Hur man plockar en anka snabbt och korrekt hemma?

Ankplockning kan göras med en mängd olika metoder – traditionella och alternativa, manuella och mekaniserade. Fjäderfäuppfödare väljer plockningsmetod baserat på antalet fåglar som slaktas, tillgången på verktyg och resurser samt personliga preferenser.

När ska man plocka en anka?

Många ankälskare inser inte att det måste gå tre timmar mellan slakt och plockning. Om du börjar plocka fjädrarna direkt efter att du slaktat ankan kan du oavsiktligt skada skinnet. Efter tre timmar kommer ankfettet att hårdna, vilket förhindrar skador på skinnet när dunet och fjädrarna tas bort.

Fjädrar plockas i tillväxtriktningen, annars plockas fågeln slarvigt och dess kadaver förlorar sitt säljbara utseende.

Förberedelser inför plockning

Hur lätt det är att plocka en anka beror på dess ålder. Den bästa tiden att slakta är mellan 60 och 70 dagar. Vid det här laget har fågeln flugit, men flygfjädrarna är ännu inte synliga. För att göra det lättare att ta bort dem rekommenderas det att vänta tills de växer till 10-15 cm. Att vänta längre än 10 dagar rekommenderas dock inte; om du väntar för länge blir det svårare att plocka fjädrarna – stubbar kommer att finnas kvar på huden, vilket kommer att förstöra slaktkroppens utseende, och köttet kommer inte längre att vara lika smakligt.

Om du inte kunde slakta ankan inom den optimala tidsramen är det bättre att vänta och slakta fågeln efter den unga ruggningen, när de unga fjädrarna har vuxit till en längd som passar för plockning.

Förberedelser för plockning innebär korrekt slakt av ankan:

• I 12-16 timmar före slakt får fåglarna inte mat, utan bara vatten.
• Den sista natten hålls ankan isolerad från flocken, med lamporna tända.
• Fågeln dödas av ett slag mot skallen.
• Efter att fågeln hängts upp i fötterna skärs halsen av. Efter 10 minuter, när blodet har runnit ut, är kadavret redo för plockning.

Finesserna med snabb plockning

Användbara regler för plockning:

• Undvik att slakta en anka under ruggning. Dra i fjädrarna på en levande anka; om de lossnar lätt är fågeln säker att slakta. Under ruggning är fjädrarna mycket svåra att ta bort.
• Efter slakt placeras slaktkroppen på en sval plats – en källare, garage eller kylskåp. Den optimala temperaturen är +5 °C. Fettet stelnar inom 2–3 timmar, och köttet, som har torkat, får mer smak på grund av att överflödig vätska avdunstar.
• Plockning görs bäst i trädgården – processen skapar för mycket avfall. Förbered behållare för stora fjädrar, små och dun. Att sortera dun och fjädrar under plockningen sparar tid. Det är enklast att plocka fjädrar medan du sitter på en stol, med fjäderlådor mellan benen.
• Fjädrar plockas i en specifik ordning: först från stjärtfenan och vingarna, följt av bröstbenet och ryggen. Om slakten är traumatisk, utan åderlåtning, börjar man med ryggen, sedan magen, axlarna, vingarna och stjärten.
• Stora fjädrar dras i tillväxtriktningen, och små kan dras i vilken riktning som helst - beroende på vilket som är bekvämast.
• Rörelserna måste vara säkra; att dra i fjädrarna för smidigt kan riva sönder huden. Fjädrarna dras i små knippen.

Metoder för att plocka ankor

Alla plockningsmetoder är indelade i två grupper: torra och varma. Vissa använder en metod i åratal, medan andra, efter att ha provat dem alla, väljer den som fungerar bäst för dem. Vissa plockar snabbare, medan andra tar lång tid. Men hastighet är inte den viktigaste faktorn vid plockning av fjäderfä; tekniska nyanser är avgörande – felaktig användning kan försämra köttets smak och förkorta dess hållbarhet.

Funktioner vid varm och torr plockning:

Torr metod

Detta är den enklaste plockningsmetoden – inga krukor, påsar eller annan utrustning krävs. Allt du behöver är rinnande vatten. Vid torrplockning är det viktigt att inte skada ankskinnet. Om skinnet går sönder blir ytterligare plockning svårt, om inte omöjligt.

Proceduren för torrplockning av en anka:

1. Placera ankan på någon form av sängkläder - tidningspapper, tyg, presenning.
2. Börja med de största fjädrarna. Arbeta med vingarna och stjärten först, sedan ryggen. Dra i växtriktningen för att undvika att riva sönder huden. Avsluta med att plocka bröstet och halsen – här behöver du plocka de minsta fjädrarna.
3. Ta bort eventuellt kvarvarande ludd med någon av följande metoder:
   • skala med en slö kniv;
   • håll kadavret över elden.
4. Tvätta kadavret.

Efter skållning

Skålling låter dig snabbt och enkelt ta bort fjädrar från ett kadaver. Så här gör du:

1. Ta en stor kastrull. Den ska rymma ankan helt.
2. Värm vattnet. Stäng av värmen när vattentemperaturen når +80 °C.
3. Ankan doppas i varmt vatten och hålls i pannan i högst en minut.
4. Börja med vingarna och arbeta dig mot stjärten. Dra fjädrarna i valfri riktning, oavsett riktning. Tänk dock på att med den här metoden tas fjädrarna bort lättare om du drar mot fibrerna.
5. Plockningen avslutas genom att bearbeta bröst, rygg och nacke.
6. Bryn ankkroppen över elden.
7. Skölj slaktkroppen med vatten för att ta bort sot från huden.

Uppfödaren beskriver proceduren för att plocka ankor på följande sätt i sin video nedan:

Använda en väska och ett strykjärn

Denna metod är mycket populär bland privata fjäderfäuppfödare. Så här gör du:

1. Förbered en väska, ett handfat och ett strykjärn. Det är bäst att använda en tygpåse.
2. Lägg påsen i kokande vatten och koka den där i 10-15 minuter.
3. För att undvika att bränna dig, ta försiktigt upp påsen ur det kokande vattnet och krama ur den så att inget vatten droppar från tyget.
4. Lägg den slaktade ankan i en påse. Förslut påsen och sänk ner den i en skål med varmt vatten. Vattentemperaturen ska vara runt 80°C.
5. Medan ankan är i vattnet, värm strykjärnet till max.
6. Ta upp påsen ur vattnet och stryk ankan genom en trasa, se till att inga veck bildas. Om det görs korrekt kommer det inte att vara några problem vid plockning.
7. Efter att du har strykt ankan, ta ut den ur påsen och börja plocka.

Metoden för att plocka med ett järn kan ses i videon nedan:

Om du inte har ett strykjärn där du plockar, eller om ditt är trasigt, oroa dig inte – metoden fungerar lika bra utan strykning. Håll bara ankan i varmt vatten i lite längre än 5–7 minuter.

Svidande

Svidning är en hjälpprocess under plockning. Svidningsproceduren är följande:

1. Håll den plockade ankan i vingarna eller fötterna och sträck ut den så att alla veck rätas ut.
2. För kadavret till brännaren, men inte för nära lågan. Rotera kadavret i alla riktningar för att förhindra att dunet smälter för länge. Om avståndet till lågan är korrekt kommer fjäderstumparna att falla ut ur skinnet istället för att bränna inuti det.
3. Skölj den brända ankan under rinnande vatten.

Du kan inte hålla ankan över elden i mer än två minuter, annars börjar det subkutana fettet smälta och huden bränns.

Använda vax

Denna metod används ofta av jägare, men den är även praktisk för hemmabruk. Plockningsprocedur:

• Ta bort ankans vingar. Låt fötterna sitta kvar för att hålla fast kadavret.
• Plocka stjärt- och vingfjädrarna. Ta även bort större fjädrar från ryggen och magen.
• Förbered två behållare: en med kallt vatten och den andra med varmt vatten.
• Ta bort det kokande vattnet från spisen och tillsätt vaxet – det ska smälta och en tunn hinna ska uppstå på ytan.
• Placera ankan i behållaren. Håll den där i högst tre sekunder; vaxet kommer att omsluta fågeln helt. Om du håller den där för länge kan insidan spricka och köttet skadas.
• Lägg ankan i kallt vatten i 3-4 minuter så att vaxet härdar.
• När du tagit upp ankan ur vattnet, tryck ner den för att bryta vaxlagret. Ta nu bort vaxet – du har en slät, vacker anka med en tilltalande presentation.

Använda ett munstycke

När många ankor slaktas samtidigt tar det avsevärd tid och ansträngning att plocka dem. Jordbrukare letar efter sätt att påskynda, förenkla och mekanisera fjäderplockningsprocessen. Idag använder många fjäderfäuppfödare apparater som gör att de snabbt kan ta bort fjädrar från slaktade fåglar.

För att använda den här metoden måste du ha:

• borrmaskin, slagborr eller kvarn;
• en speciell tillsats för lämpligt verktyg.

Detta tillbehör liknar en borste – ribbad gummibeläggning sticker ut från basen i olika riktningar. Efter att elverktyget slagits på förs anden till borsten – den roterar med hög hastighet, och "fingrarna" imiterar rörelserna hos mänskliga händer när de plockar en fågel. Verktyget måste vara ordentligt fastsatt.

Videorecension av att plocka en anka med ett plocktillbehör:

Fältplockning

Denna metod används vid jakt. Om du behöver tillaga vilt i fält måste du plocka det. Beroende på vad du ska göra med slaktkroppen härnäst väljs bearbetningsmetoden:

1. Med fjäderplockning. Denna metod väljs för att transportera hem vilt eller förvara det. Den torra metoden väljs vanligtvis, eftersom dun och fjädrar från vilda fåglar är mycket värdefulla.
2. Ta bort skinn och fjädrar. För omedelbar tillagning ute i fält.

Regler för plockning på fältet:

• Ankan är smutsig och måste tvättas noggrant, rengöras från avföring och smuts, särskilt i svansområdet.
• Kontrollera fågeln för parasiter, svampinfektioner eller utväxter. Om så är fallet är det bäst att inte äta köttet.
• Om temperaturen utomhus är +5 °C eller lägre kan vilt förvaras utan kylning i 5 dagar, i vilken form som helst.
• Ta bort pelleten eller hageln omedelbart efter att du har sköljt ankan.

Bevarar dun

Dun och fjädrar värderas som råmaterial. Förfarandet för att tillaga fluff:

1. Skölj luddet i varmt vatten och tillsätt lite tvättmedel.
2. Skölj luddet i kallt rinnande vatten.
3. Krama ut vattnet.
4. Lägg dunet i en tygpåse och häng den på tork. Häng helst påsen i solen.
5. Rör om i fluffet regelbundet för att förhindra att det ruttnar eller klumpar i sig.

För att tvätta fjädrar, blötlägg dem i tvålvatten i 30 minuter.

Att manuellt plocka en anka är en arbetsintensiv och mödosam process som kräver en viss skicklighet. Ankans skinns skick, köttets smak och till och med dess hållbarhet beror på hur väl den plockas.

Vanliga frågor