kommer att ersätta kalvkött på marknaden. Detta beror på att det innehåller ett kolossalt antal viktiga mikronäringsämnen. Fjäderfäkött innehåller vitaminer från följande grupper:
- B, som har en god effekt på blodkärlen;
- E, har en gynnsam effekt på muskelfibrer;
- RR, påfyllning av energireserver.
Om du jämför struts med andra typer av kött, kommer du att se att den förra har fördelar:
- lågt kalorivärde;
- protein finns i stora mängder;
- låg fetthalt;
- lågt kolesterol.
Användbara egenskaper hos fjäderfäkött:
- har en bra effekt på mag-tarmkanalen;
- normaliserar intrakraniellt tryck;
- hjälper till att sänka glukosnivåerna i kroppen;
- stärker tandemaljen;
- har en positiv effekt på hudens hälsa.
Produkten kan konsumeras för olika krämpor eftersom köttet är dietiskt och hypoallergent.
Produktens skadliga komponenter
Inga skadliga komponenter hittades i strutskött under forskningen. Den enda kontraindikationen är individuell intolerans.
De som föredrar fågel som en fettsnål produkt bör undvika att använda kryddor eller att förstärka smaken med såser. Sådana ingredienser minskar produktens näringsvärde och tillför extra kalorier.
Vad är gjort av det?
Strutskött har utmärkta kulinariska egenskaper och är lätt att tillaga. Det används för att tillverka:
- soppor (de visar sig vara dietära);
- sallader;
- förrätter, både varma och kalla;
- andra kötträtter.
Den bästa delen av kycklingen är höftpartiet. Filén blir goda kotletter.
Strutskött absorberar kryddor starkt, så var försiktig med dem. Alla grönsaker passar bra till köttet.
Lämplig ålder för slakt
Bonden tittar inte på djurets ålder, utan på dess vikt. En fågel är lämplig för slakt när den väger:
- hanar – inte mindre än 120 kg;
- honor – cirka 100 kg.
- × Tänk inte bara på fågelns vikt utan även på dess fysiska tillstånd. Strutsar som visar tecken på sjukdom är inte lämpliga för slakt.
- × Var uppmärksam på strutsens beteende. Aggressiva eller alltför blyga individer kan komplicera slaktprocessen.
Hanar behålls vanligtvis inte efter att de har uppnått optimal slaktvikt. Att behålla dem är helt enkelt inte meningsfullt. Honor behålls ibland av en enda anledning: för att samla ägg.
Strutsar hålls på gården i ungefär två år tills de når önskad vikt. Strax före slakt utfodras fåglarna med speciellt kaloririkt foder.
Var slaktas strutsar?
Att döda en struts är inte lätt. Den första regeln är att man inte får slakta en fågel på en gård. Djuret får panik. Denna panik orsakas av rädsla. Strutsen, som hör ett prasslande, rusar omedelbart iväg och förstör allt i sin väg.
Om en bonde bestämmer sig för att slakta fåglar i en fålla med andra fåglar, kommer de att få en riktig njutning – djuren kommer att bli stressade. Som ett resultat kommer strutsarna inte att låta människor komma i närheten, och om de anar en fiende kan de till och med attackera.
- Se till att det är ljudisolerat för att minimera stress på andra strutsar.
- Se till att du har alla nödvändiga verktyg och utrustning innan du påbörjar processen.
- Organisera utrymmet för att säkerställa säkerheten för både människor och fåglar.
Vad behöver man veta innan slakt?
Strutsar har ett oförutsägbart temperament. En bonde som avlar strutsar för slakt måste ha flera regler i åtanke. Dessa hjälper till att säkerställa korrekt slakt och undvika skador.
Vad du behöver veta innan du börjar slakta en struts:
- Skräm inte fågeln, vinn dess förtroende innan slakt. Om djuret är rädd och stressat är det hög sannolikhet att köttets kvalitet kommer att minska;
- utvärdera strutsen korrekt, fågeln är stor och har många starka muskler;
- Slakten måste utföras av den person som föder upp grisarna; en specialist som slaktar grisar är inte lämplig (fåglarna vänjer sig vid en person och beter sig reserverat runt denne);
- Slaktplatsen bör placeras så långt som möjligt från strutsarnas huvudsakliga livsmiljö; detta är nödvändigt så att andra individer inte ser eller hör hela processen.
Förberedelse för slakt
För att säkerställa en lyckad slaktprocess måste bonden förbereda sig i förväg. Du behöver:
- bedövningshammare;
- vass kniv;
- tjockt rep;
- en krok gjord av metall;
- utrustning med elektrisk ström (den behövs för att söva strutsen, verktyget används endast på stora gårdar).
Steg-för-steg-instruktioner för slakt och styckning av ett slaktkropp
För att säkerställa fjäderfäkött av rätt kvalitet och för att bondens tid inte ska gå förlorad måste slakten utföras i en strikt ordning. Processen består av flera steg.
Bedöva
Först, bedöva målet. Det finns två sätt att göra detta:
- Elström. En spänning på 250 V appliceras på fågeln i 6–7 sekunder. Denna procedur immobiliserar flera strutsar samtidigt. Denna metod är endast tillämplig på stora gårdar.
- Med en hammare. Fågeln träffas i huvudet. Nyckeln är att träffa exakt i mitten så att fågeln omedelbart slås ut.
Avblodning
Processalgoritmen är följande:
- Efter att ha bedövat fågeln, skär av halsvenen (de parvisa venerna i djurets hals som dränerar blod från huvudet). Du kan också halshugga fågeln.
- Häng sedan kadavret på en metallkrok. Syftet med denna procedur är att tömma blodet, så strutsen hängs upp i benen. När blodet har runnit från kadavret, fortsätt till nästa steg.
Plockning
Plockningsproceduren bör utföras med försiktighet. Om du som bonde inte har perfekta plockningsfärdigheter är det bäst att anlita en professionell.
Fjädrar, liksom alla andra strutsprodukter, säljs. Om man plockar slaktkroppen felaktigt blir det inte lätt att sälja.
Primär bearbetning av råvaror
Detta är ett av de svåraste och mest kritiska stegen i slakten. Följ dessa instruktioner:
- Först, ta bort strutshuden. Gå tillväga med en teknisk metod. Nyckeln är att säkerställa att råmaterialet är i rätt form och fritt från defekter.
Läderets storlek spelar ingen roll; kvaliteten är nyckeln. För att säkerställa att råmaterialet är presentabelt och lämpligt för vidare användning, gör snitten enligt specifika riktlinjer. Reglerna är i det här fallet följande:- När du tar bort skinnet från vingarna, riv upp det endast med en vass kniv, börja från utsidan av en vinge till framkanten av den andra lemmen;
- avbryt inte snittet, gör det genom hela magen från botten till toppen;
- Skär huden från fingrarnas led till magen på benen, se till att gå igenom bäckendelen.
- Låt skinnet svalna. 15 minuter räcker. Om det finns blod kvar på någon av ingredienserna (skinn eller kött), skölj dem noggrant med kranvatten.
Styckning och urtagning
Processen följer ett standardmönster, ungefär som att urta en kyckling eller gås. Det är enklast att hänga upp slaktkroppen i vingarna. Vissa kanske föredrar att slakta strutsen på ytan. Allt beror på bondens preferenser.
Följ dessa steg:
- Skär först upp bukhålan, sprid den så långt som möjligt och ta bort inälvorna.
- Fördela de urtagna slaktkropparna på en plan yta. Strutsar delas in i:
- filé, vanligtvis tagen från bringan;
- smalbenen;
- höftdelen
- halvor av slaktkroppen;
- kvartal;
- Vingarna kan färdigställas efter önskemål.
- Efter styckning, lägg köttet i plastpåsar och förvara i kylskåp. Det håller i flera dagar. För längre förvaring, lägg köttet i frysen. Det håller i cirka sex månader.
- • Använd vassa knivar för att minimera skador på köttet.
- • Skär upp slaktkroppen omedelbart efter avblodning för att bevara köttets kvalitet.
Det resulterande strutsköttet kräver ingen speciell bearbetning. Det enda man behöver komma ihåg är att skölja köttet under rinnande vatten.
Vilka misstag kan man göra?
Strutsslakt är ett komplext, arbetsintensivt och ansvarsfullt åtagande. En outbildad bonde kan göra ett antal misstag:
- andra individer var närvarande vid slakten;
- bedövningsprocessen utfördes felaktigt; om du inte träffar rätt plats direkt blir det svårt att fånga strutsen;
- Slakten bör utföras av ägaren, men inte av en nybörjare i den här branschen (om bonden själv inte är bekant med proceduren är det värt att fråga – kanske lantarbetaren som matar fåglarna är bekant med slaktproceduren).
Priser på strutskött i Ryssland
Strutskött finns i olika varianter i Ryssland. Priserna varierar beroende på dina önskemål:
- strutsfilé – från 2 000 rubel per kg;
- köttfärs – från 1 000 rubel per kg;
- gulasch – från 2 500 gnidningar per 1 kg;
- fett – från 2 900 rubel per kg.
Strutsägg finns också till salu. Priserna börjar på 800 rubel per ägg.
Strutskött är inte längre en delikatess, men det är fortfarande uppskattat för sitt minimala fettinnehåll. Det är säkert för praktiskt taget alla att äta. Köttet uppfyller endast kvalitetsstandarder och säljer bra om det slaktas och anrättas korrekt. Därför har experter delat med sig av några tips.